新蔡县韩集蒋马氏脆皮鸡的始创可追溯到清朝道光年间，至光绪年间，技术日臻成熟，至今已有一百多年的历史，是新蔡县的传统代表性名菜，地方特色名吃。一百多年来，当地人一直将其列作宴席上的上品佳肴。蒋马氏脆皮鸡经过历任传承人的继承和发扬，已将这道名菜的制作完善至十几道工艺程序，呈现出的菜品色泽亮丽，皮脆肉筋，鲜香可口。
时光荏苒， 随着岁月的增长，蒋红英将“蒋马氏脆皮鸡”的制作技艺传授给已成人的儿子沙飞而成为第七代传承人。沙飞把“蒋马氏脆皮鸡”这道新蔡县的特色菜又不断创新制作并发扬光大，使“蒋马氏脆皮鸡”的品牌影响力越来越大，不但在韩集镇闹市区开设了“蒋马氏脆皮鸡”专卖店，而且还先后注册账号，通过抖音、电商渠道把脆皮鸡销往全国各地。又于2003年8月成功注册“蒋马氏脆皮鸡”国家商标。为把蒋马氏脆皮鸡这一产业做大做强，2020年7月沙飞又在韩集镇成立了“新蔡县蒋马氏脆皮鸡有限公司”，把蒋马氏脆皮鸡这道新蔡特色菜远销全国各地，品牌影响力越来越大。
“蒋马氏脆皮鸡”的制作技艺首先是选用鲜活一年以上散养的五爪土公鸡，制作时先将公鸡宰杀干净，去除内脏和鸡爪，鸡脖弯曲鸡头上扬，放入加满清水的大地锅中用劈材火先大火后文火适时变换煮制。经四至五个小时鸡肉煮熟后，起锅涂抹糖浆和石磨香油，再挂卤成形、控油。制作脆皮鸡块时，剁鸡块用特制木锤敲打助力成片状，既不破坏鸡肉的纹理，吃起来又好吃。然后加入秘制调料，调小磨香油和熬制的秘方汁料淋撒于鸡块上，再均匀簸动，装盘即可食用。
“蒋马氏脆皮鸡”的制作技艺经历了百年传承。特别是第七代传承人沙飞，逐年加大了产品的保护、研究和推广等各方面的资金投入，不断扩大影响力。2020年该制作技艺已被新蔡县人民政府公布为第五批非物质文化遗产，多次获得上级部门的肯定和褒奖。2021年“新蔡县蒋马氏脆皮鸡有限公司”分别被河南豫菜文化研究会、河南电视台、河南商报评为“十强品牌企业”。沙飞也被河南省食文化研究会授予“河南烹饪工匠名师”荣誉称号，并被推选为新蔡县政协委员，2023年五一劳动节又喜获“新蔡县五一劳动奖章”荣誉称号。
乐善好施，奉献爱心。 沙飞一直以来还十分注重担当社会责任，积极主动参与社会公益活动，为社会做出了积极贡献。新冠疫情期间他主动而为，购买了价值近万元的暖心防疫物资和生活必需品，为韩集镇执勤站点奉献爱心。今年“六一儿童节”期间，新蔡县关工委协同县教育局、驻马店市朗诵协会新蔡县分会联合举办全县第一届小学生朗诵比赛，沙飞得知后，为参赛选手每人购买一个书包，为关心下一代献上一片爱心。
