[金华头条]品赏潘宏林老师的佳作《茶与糕点》「向未来挑战」（954辑）
茶与糕点
茶文化兴起于唐代，当时就已经有了佐茶的小点，加上西域的蔗糖传入、江南糕点制作工艺技巧传入长安，虢国夫人曾用糕点祭祀，可以看到当时贵族士大夫阶层已经开始接受这种江南美食。空腹饮茶会伤胃，配以甜食最佳，而精致的糕点正好可以作为佐茶之物，两者相得益彰。这在当时是一种风雅的食俗，自上而下流传开来。唐宋时期，茶逐渐发展成为独立的饮料，佐茶的食物也逐渐有了自己的风格，“点心”一词就出自唐代，茶食就此成型。唐宋八大家之一的苏轼（1037—1101）曾写过一首《寒具诗》描述了另一种美味茶点：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出玉黄深。夜来春睡雾轻重，压扁佳人缠臂金。”（“寒具”是馓子两汉时期的别称）苏轼在徐州任职期间喜食这种馓子，其笔下的撒子，也是宋代比较流行的茶果点心，配以清茶，清脆，鲜香，十分流行。当时位于浙江余杭径山寺的“径山茶宴”，因其兼具山林野趣和禅林高韵而闻名于世。北宋文学家秦观（1049-1100）写过《蝶恋花·紫燕双飞深院静》描述龙香饼：“紫燕双飞深院静。簟枕纱厨，睡起娇如病。一线碧烟萦藻井。小鬟茶进龙香饼。拂拭菱花看宝镜。玉指纤纤，捻唾撩云鬓。闲折海榴过翠径。雪猫戏扑风花影。”意为：燕在成双在天上飞深院很静。席枕纱厨，睡起娇如病。一条碧烟萦绕藻井。小丫环进龙香饼茶。拂拭菱花看宝镜。纤纤玉指，捻唾撩说头发。熟悉折石榴花过翡翠经。一只雪白的猫儿在春风柔柔里嬉戏轻扑花影。秦观的这阙词，描写了美人春睡鬓掩香腮雪，“闲折海榴过翠径”，看到了“雪猫戏扑风花影”，全词只有最后才写到了猫，作为对美人春睡起床过翠径的陪衬。紫燕、深院、簟枕、纱厨、一线碧烟、藻井、小鬟、茶、龙香饼、菱花宝镜、玉指纤纤、云鬓、海榴、翠径、雪猫、风花影等芳菲次第、渐入眼帘，意境优美动人。这首这阙词写出了美人春睡起床，丫环端茶呈上龙香饼，美人对镜梳妆，慵懒撩云鬓，接着去折了海榴踏过幽径，却看见了一只雪白的猫儿在春风柔柔里嬉戏轻扑花影。元明清是茶食发展的成熟阶段，在元代忽思慧（1314—1320）编撰的《饮膳正要》一书中，载有各种茶食茶品约20种。明代茶馆供应各种茶点、茶果，且其茶点因季因时不同，品种繁多。《竹屿山房杂部》中提到面食制、粉食制、蓼花制、白糖制、糖缠制等茶点，也以佐茶食品为主。发展到后来，如今字典里关于茶食的描述其实不太标准，而在人们心中，茶食的概念很宽泛，它既指掺茶作食作饮，又指用于佐茶的一切供馔食品，还可以指不用于佐茶，而是用茶制作的其他糕点和糖果类。茶食大约可分为四大类：瓜果类，瓜子、花生、枣子、栗子、梅子、山楂、橄榄、菱角等等。糕饼类，雪片糕、马蹄糕、赤豆糕、核桃酥、凤梨酥等等。糖果类，贡糖、花生糖、芝麻糖、软糖等等。点心类，包子、粽子、饺子、豆腐干、肉干、卤品等等。其实喝茶吃茶食的场景，最常出现在日常待客，印象当中，家里有客人来，我们会泡一杯清茶，抓一把瓜子、花生、香榧之类的炒货，再添几个碟子──可能是糖果糕点,俗称茶点。以前的老茶馆，花生瓜子最受欢迎，无处不在。一边喝茶，一边还能看戏听故事，或听说书人“讲大书”，现在很多人在家也习惯没事嗑瓜子喝点茶。金华茶点原本有糕、饼、片、酥、糖、果、其它7大类140多种，虽说现在只剩40来种，但许多儿时的味道还是能够找到的，像毛坦、的卜、小桃酥、寸金糖等等，既体现食材的本真，又凸显浓郁的古婺风味。许多茶点，不仅造型优美，而且寓意深刻。例如，“油金枣”外形如枣，色泽如金，外裹糖粉，松脆香甜；“云片糕”是以糯米粉、核桃仁、糖油、桂花、陈皮为原料的，蒸熟后切成薄片──色如凝霜，像云一样层层叠叠；“红回回”名字怪怪的，什么意思？据说，过去，男方上门相亲，常以糕点作为礼物。女方奉茶招待，倘若不中意，回送“冬芙蓉”──谐音“总无用”。男方如若不喜欢，则复赠“红回回”。据1988年出版的《兰溪商业志》载：“兰溪糕点，如小蛋糕、白糖枣、芙蓉糕、麻酥糖等，以质优价廉闻名于省内。”兰溪糕点品种繁多，计划经济时期，仅兰溪市糕点厂就有糕类糕点表花蛋糕、碗蛋糕、荤回回糕等28种，片类糕点有薄荷片、玉兰片、麻酥片等9种，酥类糕点有香蕉酥、石榴酥、花生酥等24种。糕点，兰溪人俗称糕饼，每逢过年，走亲访友必不可少。而去亲朋好友家赴宴，踩着饭点去，似乎缺了点儿礼数。早到几时，品茗便成了一个约定俗成的习惯。落座之时，主人家一定会泡杯冒着热气的绿茶送到客人手上，但光喝茶，确实稍显寡淡，当然还需要搭配各式各样的糕饼，增加些味道。有讲究的，还有什么茶配什么糕饼，中和茶的苦涩，糕饼的甜腻，让两者的味道升华，倒是有点英式下午茶的意思。因此，糕饼也是成为了家家户户接待客人的小点心——“来弄点糕饼吃吃，配茶过过，勿要客气”，一定是兰溪人热情的待客之道。在兰溪众多中高档茶楼，茶叶品种不仅有绿茶、红茶、白茶、花茶等，还配有中式蛋糕、糖枣、麻酥等糕点，琳琅满目，可谓成为标配。糕点配茶作用只少有三：一是茶中的茶碱过量或过浓，都会引起不适，这时吃一些带甜的糕点，可以保护肠胃，弱化茶醉影响。二是以糕点为辅，让茶味更加丰盈饱满。三是以糕点与清茶招待，更显礼数周全。饮茶与吃糕点，两者既不喧宾夺主，又能锦上添花，相得益彰，如一对两相清欢的知己，互相成全，让其风味更上一层。现如今，随着人们生活水平的提高，茶作为大众常年居家必备之物，许多家庭常常购买新鲜的糕点，喝茶吃糕点，日益成为家庭生活的常态。烧一壶滚烫的开水，泡一杯淳厚甘鲜的清茶，配上几道酥脆软糯美味香甜可口的糕点，享受生活中的惬意时光，这便是一种简单，却又是恰到好处的幸福。
