酿酒工艺不能把简单的事情复杂化。以腌制酸菜、烤苞谷烧酒和制作甜米酒为例，中国几千年来的老太太没有任何学历，但以上几件事情不仅基本都会做，而且还做得很好。同样，任何香型的白酒关键技术也是发酵技术，与腌制酸菜、烤苞谷烧和制作甜米酒的基本原理相同。本人并非否定烤酒的科学技术含量，现在大学里有发酵专业一科，这个道理本人并非不知道，但是本人一向比较反感把简单的事情复杂化，以发酵知识的应用为例，没有任何学历的老太太即使没有学过发酵这个专业她照样能腌制酸菜、烤苞谷烧和制作甜米酒。相反本人相信：现代酿酒工艺技术在某种程度上是可以突破一方水土养一方人的局限（本人相信：每一种香型白酒的主产区与其气候和谷物种类应该是有着密切关系的，现代酿酒工艺技术从某种程度也是可以减少这种地域局限的）。其次，即使是生产非粮食酒为例，没有对酿酒工艺技术的研究怎么能达到以假乱真的水平呢！所以说本人并非否定酿酒工艺技术，但很反对把酿酒工艺技术吹得上天。