这又是怎么一回事呢?
原来他们是想品尝下贵州的飞天茅台,看看与他们本地茅台有什么区别。
是的,你没听错,台湾也有茅台,叫做“玉山茅台”。
此“茅台”源于偈盛烧房,这是茅台镇最老的烧酒作坊,也是当年酿制茅台酒的始祖之一,但在抗战结束后,出于某些原因,偈盛烧房带着酿酒技术、酿酒设备甚至酿酒师,一起打包将整个酒坊迁移至了台湾玉山。
然后在那酿出的酒,他们继续沿用了“茅台”的称号,只不过为了与内地茅台区分开,他们还在前面加了个“玉山”。
所以严格来讲,台湾茅台酿造上算是和贵州茅台师承一脉,酒质也颇为优秀,而且据说每瓶价格不过百元有余。
如此看来,这台湾的茅台,酒不错,价格也便宜,为何却无人问津,和贵州的飞天简直天差地别,甚至每逢节假日,总有大量台湾游客涌入内地,想趁旅游时借此机会一品飞天茅台?
其实说到底,还是贵州茅台的酿制工艺、设备、配方都可轻易复刻,但酿酒环境却极难还原,而酱香白酒的生产,还处处受制于水、土、空气以及气候微生物。
像茅台镇地处河谷,四面环山,风速小、冬暖、夏热、少雨,空气中的微生物高达3000多种,这些气候条件都十分利于酿酒微生物的栖息与繁殖。
然后当地的地质结构也非常特殊,酸碱适度,矿物质丰富,而有名的赤水河,作为酿酒用水,其中也含有上百种对人体有益的微量元素,如此种种才造就了无法复刻的贵州茅台。
而“玉山茅台”正因为缺乏此种酿制环境,口感上就逊色很多,像54度的白瓶,口感和清香型白酒极像,而53度的棕色瓶虽说酱味要浓些,但喝起来也摆脱不了清香感,所以虽便宜,却无法大范围传播。
如此看来,我们以后若想一品茅台风韵,但又承担不起价格,在找平替时,最好尽量选择与茅台身处同一产区的茅系酱酒,如此口感还原才更高。
比如下面这款被很多酱酒爱好者认可的赖九禾,酒厂就坐落在茅台厂对面,直线距离不足300米,好喝不贵,口感神似飞天,就十分不错。
就而此酒能在众多茅系酱酒中脱颖而出,除了它地理位置占优势,还赢在正宗,其酿造人是茅台厂长的爱徒曾传政,业内名气响当当。
而曾老酿造此酒时,在原料和工艺的选择上,和贵州茅台几乎完全一致,先是选用了贵州特产,淀粉含量高达88%以上的糯红高粱为原料,然后统一通过古法12987大曲坤沙工艺酿制,整整历经一整年时间,基酒才酿成……




