精华热点 365匠系列非遗匠人访谈录”【四】
几代人的记忆—温州温记猪油渣
——访温记猪油渣第三代传承人温从伦，温从隐
传播非遗文化，弘扬工匠精神。朋友们，说到吃，大家可能立刻舌头生津，想到了许多美食，其中，猪油渣算是一款生活中经常被忽略的休闲美食了。听说温州的特产猪油渣特别好吃，那么猪油渣究竟是如何制作而成的呢？今天365匠匠媒体有幸约请到了在猪油渣制作工艺方面有独特建树的古法技艺传承人，他们就是温州温记猪油渣品牌的拥有者——温从隐(温从伦)兄弟俩。
小匠：欢迎两位知名工匠和传承人，感谢你们在百忙之中接受访谈，首先请为大家做个自我介绍吧！
温从伦：感谢主编，感谢365匠媒体的邀请，很高兴能有这样的机会和大家沟通交流。我是温从伦，旁边的这位是我弟弟温从隐。我们都是温记猪油渣第三代传承人。我弟弟小时候在一次猪油渣制作中受到了惊吓，如今性格有点腼腆。可是他的猪油渣制作技艺却十分精湛，深得我们祖辈真传。
小匠：受到了惊吓？猪油渣的制作过程很危险吗？
温从伦：制作过程一般来说并不危险，主要是小时候条件比较艰苦。我们是祖传秘方，直到现在我们制作猪油渣也是在手工作坊，需要人多的时候劳动量也就大了。当初临近年关，弟弟还小，可他对制作猪油渣十分感兴趣，每天都跟着家人忙前忙后，一天到晚大家很疲惫。制猪油渣的过程其实不复杂，大家应该都知道五花肉，家养的猪五花肉里有很厚的脂肪层，这些都是熬制猪油的好原料。猪油渣其实就是在熬制猪油过程中的副产品。猪油刚出锅的时候滾烫滚烫的，要等很久才会冷却下来。当初他年纪小，不小心被油烫了一下，受到了惊吓，从此就不太喜欢说话，可他对猪油渣制作却一直十分专注。因此，我弟弟目前也成了温记猪油渣的主要负责人。
小匠：每一行非遗技艺都十分艰苦，可是他们以苦为乐，365天默默坚守，苦练内功。温先生，刚才听您说到猪油渣其实是熬制猪油过程的副产品。我挺好奇，既然是一种副产品，怎么如今反而成了你们的主营产品呢？
温从伦：因为太好吃了。当初的生活虽说维持了温饱，可是在乡下，油和肉类对于普通农家来说还是很奢侈的。我们家的手工作坊除了熬制猪油，还生产加工菜籽油和花生油，后面由于土地改制，手工坊的很多设备被收归国有。然而，我们家制作猪油渣的技艺得到了传承，由于美味，逢年过节，猪油和猪油渣的需求量很大，我们家熬制的猪油渣也销售到全国很多地方。同时，猪油渣也成为男女老幼都喜爱的美味和休闲美食。
小匠：听温先生这样一说勾起了很多回忆。正是这段岁月，让猪油渣成了美味。我挺好奇，如今的猪油渣制作和以前的猪油渣制作有什么区别吗？
温从伦：区别不大，方向不同，当初猪油渣只是熬制猪油的副产品，农家喜爱的是猪油，我们手工坊卖的也是猪油，而猪油渣呢很多时候都是半卖半送的。如今条件好了，食用油对很多人来说也不再是奢侈品，那么我们猪油渣制作也不再是传统的熬制法，而是精心制作猪油渣。制作过程中也不再是熬油，更主要是保留部分脂肪，让人吃起来既不会觉着腻，也更有营养。为了兼顾营养价值，我们也下了苦功夫做了不少实验和研究。同时呢，在制作猪油渣的过程中也添加了佐料。主要是调味品，比如说料酒，盐，辣椒，姜，蒜以及其他多种中药配方等，这里不方便全部公开。总之，合理配比，更加健康安全，让大家开袋即食，口齿留香。
小匠.听温先生这样一说真的想尝一尝了，温先生，猪油渣的食用方法有什么要和大家说明的吗？
温从隐：我们温记猪油渣如今都是成品制作，有包装袋密封，可以开袋即食，除此之外呢还可以炒菜，与不同的蔬菜搭配，端上餐桌变成一道特色菜，至于说怎么搭配，凭个人喜好。目前来说，猪油渣能搭配各类蔬菜，野菜。没有副作用。大家放心炒就是。
猪油渣内含有多种脂肪和蛋白质。有营养，体质弱的人可以多吃，能改善身体，比如说很多上班族，早餐不吃，中晚餐又是吃的厂内食堂，而食堂多数是大锅饭，大锅菜，工友很难补充营养，长此以往，身体就会出现疲惫。不利于工作，生活。因此，我们的温记猪油渣，既可以当休闲零食补充营养，也可以当成一道菜到你的餐桌。
由于猪油渣里含有有脂肪和蛋白质，对于有脂肪肝和肥胖症的朋友不建议多吃，为了你的健康，管住你的胃。也并不是说完全禁止，主要是要适可而止，适量而止。
小匠：听温先生这样一说，真觉着猪油渣美味又营养。温先生，你家的手工坊是祖上传下来的，对此有什么对大家说的吗？
温从伦：对，我们家的手工作坊是从我祖父手里传下来的。民国时期1938年创办，当时我祖父在平阳麻步办油车厂生产猪油渣。同时也生产菜籽油、猪油等食品，销往全国，1951年土地改革的原因，工坊生产设备收归国有，我们仅留猪油渣祖传技艺和场地。然后传到我父亲这一辈，在我父亲这一辈时增加点设备，有了初步规模。再传给我和弟弟，我们是第三代传承人，至今已经有80多年的传统手工艺。手工坊如今也与时俱进，我们也在不断探索中。力求把猪油渣制作这项传统技艺传承下去和发扬光大。也希望朋友们有机会来平阳走一走，看一看。
小匠：感谢温先生，感谢你们抽出宝贵时间来和大家分享，也祝愿你们的温记猪油渣尽快成为百年老字号商标。祝福你们手工坊越来越好。
温从伦：感谢主编，感谢365匠媒体，也感谢所有关心支持温记猪油渣的朋友们，祝福你们身体健康，万事如意！
朋友们，温记猪油渣是温州弛名休闲美食小吃，有近百年的传承。有机会去温州平阳的朋友，您可以看看，了解一下，顺带尝几口，觉得满意了，带一些回到您家乡，让“温州温记猪油渣“”在你的老家，生根，发芽。
附：温记猪油渣百年老字号审请报告
关于申请雷渎温记猪油渣老字号品牌的报告
申请人：温从伦 身份证号码：3303261975～～
申请事由：
我祖父名叫温简环，生于1913年5月，卒于2008年。
民国时期，1938年在麻步老街后创办油车食品厂，生产内容包括猪油、菜籽油、猪油渣等食品。这些食品均为纯手工技艺精制而成，销往全国各地。 后因1951年全国土地改革的缘故，麻步油车食品厂的所有生产设备上缴国家，土地房产仍归个人所有。猪油渣传统手工技艺得以保留，世代传承，如今后继有人。
猪油渣手艺自民国时期传承（祖传）至今已有80多年，期间已注册雷渎温记商标。为了让祖传手艺得到更好的传承，特此申请老字号品牌，望有关部门领导给予重视确权，予以审批为感！
上述情况属实，佐证材料以及祖辈传承人关系图附后。
此致，敬礼！
申请人：温从伦
申请时间：2023年6月3号
附：猪油渣古法技艺传承人简要关系图
第1代创始人 温简环 1913~2008年
第2代传承人 温端实 1950年到———
第2代传承人 温端瑜，1952年到———
第3代传承人 温从伦，1975年（猪油渣第三代主要传承人）
第3代传承人 温从隐 1984年（温记猪油渣手工坊负责人）。
