贵州饭店行政总厨秦立学与廿四孝历史故事与菜名
作者：秦仁智 2018-05-31 点击数：25765次
1、瓜藤鸡丁
东汉时期，齐国临淄人江革是名孝子，在战乱中背着母亲逃难。途中母亲喊饿，可是在深山野岭之中，即使求乞也无处可讨。他正愁眉不展时，忽见一只山鸡跑入山洞，江革上前擒住山鸡，并拾来兵营造饭丢掉的一些餐具，再扯来一些瓜藤，架起柴火，很快就做出一钵热气腾腾的鸡肉。
母亲尝了后笑着说：“革儿做菜的手艺真不错，好吃好吃。”于是这道菜就得名：瓜藤鸡丁
2、紫玉如意
汉代汝南一带有一名大孝子蔡顺，父亲早逝，与母亲相依为命。蔡顺每天都要上山寻找野菜和可以充饥的植物。一天他坐在岩石上休息，忽然发现很多野蕨菜，他顺便采了一篓回家，与平日舍不得吃的豆豉加些野葱炒在一起，请母亲尝试。
母亲吃后赞不绝口，说道：“儿哩，你不妨将此信息告诉大众，让大家都知道野蕨可以充饥，这道菜可取名为：紫玉如意。
3、梦中哭竹
三国时期，有一位大孝子孟宗。一次严冬季节，母亲卧床月余，郎中经诊脉后嘱孟宗说：“服了此药后，你母亲想吃什么，你就急速给她吃什么，切记勿误。”
服药后的第二天，母亲开口要吃鲜竹笋，孟宗多日寻找无果，他急了，跪在竹林面前哭昏过去。朦胧中，面前的大竹长出七八棵嫩笋，他惊醒后将竹笋采回家中，并买来鲜肉一起烹饪。母亲嗅到香味精神突长，胃口大开，第二天病愈。因其名孟宗，后人将此道菜取名为：梦中哭竹
4、酸菜鲤鱼
东汉时期，四川广汉有一位大孝子， 名叫姜诗，娶妻庞氏。夫妻二人对老人都很孝顺，婆婆爱吃鱼，喜喝长江水。
一天，因江风特大，庞氏取鱼晚归，姜诗怀疑她怠慢母亲，将她逐出了家门。婆婆知道了庞氏被逐之事，要姜诗将庞氏重新接回家中，夫妻重归于好。一次，庞氏把婆婆和丈夫的衣物收去洗涤，此时庭中井口突然出水，其味与长江水无异，每天还有两条鲤鱼跃出。从此，庞氏便用井口的长江水烹饪鲤鱼。久而久之，就有了这道名菜：酸菜鲤鱼
5、仙女打伞
相传二十四孝中的董永，与年迈的父亲在逃难途中，父亲经不起一路折磨和饥饿而离开人世。董永身无半文，为了办理父亲的后事便头插草标，卖身葬父。
在去财主家上工的路上，董永与一同病相怜的女子结为夫妇，二人同去财主家上工干活，偿还债务。还清债务后，夫妻二人高高兴兴回到家中。董永为感谢妻子，买来菜肴亲自下厨，做成一锅肉丸鸡菌汤，以表谢意。此菜后来被人们命名为：仙女打伞
6、米杂生花
仲由是春秋战国时期的鲁国人，对父母十分孝顺。仲由家中贫穷，常常采野菜充饥，他把平常的口粮积蓄下来从百里之外带回家，让双亲吃上大米。
有次，他的母亲生病了，数日未进水米。他一面请郎中治病，一面将送来的大米舂成面粉和不肥不瘦的五花肉，加以花椒、白糖、杏仁、百合等蒸成面杂，亲自喂给母亲。母亲胃口大开，慢慢地恢复饮食。父亲问此菜名?仲由答曰：米杂生花
7、南瓜丸子
黄庭坚，北宋分宁人，出生于书香门第，从幼年时期就喜爱书法，父母亲把他视如掌上明珠。父母亲爱他，他也十分孝顺父母。
一年冬天，母亲病卧在床，他请假回家，竭尽孝诚侍奉母亲。此时，他虽位及高官，但仍然像往昔一样侍奉左右。为了母亲早日病愈，他亲手用南瓜做成丸子给母亲吃，于是并有了这道：南瓜丸子
8、烽火豆腐
郯子，春秋时期人。他的父母亲进入古稀之年，眼睛生火，俗称火眼病。郯子请来郎中，服了好几副药都无效。半月过去了，双亲的眼疾仍不见好转，郯子夜不成寐。最后他突然想到“以毒攻毒，以火攻火”的道理，便买回豆腐、辣椒、花椒等食材，做成一道菜肴。
郯子烹饪完毕后，色香味俱全。父母嗅着香味，胃口大开，饮食比前增倍，第二天病就好了。当父亲问此菜何名时，郯子禀道：烽火豆腐
9、旺茄水笋
吴猛，晋朝濮阳人，由于母亲早年病故，他和父亲相依为命。有一年父亲病了，时当初秋，正是蚊虫最多的时刻，因贫穷买不起蚊帐，为了不让蚊子咬父亲，吴猛每天夜里赤身于父亲床前，让蚊子咬自己。他还准备血旺子和红薯、茄子、水笋等菜蔬烩成一道汤菜供父亲食用，减少蚊子叮咬的伤害，过后其菜得名：旺茄水笋
10、虾跳山药
老莱子，春秋时期楚国隐士，他不但是个文学家，亦是艺术家，而且喜欢厨艺。他自隐居深山以来，父母还未吃过虾子。一日他去到河边，捞了一些虾子带回家中，配山药、洋葱等烹成一菜。虾子蹦蹦跳跳象征活跃，山药象征一家三乐，洋葱象征刺激性，后人称此菜名曰“虾跳三乐(山药)”。
11、黒白玉叶
黄香，东汉时期江夏安陆人，他九岁丧母，父亲又当爹又当妈将其拉扯长大。一次，父亲病了，每日饭食大减，黄香衣不解带，守卧床前。
黄香翻阅医术，得知苦茶可以怯火，糍粑可以提气。然而在江夏一带不产苦丁茶叶，幸好他的邻居李立山是夜郎人，送他一包苦丁茶。黄香将糍粑下锅炸脆，再用滚水泡一杯苦丁茶。糍粑又香又脆，苦丁茶先苦后甜，回味无穷，父亲越吃越香，第二天，父亲的病就好了。于是并有了这道小吃：黒白玉叶
12、卧冰待鱼
二十四孝中有一个大孝子，名叫王祥。有一年冬天，大雪深数尺，经常虐待他的继母忽然身染重病卧床不起，但王祥丝毫不计恩怨，终日以奉，衣不解带地伺候。继母想吃鲤鱼，王祥便来到冰河，解开衣服卧在冰上，用体温融化出一个洞，鲤鱼就从洞口跳出。继母吃了鲤鱼病愈。于是就有了这道名菜：卧冰待鱼
13、金玉满盘
郭巨，晋代隆虑人，父亲死后，他把家产分作两份，给了两个弟弟，自己则独自母亲供养。由于他未得到一分家产，便与妻子商量，决定多开几亩荒地，增加一些收入。在垦荒途中，郭巨挖得一坛金粒，坛盖上写着“天赐大孝郭巨，官不得取，民不得夺”字样。
其母亲看了道：“儿是大孝，老天赐金，让为娘也谢谢上天。”当晚妻子用苞米加肉末做成一道菜，老母亲高兴地说：“这道菜就叫‘金玉满盘’吧。”
14、棒打忤逆
相传东汉河内人丁兰，为了感念父母养育之恩，用木刻双亲遗像供奉，凡事均和木像商议，每日三餐敬过双亲后自己和妻子才能食用。一日，妻子用钢针扎进木头父母的手指并使其流血，丁兰回到家中见木像双眼流泪，问清实情后，写休书将妻子逐出家门。
一个农夫将折耳根比作木棒，在供奉他的祖先时说，像丁兰妻子那样的人，一定要先用针刺她的手，再用乱棒击之，方除我恨。流传中，折耳根做成一道凉拌菜，取名叫“棒打忤逆”。
15、红心珍灵
汉文帝刘恒是汉高祖的第三子，他以仁孝之名传闻天下。他为了让母亲解除怕服药的心理，便用红薯、银耳、百合、白糖、薏仁米、白芝麻等做成汤 ，并告诉母亲说：这不是药，是滋补保健品，请母亲尝试。母亲食后，胃口大开，每天都要食用这样的保健品。
一日三，三日久，母亲的病消除了，渐渐地就能坐立下床，恢复了正常日食三餐的生活。这道以红薯为主要食材的菜肴也得名：红心珍灵
16、冲菜肉末
晋朝人杨香，由于家中贫穷，他天天选择以冲菜充饥。一天在地里干活时，一只猛虎把父亲扑倒。杨香救父心切，他一个箭步，跳上虎身，用尽平身力气，在虎头上猛击三拳，猛虎负痛飞奔而逃。
杨香将父亲背回家中，告诉父亲遇险的一切，父亲叩头不已，并说：“我儿有如此神力真是老天相助。”杨香说：“一是天助，二是我常吃冲菜，因此冲劲冲天。”于是就有了这道：冲菜肉末
17、莴笋三丝
闵损，春秋时期鲁国人。一天，他因犯错被父亲一鞭打在背上，棉衣的芦花随着打破的衣缝飞了出来，父亲方知闵损受到续母的虐待。父亲返回家要休逐后妻。闵损跪在父亲面前说：“请饶恕续母，留下续母只是我一人受冷，休了母亲，三个孩子都要挨冻。”父亲听了十分感动，就依了闵损所求。
父亲在入席时，见桌上一个菜未曾见过。闵损介绍说：“这道菜主料是莴笋丝，辅料有红萝卜丝，白萝卜丝，配以其他葱蒜等组成，名曰‘莴笋三丝’，其寓意是家和万事兴。”
18、先苦后甜
朱寿昌，宋代天长人，嫡母经常打骂他，虐待朱寿昌，吃不给他吃饱，穿不给他穿暖。可是，他对嫡母仍很孝顺，嫡母病了，他衣不解带守护在床前，毫无怨言。
父亲见儿子如此大度，心中稍有安慰。一天，父亲买来鲜肉和苦瓜，亲手烹饪这道菜。在进餐的时候，他对全家人说：这道菜叫‘先苦后甜’。要我说这不是菜而是‘药’，是改变人心的‘苦口良药’。”
19、定心萝卜
王裒，魏晋时期营陵人，博学多才，是当时的名人。有一年他母亲病逝，葬于山林。因其母亲在世时怕雷，他便搭棚守孝，每闻雷鸣就跪在坟前安慰母亲。为此，他做了一道名曰“定心萝卜”的菜供奉在母亲的坟前，并表示：母亲在生前爱吃萝卜，此菜加了鸡蛋可以定心和清心，母亲在天之灵可以安息了。
20、白菜素心
远古帝王舜为五帝之一，史称虞舜。舜当上了帝王，并不计前嫌，令人将父母接到宫中，亲自下厨做一菜侍奉双亲。舜亲自给双亲夹菜，问双亲此菜烹的好吃吗?瞽叟夫妇老泪盈眶，连说好吃，好吃。
娥皇和女英还亲自替公婆斟酒，舜的宽怀大量一时传开天下。并亲自做这道菜，以表明他的心地像莲心一样的洁白素净。
21、鱼香无骨
传说唐朝时候，有一名大孝子叫崔山南。在餐桌上，他亲自夹着鱼块孝敬老人，可老人拒绝说，有刺和过硬的菜肴，我们都无法享受。山南再夹红烧肉，也被老人拒绝。
于是，他亲自上市场选购，把长茄子加工成鱼状，用鸡蛋、面粉拌成糊敷于茄身下锅炸熟，再用肉沫盖面。老人尝试了这道无骨鱼香菜，越吃越想吃。
22、苹果饼子
陆绩，三国时期吴国吴县华亭人。他的父亲陆康年过古稀，陆绩终日陪伴堂前，父子常常谈古论今，倒也逍遥自在。
一日，陆康对陆绩笑着说：“绩儿可曾记得在袁术府上藏橘子的事?”。“当然记得，那年母亲为了庆贺我的生日，做了满桌好吃的东西，我特喜欢的菜肴，就是那盘‘苹果饼子’。”
23、作茧自缚
从前有一个老实巴交的农民叫赵明山，他有两个儿子，一个叫赵明，一个叫赵山。二儿子赵山，为人忠厚老实，媳妇李氏也很有孝心，她见婆婆病了，便用平常省吃俭用的私房钱买来两斤肉给婆婆补身子。这时天上雷电火闪，殊知雷神不但不击她，反而在她面前击出一罐银子。大儿媳心地险恶，因其作恶多端，被雷电击毙。老大赵明就做了一道菜叫“作茧自缚”，以此来教育儿孙为人在世，千万别做亏心事，更不能做不孝顺父母的事。
24、长命白菜
庚黔娄，南齐高士，任孱陵县令。赴任不满十天，忽觉心惊眼跳，预感家中一定出了什么事，当即辞官返乡。果然，由于他赴任时留下父亲一人在家，已患重病。他亲自下厨，将白菜洗净做主料，取白果、银耳、西红柿、葱花等为辅料。父亲尝到白菜的鲜味，问：“此菜是谁人所烹?”庚黔娄忙说：“禀父亲，是孩儿亲手烹饪。”父亲说：“你做的菜好，为父的病已减轻三分了。”第三天，他父亲的病痊愈了。他为祝父亲延年益寿，为此菜取名为“长命白菜”。
以上菜名系秦立学搜集整理，想品味一下可以与他交流探讨提高，发扬光大......
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