食品，特别是高蛋白食品在烘烤、油炸或煎烤等高温烹调过程中容易形成晚期糖基化终末产物（AGEs）。
现代科学研究表明，食品中的AGEs可以在体内滞留，会加剧各种慢性退化性疾病，如糖尿病、阿尔茨海默病、动脉粥样硬化等。
1. 采用低温烹调方式
低温烹调有助于保持食品中的热敏性营养物质，同时减少AGEs的形成。例如，可以采用蒸煮代替煎烤，或者采用热锅凉油的烹调方式。
2. 使用香辛料
肉类烹调前采用香叶、茴香、八角等香辛料腌渍，不仅可以增加风味，还可以减少AGEs的形成。
3. 烹调前先解冻
油炸或烤制速冻食物前，可采用常温或微波解冻，减少后续烹调时间，抑制AGEs的形成。
4. 平衡饮食，多吃新鲜果蔬
食用高温烹调的食品之后，不妨补充些新鲜果蔬，其中含有多酚、黄酮等多种抗氧化物质，起到解毒作用。
来源：央视新闻客户端
