甜蜜的婚俗礼品——糖金杏
——暨访温州市级糖金杏非遗技艺第三代传承人吴传友
“传播非遗文化,宏扬工匠精神”。朋友们,糖金杏是温州地区很有名的地方特色婚俗礼品。每当喜庆日子,每当逢年过节,当年有订婚结婚的男女双方都离不开糖金杏,糖金杏成双成对展示出来,看着红红火火,一片喜庆。今天,365匠平台有幸约请到了温州著名的糖金杏非遗技艺传承人吴传友先生,请他为大家详细地聊一聊糖金杏。
小匠:欢迎吴先生,感谢您百忙中能够抽空接受365匠媒体专访。关于糖金杏,大伙儿都很感兴趣,请您详细地为大家伙儿说说。
吴传友:感谢365匠媒体,感谢主编。也感谢所有关心,支持糖金杏古法技艺传承的朋友们。
温州糖金杏的传承由来已久,糖金杏的外形多数是很像石榴,或者说是按照石榴的外形延展开来。石榴本身酸酸甜甜,是很好吃的水果,石榴多籽,民间习俗取为“多子多福”之意。每到逢年过节,当年有结婚仪式的男女双方家庭往往赠送糖金杏作为聘礼或者回礼。还可以按其大小不同,赠送给不同的亲朋好友。
小匠:听吴先生这样一说,我挺好奇,糖金杏为什么是红色的。糖金杏主要是是用糖制作完成的吗?看着挺好,能观赏,那么能吃吗?
吴传友:糖金杏的制作主要原料是糖,用白糖加水,加火慢慢熬制出来。制作过程繁锁,需要专人看护。糖金杏本身是食品,当然是能吃的。
小匠:看到很多朋友晒图,糖金杏形形色色,大小不一。为什么会有这样的差别呢?
吴传友:糖金杏本身具有美好的祝福意义。具体到每一个的糖金杏的大小,主要是客户订制的需求不同。由于客户自身的经济条件,社会地位,家庭情况等多种因素影响,他们自身所需求的糖金杏有大有小,大的可以有五六斤,七八斤,甚至是十几斤,小的多数为半斤左右。作为婚俗礼品,在婚礼现场上多数是大小搭配,以成双成对的形式出现的。
小匠:听吴先生这样一说真觉得糖金杏太美好了,和和美美,甜甜蜜蜜,寓示小两口小日子未来会过得红红火火。吴先生,据说糖金杏在民间流传已久,而温州也被称为糖金杏之城。一定会有很多故事,您给大伙儿说说。
吴传友:是的,温州被称为糖金杏之城,虽说近些年经济大大发展了,人民的生活水平也提高了,很多民间的非遗技艺因为种种原因消声匿迹了,可是糖金杏由于自身的幸福美满的寓意却得到了更好的传承。在温州民间婚俗中依然有着媒约、合婚、议聘、小定、大定等古老礼仪。
关于温州当地的糖金杏的来历,有一个美丽的传说。据说古时候有个人叫郑德有,家境富裕,膝下有两女。大女儿订婚时,其母亲费尽心思想把女儿的婚事办得体面。一天,忽闻有人门头叫卖金杏,她想到金杏是个吉祥之物,于是将金杏全买下。在男方送礼定婚之日,将金杏作为回礼赠给男方,送给亲朋好友,以讨个多子多孙的好口彩。等到第二年小女儿定婚之时,金杏树连花都没开,哪里来的果实。郑翁正愁无计可施,看到对门一老者八十大寿,用米粉制作寿桃,他受到启发,想到用糖制作金杏,好看又好吃。于是他自己亲自选好木材并画好金杏图样,写上“子孙满堂”,又请雕刻师傅刻制模具,并找到一位糕饼师傅制作糖金杏,连夜赶制了数百只糖金杏,最终喜事办得风光体面。后来周边的百姓都效仿郑家的做法,订婚纷纷用糖制作的金杏图个好口彩。等到来年,生下女儿就称作生了个金杏角,可见女儿的金贵之身。这些是温州地区对糖金杏比较认可的一种传说。
小匠:吴先生,关于糖金杏的制作过程,品类。有没有哪些话要和大家伙儿交流一下。
吴传友:有的。糖金杏的制作过程比较繁锁,制作过程分为熬糖,制模,上糖固定及成型,取模,雕刻等。
熬糖过程中要特别注意火候和天气。天气的好坏对熬糖的成色很重要。
关于制模,由于糖金杏很多是客户私人订制的,每一户,甚至说每个人的需求不同,糖金杏的模具也是按私人订制的要求制定标准样。模具的原料是一种特殊的木材,能很好保护糖水进入模具后不流失,不变形。
固定及去模:糖水到模具之后需要固定好模具,防止糖金杏变形。等冷却好才能去模。
雕刻:糖金杏去模之后很多地方不完善,还要用专门的雕刻刀修整。直到最后定型,修整过程中的注意事项,要和重要的客户提前沟通好,直到客户满意为止。
小匠:听吴先生您这样一说,真的感觉糖金杏具有深厚的文化底蕴了。糖金杏不仅仅是是食品,更是一种婚俗文化。正是你们这些非遗工匠默默的坚持和付出,才有了今天糖金杏得以传承的大好局面。吴先生,你自己是糖金杏古法技艺传承人,您身上应该也有故事,和大伙儿说说吧。
吴传友:我的糖金杏制作技艺是家传的。早年我外公把技艺传给我父亲,十六岁我就开始跟着父亲学习制作糖金杏。现在,我女儿也在学习。在我跟父亲学习制作糖金杏的过程中对一些工艺不太满意,就外出拜访了很多会制作糖金杏的名家。现在,我们自己的糖金杏制作技艺已经可以完全满足客户需求,按照客户需求定时定量制作糖金杏。同时,我女儿自己开了一家店,除了糖金杏,还可以制作各种糕品。位于平阳萧江沧海南路的“吴琛饼铺”去年被平阳县定为糖金杏技艺学习基地。希望对糖金杏技艺感兴趣的朋友来萧江走一走。我自己也经常参加各种展销会,努力提升糖金杏知名度和影响力。目前糖金杏制作技艺被温州市纳入非物质文化遗产名录。我也很荣幸成为糖金杏制作技艺平阳县传承人代表。在此我衷心感谢平阳县委县政府对糖金杏技艺传承的大力扶持,也衷心祝愿糖金杏古法制作技艺能够有更多新生力量学习,得以永远传承下去。
小匠:感谢吴先生,感谢您的耐心分享。也衷心祝福糖金杏非遗技艺得到更好的传播和传承,在此祝愿吴琛饼铺生意兴隆,祝吴先生身体健康,心想事成。
朋友们,我们欣喜地看到,糖金杏等一批非物质文化遗产正在得到地方政府的大力保护,相信在政府强有力的扶持下,糖金杏等更多的非遗技艺会得到更好的传承。也希望屏幕前的你有机会到温州平阳,去品味糖金杏的甜蜜,感受当地浓浓的婚俗文化。
附:吴传友个人简历:
吴传友,浙江平阳萧江人,非遗技艺·温州糖金杏第3代传承人。2018年荣获国家中级面点师。2018-2022年多次参加苍平两县、温州、上海迎春节非遗嘉年华节展演。2023年4月27日作为365匠平台首批十名非遗技艺工匠全国巡演团的代表之一参加上海海派皮影戏中心举办的“社会大美育”非遗技艺大展演活动!2022年10月荣誉成为365匠平台认证匠人。
吴传友出生于糖金杏世家,其外公、父亲均从事糖金杏制作。从小他便对糕点制作耳濡目染,16岁那年,吴传友在他父亲手把手教授8年后,继承了父亲精湛的制作技艺,慢慢接手了父亲的糖金杏店铺生意。为追求更高的制作技艺,他先后师从多位糕点制作大师。再结合自己糖金杏技艺,对产品不断改良创新,吴师傅之所以持之以恒,精益求精,几十年如一日,是希望能将温州快要失传的“糖金杏”民间纯手工传统技艺 传承下去。