过年的记忆之:
腊月二十五磨豆腐
文/齐振江
在上世纪七十代初时候， 每到年前的时候，都要做过年吃的豆腐。 过年做豆腐一般要在腊月二十五之前做。因为过年有二十五磨豆腐之说，这是因为二十三灶王上天言好事，向玉帝奏报说: "人间的人们生活都很苦，整天的吃磨完豆腐的豆腐渣子。玉帝腊月二十三听了灶王的奏报， 二十三到二十五这两天，玉帝在这两天就到下界私访来了。确实看到凡间的人们都在吃，磨豆腐剩下的豆渣子蒸的渣窝窝吃。玉帝看了人间人们确实很苦，就免除人间一切向天上贡的东西了。这就是磨豆腐要在二十五之前做的缘故。
做豆腐要先选黄豆， 就是要把做豆腐的黄豆里，把坏的豆子和发霉的豆子都给捡出来。里面就都剩下好黄豆了，这样磨出来的豆腐才香呢。把豆子捡好后就上称称一下豆子，我家里人多因为一般需要三十三斤带皮的黄豆。把黄豆称好三十三斤后装到袋子里，然后提着袋来到石碾处，把黄豆的三分之一倒在石碾上，用石碾碾豆子。黄豆在石碾上铺平后，用碾子碾几圈看黄豆破两半就行了。 把黄豆分三次全碾成两半后，再用大眼的铁筛子， 把豆皮给筛出来。这样带皮的三十三斤黄豆，去皮后也就剩下三十斤去皮黄豆了。然后用四五个水盛水的铁桶把黄豆泡起来，头一天傍晚泡上黄豆， 第二天早上就泡好了。
然后就是用石磨豆子了， 那时都是人推着磨豆子。 每一次在石磨的眼
里放上一铁勺子泡好的黄豆，在磨眼里再放入两三勺的水。就这样推着石磨转几圈，磨眼里又空了，就再放上一勺泡好的豆子，再推着磨子磨。一推动石磨，石磨的四周就会往下掉，白白粘粘的豆浆下来，石磨的下边是一个大铁锅，铁锅的直径要比石磨大上一圈，这样从四周磨出来的豆浆，就完美的掉在了大锅内了。大概需要四个小时就磨完了这时大锅内的豆浆，锅内也就七八成满了。
用个铁勺子在勺里放一些油，油不用太多有二两油即可，把油烧沸放到磨好的豆浆锅里。再加水把稠的豆浆稀释，用木棍子把铁锅内的豆浆搅匀。然后用白布袋子把豆浆过虑，把过虑出豆渣的豆浆， 放到一个烧水的大锅内烧沸，直至烧至豆浆没什么生豆味了就好了。 用细漏子把煮的豆浆中浮沫打出去，就可点卤水了。
把煮沸的豆浆放到一水缸里， 然后往豆浆里慢慢的点卤水， 一边点卤水，一边用木勺搅动豆浆。 让豆浆充分的翻花使点进去的卤水与豆浆充水溶合，直至看到豆浆出现米粒大豆脑颗粒即可停止点卤。这时把盛豆浆的缸子，用白布盖好再盖上木盖。等过二十至三十分钟打开看看豆浆，看都成大小的颗粒状了就行了。这会把几个木制的方槽子洗净，底下铺上粗一些的白布，再往木槽子放入点过卤的豆脑。放满槽子后把布包好，盖上木盖子，再往木盖上压上石条子。这样沥水一个小时，豆腐就做好了。
一小时后掀开盖子和沙布，就显出白嫩细腻的豆腐来。再用木板压在木槽上翻过来，把木槽和布揭去，用刀子拉成方正的豆腐块，这会就可上称称豆腐的重量了。一称我家的豆腐是七十八斤，也就是每斤黄豆出了二斤六两的细嫩弹牙的豆腐。有了豆腐的分量，才能算出所付给人豆腐加工做坊的加工费是多少钱。到这会就可把豆腐装入自家容器了。到这里豆腐的制作就圆满完成了，再有就是磨豆腐过滤出来的的，废渣叫豆腐渣，也是好东西。把废渣里放上一些切碎青菜丁，搅拌匀了上锅蒸成渣窝窝。吃时拌上一些蒜沫花椒油和盐拌好，也是一款很美味的菜。
列位看官们可能会有疑问了，你那年多大?你怎么对磨豆腐的过程记的这么的清楚呀? 话说那年磨豆腐时我才九岁，我刚上小学一年级。从上午八九点钟开始磨豆腐，至下午三点来钟才把豆腐做好了，历时六个多小时。虽然我力气小，在磨豆腐的过程中，我只是干了一些辅助的活儿。但是历经了六七个小时没吃东西，我也觉得饿呀。我见豆腐做好了没事了，我便与娘说:"我肚子饿了。" 娘说: "你就不能再等一会，等咱们把豆腐弄回家去再吃吗? "我说: "娘，我真的很饿了呀。"娘便拿了一块豆腐递于我的手中说:"给你快吃吧，我们还要豆腐和豆腐渣拉回家去呢。"我便从娘手中接过了豆腐，一边跟着娘她们的车儿往家走，一边迎着腊月的风儿吃着豆腐。等回到家中，到了晚上我便感冒了。按老人们的说法，我迎着风儿吃东西，是让风儿顶着了。从此以后便落下了一个毛病，就是再一见到豆腐。我便不自觉的肚里就想呕吐，嗓子里也会返酸水儿。从那以后我便有十几年的时间不吃豆腐了，一直到了二十几岁我才又慢慢的恢复起吃豆腐。
朋友们想一想看。这磨豆腐的整套加工的过程是不是很有仪式感啊?把黄橙橙的豆子，经过我们勤劳的巧手，做成白嫩而细一点腻又香喷喷的豆腐。光想一想就是满满的成就感，朋友你有同感吗?
作者简介：齐振江，男：汉族，一九六二年生人，河北省蠡县大曲堤镇曲堤庄村人，荣转退役军人。自幼爱好文学诗词，曾在诗词大赛多次获奖，在2022年盛世东方"凌云杯"全国诗词大赛中荣获三等获，在2017年在中华文艺大赛中荣优秀奖，2021在天津保定几区县联合举办的"祝贺中国共产建党一百周年征文大赛"中荣获三等奖。在第二届"三亚杯"全国文学大赛中荣获银奖。
