走进贵州省农科院水产研究所惠水试验基地里的鲟味鱼文化主题餐厅，各种鲟鱼制作的美食，正端上食客餐桌。

鲟鱼基地“鲟龙”出水游出深山，甚至游向国外，成为国内外老饕餐桌上一道美味珍馐……

有鱼名鲟，畅游贵州；

有女翠兰，初心不改。

在好花红，山泉潺潺，

鲟鱼姐姐张翠兰初心不改，她的故事精彩不断……

鲟鱼与黔中大地的故事好精彩……

黔中以山著称，却水质优良。山峦之间，秀水清澈明净，水声回荡如鸣佩环。

冷泉水年径流量259亿立方米，水温常年恒定，具备高品质冷水鱼养殖条件，年均降水量1179毫米、4697条河流遍布全境、年均气温不超过19摄氏度，有着发展生态渔业的天然优势。

有鱼名鲟，自两亿年前“游”到今朝，世人称之“水中熊猫”“水中活化石”。22年前，又从异国他乡，来到黔中大地。

“最早是从俄罗斯进鱼种，一尾鱼苗卖75元，”张翠兰介绍，“当时成品活鱼主供贵阳几家大饭店，售价高、市场不大，基地规模很小。”

鲟龙鱼的功效与作用在《本草纲目》中有详尽记述：“(鲟龙鱼)肝主治恶疮；肉滋阴养血益气，让人健康；煮汁饮，治血淋；鼻肉作脯，滋阴养血温阳化；子状如小豆，食之健体，杀腹腔虫。”

说起鲟鱼，这位黔中山水孕育，人称“鲟鱼姐姐”的奇女子，可谓如数家珍。

她告知：鲟鱼是现存起源最早的脊椎动物之一，是鱼类营养界“贵族”，这也是我当初养鲟鱼的缘由，想着要养，也得养个贵族，哈哈。因地域或品种不同又有中华鲟、中国鲟、鳇鱼、苦腊子、鳣等名称。在我国分布也广得很。

迄今为止，我国从国外引进了俄罗斯鲟等十几个品种，作为研究或者是人工养殖。我们现在食用的，均是人工养殖的鲟鱼。

张翠兰说：鲟鱼全身都是宝，肉特别细嫩，很多内脏器官都是有一定的药力或养生美容作用。

她继续说：鲟鱼全身是宝，常吃鲟鱼，对治不好的腰痛、胃病和脱发等、均具备明显功效；

鲟的软骨有防癌功效。鲟鱼无刺，它的体内，只有一根乳白色的软骨，除此之外全是肉，富含高蛋白，而且它的软骨，也是可以吃的，营养价值较高，还有“鲨鱼刺，鲟鱼骨，食之延年益寿，滋阴壮阳”之说呢。

22年前，张翠兰转行做水产，这位不甘于平凡的女子，单薄身躯，站在黔中大地，站在惠水好花红乡的晚风中，却将目光投向了东北的更北方，广袤无垠的俄罗斯。

她不甘于喂养普通的鱼，她要喂养的，是鲟鱼。

这个决定，在当时并不被身边人理解。那个时代，对很多人来说，鲟鱼甚至是个传说，国家一级保护动物，中华鲟。

张翠兰居然把主意打到了这种宝物身上，一时间，引发众多议论与质疑。

但张翠兰并没有被这些质疑影响，她坚定自己的选择，用二十二年时光，书写鲟鱼在黔中山水的传奇，打破一次又一次质疑，创造一个又一个奇迹。

青山隐隐，碧水迢迢。

如今，步入黔山秀水间，举目皆是河畅、水清、岸绿、景美、人与自然和谐共存的生态画卷。

碧水奔流，四周群山苍翠、鸟鸣声声、野趣盎然。

借四季之时，循季节风物，来颐养身心、草木繁茂，生机勃勃，触目所及皆为宜人之绿意。

22年后的今天，贵州鲟鱼养殖之风渐起，省内外企业纷纷落户，清澈的鱼塘镶嵌在山谷中，为当地群众“鲟”到致富新路。

“鲟鱼是冷水鱼，对水质要求高。我们这里一年四季气温都不高，水质好，特别适合养鲟鱼。”张翠兰介绍。

生态养殖场数十个水池内，阳光刚从山顶照射下来，青青禾苗随风低吟浅唱。一群群中华鲟鱼就从水面躲藏到了水底，而一群群鲟鱼却从池底欢快地游弋到水面，池中的“水车”，不时地掀起一片片浪花。

但22年前，这里是另一番样貌。

张翠兰回忆22年前，在这座小山村，鲟鱼苗初到，简直是惊天动地的大事情。说那时真是手忙脚乱，鱼苗金贵，自己也没什么经验。许多人都来围观，想看看这金贵的鲟鱼苗。纵使她们提前做了很多准备，但事到临头，还是操了碎心。

她对待每一个问题，都投注全部心力。

只知认真而缓慢地前行。

在理想的荒野里，丁是丁、卯是卯地建设；

在信念的山头上，一是一、二是二地死磕。

永远如履薄冰。

永远如临大敌。

永远保持初心、诚心与匠心。

喂鱼不是件容易事情，喂养鲟鱼更艰难。

水质、气候、健康、饲料营养、市场……这些都需要专业的知识，不是仅凭一股劲，就可以做到的。甚至只是场地，还需要分为育苗池、成长池、净化池、大鱼池等……而且得保证池子里的水，永续循环，永远新鲜。

“还能怎么办咯，在做中学，学中做。在贵州喂鲟鱼，我们是第一批人。以前人家也都觉得，贵州是靠山吃山的地方，渔业不是我们的强项，我们也不可能做好，也没经验去做好。”

“但是选择了，就只能去做好。不然别人笑话你，说你贪心，痴心妄想，我是个倔强人，要做就做到底，就也不去想别的，就做这一件事，就和鲟鱼较上劲了。”

我们这一生，时时刻刻都处于选择中。每一场选择，都是一次折磨的考验，也是一场成长的契机。

她告诉自己不必迟疑于纷扰对错。自己唯一能做的，是选择之前，理性而清醒。选择之后，像孩子那样去热爱，赤诚而执着。

说是和鲟鱼较劲，鲟鱼姐姐实际却并不是如此。她把鲟鱼当成了孩子般照看照管。起初刚起步，大家觉得新鲜，也有人好奇，甚至想尝尝鱼肉鲜，有些手段不太光明，她只能昼夜守在渔场。渐渐管理正规化了，科学化了，她又开始规划鲟鱼的各种市场前景。

当广阔世界致以掌声时，她乐于投入大量精力义务带领大家一起创业。这不只是开创一份事业，更寄托了常人难以切身感受的梦想：打造一个属于贵州特色的鲟鱼帝国，这是她给自己后半生的规划，这个答案一直打动着她身边的人。

对新基地里的成年大鱼池塘，鲟鱼姐姐更是钟爱有加。鲟鱼姐姐说：“其实鱼儿也懂得人的心意，看着这些鱼，我觉得这些年的辛苦都是值得了的。”张翠兰说，她只要在池子拍拍手，鲟鱼们就像孩子一般游出来。她会告诉来参观的游客：“这条最乖，这条调皮得很，这小家伙平时就是老实……”

她，还是鲟鱼妈妈，鲟鱼奶奶。

所有的举重若轻都来自于自我扎实的储备，要更上心，更勤奋，要始终提醒自己坚持最高标准。

“从来没有容易的杰作”。她一直有这样的心理准备。

22年前的勇气、魄力，22年的坚守、陪伴；蛰伏的酝酿是惊艳赛场的底气，是择一事、衷一生的初心不变。

“行而不辍，未来可期”。

在脚踏实地的路上，壮志凌云的他们，每一天都可能上演精彩，每个日子都可以闪闪发亮。

鲟鱼产业快速发展的背后，离不开科技赋能。

2010年以来，贵州省农科院水产研究所开始进行鲟鱼全人工繁殖研究，先后成功攻克了后备亲鱼人工驯养、性腺发育诱导、人工催产等技术难关。

目前，对自行人工培育的鲟鱼亲本进行了2批次的人工催产和人工授精，已取得了突破性进展，获得受精卵200万粒，初孵仔鱼85万尾。产后亲鱼各项体征正常，健康状况良好。技术赋能，为贵州鲟鱼产业后发赶超创造了条件。易驯养、食谱广、生长快、易运输等特点，加上渔业、水利部门的政策扶持，近年来，贵州鲟鱼产业实现跨越式发展。

这对张翠兰来说，是莫大的鼓舞、支持。

“有政府的助力，科学的赋能，我们更有信心，让鲟鱼走进千家万户，让鲟鱼从国门外来，再出国门去。”

“鲟鱼很娇贵，我们养鱼的水都是当地居民的饮用水。”在惠水县好花红镇小龙村鲟鱼养殖基地，张翠兰正忙着给客人介绍鲟鱼，鲟鱼肉厚骨软、味道鲜美，营养丰富，鱼卵可加工成鱼子酱，与鹅肝、松露并称“世界三大美食”。而关于鲟鱼的吃法，张翠兰有独属于贵州的“鲟鱼全宴”。

“扬帆追梦、蘑菇鲟朵、刺身鲟片、三鲜鲟条、冷艳锦衣、花开富贵、松仁鲟米粒、豆花鲟片、蛋羹鲟蚕、三狮拜象、鲟冻水晶、五彩鲟丝、铁板鲟架、豆腐鲟心、柴把鲟卷、游龙献瑞、生煎鲟排、泡椒鲟杂、清蒸鲟块、鲜椒鱼片、香稣鱼片、滋补龙筋、红云金鼎、繁琳乳汤。”

每一道，都是美味与诗意的结合。

俗话说得好，好肉才敢白水煮，清水煮鲟鱼，原色原香，造型雅致，汤鲜不腥、肉质脆滑细腻，入口即化。

而“扬帆追梦”这道菜，代表了鲟鱼全宴中最高的礼仪。鱼皮做成的鱼冻，夹裹着鱼肉泥油炸，保持了鱼肉中水分和冷水鱼独有的鲜美，口感外酥里嫩，回味悠长。

“好水才能出好鱼。”走过22载，张翠兰变得自信、从容，但黔中山水蕴养的质朴、静美仍在。她说：“要让更多人知道贵州的好水，让省外、国外的人，都来吃我们的鲟鱼、鱼肉、鱼子酱。”

2020年贵州鲟鱼产量达1.91万吨，产量居中国第二。

好山有好水、好水养好鱼。

这条从2亿年就在不断延伸的产业链，正焕发出全新活力。

2020年，黔南州鱼子酱厂成为全省第一家荣获SC认证的鱼子酱加工厂，现已建成鱼子酱加工厂500平方米，鲟鱼鱼子酱、鲟鱼肉松、冷鲜鲟鱼片、鲟鱼辣椒酱、鲟鱼腊肉、鲟鱼油、鲟鱼面条、鲟鱼饺子等加工产品，已进入市场销售，加工产品销售产值1000余万元，生态鱼产业链得到不断完善。

有着20年鲟鱼养殖经验的惠水县嘉其水产品养殖有限公司，集苗种繁育，水产养殖，商品鱼销售，鲟鱼加工产品研发、技术推广、销售为一体。商品鱼年出栏量达到70万斤，繁育鱼苗500万尾，产品远销上海、香港、广州等地，甚至走出国门，远销越南，有力带动当地产业发展。

贵州积极推进水产品加工流通发展，支持技术升级改造，完善冷链物加快推进生态渔业“互联网+”建设。“目前，我们对鲟鱼研发出了鲟鱼鱼子酱、鲟鱼肉松、冷鲜鲟鱼片、鲟鱼辣椒酱等系列产品，未来还将积极推出鱼子酱面膜、面霜等衍生品。”惠水县嘉其水产品养殖有限公司负责人张虎说。

2022年，黔中大地上，被这样一条新闻刷屏。：

贵州惠水8吨鲟鱼首次走出国门销往越南。

大山里的冷水鱼能够“游”出国门，还得益于流经该渔场的太白河，为鲟鱼养殖提供了绝佳的自然条件。

利用山泉水自然落差实施流水养鱼，不但水质清澈、溶氧丰富，而且饲料利用率高、经济效益好。

数名工人正忙着将在鱼池里活蹦乱跳的鲟鱼捞出进行称重装车，经海关检疫合格后，发往越南，首次成功实现鲟鱼走出国门。

鲟鱼从国外来，又往国外去。

回忆往昔，22载的坚守与探寻，22载的初心不改，质疑声渐渐淡去，只有鲟鱼在中流击水。

放眼望去，群山环绕，鱼翔浅底，30余个大小不一的方形露天水池形成了一道独特的风景，鱼池内，成群的鲟鱼，正在欢快地游动，激起一池活水。

只见流水潺潺，从山体中涌出的冷水，正通过沟渠流进各个养鱼池。

连片鱼塘与绿水青山相映成趣，潺潺流水中一尾尾鲟鱼怡然畅游。

作家毛姆说：一个人能观察落叶，羞花，从细微处欣赏一切，生活就不能把他怎么样。

她简直是把鲟鱼作为了自己的挚爱。她说自己之所以能取得傲人的成就，其实不仅仅是因为会奋斗，是娱乐——养鲟鱼本身就是她最大的娱乐。

为此，她把自己变成了厨师：香辣鲟鱼排、鲟鱼肉片、凉拌鲟鱼皮、鲟鱼饺子、鲟鱼面……

走进贵州省农科院水产研究所惠水试验基地里的鲟味鱼文化主题餐厅，各种鲟鱼制作的美食，正端上食客餐桌。鲟鱼基地“鲟龙”出水游出深山，甚至游向国外，成为国内外老饕餐桌上一道美味珍馐……

有鱼名鲟，畅游贵州；

有女翠兰，初心不改。

在好花红，山泉潺潺，鲟鱼姐姐初心不改，她的故事正在继续，鲟鱼与黔中大地的故事，还在继续。