【365匠工匠系列访谈录】

舌尖上的风景——糖画

——访温州市级糖画代表性传承人章志高先生

朋友们，糖画是一种很古老的非遗文化。它起源于明代，到今天已有几百年的历程。糖本身是一种食品，可又是如何用它来作画呢？今天365匠约到了温州市级糖画代表性传承人章志高先生。

小匠：章先生您好，非常感谢您的支持。您在百忙之中能来和大伙儿交流实在是太不容易了。请问您从事糖画制作多久了？是家传吗？

章志高：感谢主编，感恩365匠平台能给我这样的机会。同时也非常感谢关心和支持糖画的朋友们，祝你们甜甜蜜蜜，象糖画一样美好。

我是在28岁那年在温州水心开水果店，当初收入不高，我们夫妻二人经常每天只有十几元。遇到生意差的时候可能只有几元钱。一次偶然的机会，看到一位来自四川的师傅在卖糖画。觉得很新奇，当时就想拜师学艺，可那位师傅起初也没答应。我不甘心，于是一次又一次的恳求，为了学艺我甚至连水果店的生意都顾不上了，每天看那个师傅如何制作糖画，越看就越感兴趣，学艺的决心更加坚定了。我给师傅送点水果，买点好烟，有时间看他忙顾不上饭点儿，就帮他准备了饭菜。在我的坚持下师傅终于答应了。可是他卖糖画的地点不固定，于是我也跟着他到处跑，在他卖糖画的附近找旅馆住，师傅白天卖糖画，晚上回来后每天亲自制作一个糖画，也不解释，做完了就让我跟着练习。他白天出摊去，我住在旅馆里反复练习。直到我能熟悉了糖画的初步制作，他才接着教下一个糖画。一共用了21天，他可能觉得该教的东西都教了，就离开温州，到别的地方去了。

小匠：章先生的拜师学艺经历还真是传奇，也让人敬佩，我们能深刻体会到章先生当时果断的决心和坚定的意志，最终让糖画在温州绽放光芒。章先生，您的糖画有什么特色？谈谈吧。

章志高：师傅领进门，修行在个人。糖画，顾名思义就是既是糖，也是画。糖画多半是小孩子们喜爱的零食。很多人买糖画不仅仅是糖可口，更重要的是画的新鲜体验。比如说把糖画做成小动物，很受欢迎，小孩子们也乐于看着我现场制作糖画，有种新鲜的体验感。

因此我在制作糖画的过程中，从配料到熬糖，然后在制作糖画的过程中注重和消费者的互动。有些女孩子喜欢甜品，也对糖画制作有种莫名的亲切感，很想参与。于是我在制作糖画的过程中就注意了这一点。让她们尝试自己制作体验，这样就可以增加顾客的满足和获得感。觉得花钱买个糖画，同时还可以体验学习怎么制作，挺划算的。就这样，我糖画生意总体来说还不错。比之前卖水果强了很多。我不仅仅是在温州卖糖画，其实我卖糖画的地方基本上遍及了整个浙江省。几十年就这样坚持下来了。其中有几年因为经济萧条，卖了几年服装。糖画的技艺却没丢下。如今，温州老家正在大力推动非遗传承。因此我就重操技艺了。

小匠：章先生，您的糖画目前来说品类多吗？您制作糖画时间大概多久呢？谈一下您对糖画今后的发展有没有好的建议。

章志高：关于糖画品类多与少，我觉得更主要是依赖市场的认可。一般来说小孩子比较喜欢小动物，比如说虫，鱼，凤凰，小猴子，老鹰等做这些图案，通常只要几分钟就可以了。女孩子喜欢金龟子，富贵树还有玫瑰花。玫瑰花的制作比较繁杂，一般糖画制作只要麦芽糖和蜂蜜熬制的糖浆即可，玫瑰花的制作要加进一些花粉，及青色植物的绿色素。玫瑰花先要一片片制作好玫瑰叶，然后一瓣瓣制作玫瑰花，最后把它们组合，就成了有立体感的玫瑰花。玫瑰花的制作用时比较长，若是有需要的朋友最好是提前预订。

关于糖画的发展建议我觉着糖画首先要保证用料，不断尝尝看一下新口感的糖浆。比如说很早的糖浆是用白糖加蜂蜜熬制的，随着人民生活水平的提高，零食的口感也要发展。我目前制作糖画的糖浆主要是麦芽糖加蜂蜜熬制的。适当加入花粉，植物绿色素，及薄荷。既保证了口感，也不会因为多吃含糖量高的零食影响了身体健康。

糖画的固定是特别订制的竹签。为了防湿防潮，在糖画制作完成后套上透明的包装袋。目前为了延长糖画的保存时间，正在尝试用进口糖料試验。

关于糖画的发展我觉着应该把糖画这个非遗文化更好地传承下去。我的糖画技艺得到政府部门的大力支持，得到许多人的喜爱。在此我向关心和支持糖画发展的政府及社会各届人士表示感谢。同时，也衷心感谢365匠给我这样的交流机会。谢谢大家。

小匠：感谢章先生的分享。也祝您老身体健康，生意兴隆。

朋友们，糖画这个古老的非遗手工技艺在章先生等一批人士的不懈努力下，已经在温州地区生根发芽，并且开花结果。未来，相信会有越来越多的人喜欢非遗，喜糖画，支持糖画。

附章志高先生简历：

第五批温州市非物质文化遗产”代表性传承人——“平阳糖画”。

2019年代表“平阳糖画”参加“年味温州非遗迎春展”活动。

2022年《糖画玫瑰花》荣获浙菜美食名点名小吃创意|市集展示金奖.

知识链接：

中国糖画可追溯到明成化年间(距今已有600多年),当时,糖画被称为“糖氶相”。清代小说家禇人获所写的《坚瓠补集》中记载：明代有习俗,会在每年的中国糖画可追溯到明成化年间(距今已有600多年),当时,糖画被称为“糖氶相”。清代小说家禇人获所写的《坚瓠补集》中记载：明代有习俗,会在每年的新年中祭祀神灵,人们会把糖融化之后,印铸成各种动物以及人物,然后作为祭祀的祀品,所印铸的人物“袍笏轩昂”,和文臣武将特别相像,所以就戏称为“糖丞相”。据记载,糖画制作技艺最早源自四川民间,后来流传至温州。

章志高是土生土长的温州平阳人,28岁那年他在庙会上遇到四川糖画大师,看着糖勺在师傅手中行云流水,没几分钟就做出一个个栩栩如生的花鸟动物,又好奇又震惊。在他一个月的坚持恳求下，师傅终于收他为徒弟。从此，章志高跟随师傅刻苦练习，终于学成独立外出营生,三十多年来始终如一日，坚持传承这份手艺，如今年过六旬的他,不但糖画技艺高超,还一直从事文化公益,只要有活动都会去参加,他说:“为了让更多的人了解糖画,能让这份技艺得到传承,自己会一直做下去“。

温州市级糖画代表性传承人章志高于2022年8月荣誉成为365匠认证匠人。