童年的歌谣


文，秋之韵


小耗子上锅台，愉油吃，下不来。小馋猫，偷油渣，爷爷逮到打嘴巴。这些歌谣都和猪油有关，猪油成了困难岁月的珍馐美味，滋润了人们的胃口，承载了两代人的记忆。



让人记忆犹新的美食都是质朴简约的。小时候一碗飘着猪油花，香菜末的清汤面条足以让人垂涎欲滴，灵魂出窍。一碗热气腾腾的白米饭拌上一小勺猪油，那滋味香到骨头里，是舌尖上的美味。猪油的好是源于那时候物资的极度馈乏。人们买肉时都拣肥的买，瘦肉却无人问津，恰好和现在相悖。买来肥肉要熬成猪油，油渣还可以包饺子。过日子要细水长流，这句话是奶奶说的，很经典。



我家住在十字巷时，是吃猪肉最多的人家，得益于大舅在胡同里开的豆腐坊。泔水，豆渣是喂猪的好饲料。父亲抓来猪崽儿，不到一年长得膘肥体壮，刚进腊月就杀猪吃肉，请来左邻右舍的人们聚餐，吃醇香美味的杀猪菜，那味道胜过当今的豪门盛宴。



我最愿意看母亲熬猪油了，兄妹像小猫儿一样守在锅台边，吞着口水。母亲把白花花的肥肉放到锅里，小火慢烹，急火熬出的油发黄发苦。不一会肥肉缩成了油渣，放到嘴里轻轻一咬，咔嚓咔嚓响，油渣里的猪油喷出来，滿口的香气久久不散。我敢说猪油渣是人间最好吃的美味。熬成的猪油放到靑花瓷的大坛子里，扎紧坛口够全家人吃上一年半载，或拌饭，或熬汤炒菜妙不可言。母亲用猪油做出许多美食。过元宵节时，母亲用猪油，芝麻花生碎，拌馅做元宵，又香又糯的大元宵别有风味，堪称一绝。我用猪油烙大饼，是跟母亲学的独门秘籍，用猪油作油酥，烙出的油饼松软起层是最可口的早点。



猪油的好处实在太多，我们兄妹个个身体倍棒，面色红润都和猪油有关。不是误导大家，只要喜欢就好。
现在吃猪油的人很少，视它为三高的罪魁祸首，最近又有专家说猪油对健康的种种好处，褒贬不一，人云亦云。不管怎样我还是喜欢吃猪肉，猪油的。如果食物能给予我快乐，还是照吃不误！


2023年9月13日