2023年3月，商丘师范学院经管学院师生经过调研，围绕柘城辣椒产业策划了 “柘么辣”商业品牌策划方案，提出了定价策略、广告渠道、电商销售、扩大出口等一体化方案；并在全国3011所高校参加的33万个双创项目中，脱颖而出，一举获得铜奖。这不仅实现了河南赛区零的突破，也为柘城辣椒走向全国贡献了一份新生力量。

一、柘城辣椒的种植优势

柘城辣椒是河南省柘城县特产，全国十大名椒之一。柘城县辣椒种植面积40万亩，年产干椒12万吨，共有15万椒农从事辣椒种植、加工、冷藏、物流、营销；有2500余名辣椒经纪人活跃在大江南北，带动30万人依靠辣椒走向致富之路。“世界辣椒看中国，中国辣椒看河南，河南辣椒看柘城，柘城辣椒香世界”，已成为国内辣椒行业的一致共识。

长期以来，柘城县各乡镇以农技站为依托，建立了产前、产中、产后服务体系，为广大种植户解决生产中的技术性难题。柘城县政府蔬菜生产办公室派出专业技术人员到各村巡回指导，协调解决每个生产环节遇到的困难和技术问题；在销售季节来临时，工商部门及税务部门还减征或免征经销商的税费，对外地客商颁发绿色通行证进行保护。柘城县还组建了柘城红辣集团和县乡两级三樱椒协会，建立了5000亩三樱椒良种繁育基地，30万亩三樱椒生产基地和16个万亩高效生产园区。柘城扶持发展三樱椒专业村300多个，专业户2.8万余户。

当前，随着种植技术的推广，种植模式也由起初的三樱椒纯作栽培发展为春椒、间作套种、蒜茬椒、麦茬椒、果椒套种、花生椒套种、玉米椒套等多种栽培模式；形成了柘城以精耕细作、集约土地为特征的“辣椒模式”。

二、柘城辣椒的加工特征

辣椒是喜温性蔬菜，对光周期不敏感，是种植范围最广的蔬菜之一。我国辣椒的消费量占调味品的30%，是中国乃至世界消费量最大的调味品。辣椒的加工方式多，加工量大，上市消费时间长，价格相对稳定。辣椒的外果皮较厚，农药的内吸性差，农残含量较其他蔬菜低，基本上没见到媒体上有辣椒农残中毒的报道。

因此，辣椒加工方式多样，产品种类繁多，且技术门槛不高。如把干辣椒磨成粉，将辣椒与油热炒，加工成油辣椒；将新鲜辣椒剁碎，进行盐渍保鲜，加工成剁辣椒；将辣椒与面粉加工成辣椒酱；将新鲜辣椒用酸水泡制，生产泡辣椒；将新鲜辣椒在开水中烫熟，再晒干成白辣椒；将新鲜辣椒火烧后剥去外果皮，就是烧辣椒；将辣椒榨汁加工成辣椒汁；将辣椒籽榨油就是辣椒籽油；将新鲜辣椒快速人工脱水，就是脱水辣椒；将辣椒酿成辣椒酒等等。辣椒是加工方式和加工产品最多的蔬菜。

辣椒除上述菜用、调味、加工功能外，还具有药用、饲用、观赏功能，是消费功能最多的蔬菜。辣椒具有促进新陈代谢，散寒除湿的作用；可治风湿性关节炎、关节疼痛，扭伤或挫伤等。据报道，食用辣椒与癌症、心脏病、呼吸道疾病引起的死亡呈现典型负相关。作为饲料，辣椒对畜禽的口腔及肠胃有刺激作用，可增加肠胃蠕动，促进消化液分泌，改善食欲，并能抑制肠内异常发酵，对多种病毒和细菌有杀死和抑制作用，增加肠内正常菌群，减少肠炎发病率；能改善肉的品质；给蛋鸡饲喂辣椒可使蛋黄呈橘红色，且提高产蛋率。

辣椒还是遗传多样性最丰富的植物之一。观赏椒有“樱桃椒、枣形椒、七姐妹椒、小米粒椒、黑色指天椒、黄线椒、蛇形椒、风铃椒”等多种类型，并育成了一大批广泛种植的观赏专用辣椒品种。

由此可见，辣椒用途多样，对加工条件要求不苛刻。总体上果实不论何种大小、形状或颜色均可食用，不同成熟度的辣椒均可出售。但另一方面，这也对产品定位、多元品牌与营销策略提出了更高的要求。

三、柘城辣椒的品牌发展

辣椒是产业风险较低蔬菜作物，具有广阔的多样化发展前程。但由于疫情冲击与外贸收窄等原因，柘城辣椒大市场近期行情偏冷。辣椒价格虽然上涨，由于商贩存在挺价心理，而客商又多存观望态度，导致局部积货风险加大。

因此，当前应对措施是加快辣椒制品的产业化、品牌化，打通辣椒种植链、加工链与价值链，提高柘城辣椒制品的市场营销能力。柘城辣椒的种植链已经非常完备，但是却缺乏进一步的加工能力，对外出售的都是原料和半成品。如果能够在商丘本地打造农产品品牌，主打柘城辣椒，让柘城辣椒从原材料直接走到餐桌，这无疑是一条乡村振兴的有效产业路径。

中国辣椒酱的十大品牌中，有老干妈、辣妹子、虎邦、清净园等等，其中的老干妈已经占领了辣椒酱品牌的半壁江山。“老干妈”是公司创始人陶华碧女士白手起家创造的品牌，1996年陶华碧在贵阳龙洞堡创办工厂生产风味豆豉产品，通过近25年的发展，“老干妈”已经成为海内外华人中脍炙人口的辣椒调味品品牌。但老干妈的产品种类过于单一，口味单一必然会引起消费者的消费欲望递减；另一方面，这也为柘城辣椒制品提供了另辟蹊径的发展机遇。

党的二十大提出了“农业强国”的发展战略。柘城也应该制定相关的“辣椒强县”的策略：一是利用地方资源与原始禀赋，培育辣椒加工产业链。二是围绕党中央今年“一号文件”所提出的“大食品”观，“以辣下饭”，细分辣椒口味与用途；创新“辣椒食疗”,进而促进辣椒制品的个性化、服务对象的多元化、营销模式的多元化。三是扩大柘城辣椒种植品种，加大辣椒遗传与育种的科技研发投入，以“种子优势”强化品牌优势，控制销售渠道。（商丘师范学院经管学院“柘么辣”课题组）