精华热点 2023年3月10日，2023年贵州省“十大”黔味预制菜名单“新鲜出炉”。这个由省商务厅组织评选出的新“食”尚榜单，折射出我省预制菜产业加速释放的活力。
一盘预制菜，既能连接田间地头，带动一二三产业融合发展；又能有效驱动“中央厨房冷链物流”等供应链体系日趋完善，让美味新鲜呈现；还能下沉至终端市场，满足消费新需求、引领消费新趋势。
2月初，贵州省预制菜产业协会成立，26家会员企业聚力成势“抱团”推动贵州预制菜产业集群化发展。3月初，首届中国国际（佛山）预制菜产业大会粤黔馆内黔味飘香，由贵州省特色产品供应链协会联动的10余家预制菜企业亮相展会觅商机、抢市场。
2023年中央一号文件首次提出“培育发展预制菜产业”。预制菜产业迎来发展新机遇。伴随消费者多元化需求日益增长，预制菜已从传统餐饮、食品行业中切分出来。据统计，2022年我国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%。相关机构及业内人士预测，三年后，预制菜市场规模将超万亿元。在不断跃升的市场规模中，贵州企业正竞速向“新”而为，引领黔味预制菜香飘四海。
供应端：有效链接一二三产业
在2023年贵州省“十大”黔味预制菜评选活动上，贵州黄果树中央厨房有限公司（以下简称黄果树中央厨房）生产的黄果树“三碗粉”入选。
黄果树“三碗粉”系列产品分别是“羊肉粉”“酸汤粉”“牛肉粉”。目前，3条生产线正满负荷运转。
“自2020年成立以来，我们有效整合安顺市牛羊肉、辣椒、优质大米等特色生态农产品作为原材料，所有产品已顺利通过欧标、国标‘双认证’。而鲜湿米粉独特的加工技术来自于与省农科院合作研发的最新成果，保质期可达10个月。基于贵州牛肉粉传统制作工艺，我们使用智能制造的国际杀菌包装技术加工生产，实现三碗粉工业化、标准化、数智化、品牌化、规模化发展。”黄果树中央厨房外联部副总监杨祺骍介绍。
为进一步满足市场需求，贵州黄果树中央厨房于2021年5月份启动了欧盟标准生产线建设，该生产线是贵州省生态特色食品产业中首条5G工业互联网生产线。
作为贵阳辣子鸡的主要代表，传承百年的“黔凤辣子鸡”也将辣子鸡的炒制技艺传承弘扬，成为贵州本土原生态餐饮品牌的一抹亮色。
“我们选用修文县农户散养882跑山鸡，养殖时间210天以上，炒制时选用自遵义菜籽油，以及花溪、大方、遵义等地优质辣椒制作的糍粑辣椒，肉嫩离骨，皮糯鲜香。”贵州黔凤食业有限公司经理靳文姚说。站在预制菜产业风口，黔凤辣子鸡也在勾勒自己的蓝图，“接下来，我们会在传承中不断创新，让贵州味道走出大山，走向全国。”
市场端：加速触达多元化需求
消费者对产品品质、口感、营养和安全的追求，让预制菜下游消费需求变得更为复杂多样，也给予了上游生产企业更多市场机会。
“自2021年成立以来，我们已陆续研发生产出酸菜蹄髈、乌蒙清汤羊肉、盐菜肉、辣子鸡、东坡肉、破酥包等特色预制产品，搭建黔味小吃、特色卤味、功夫黔菜三大产品系列。”日前，贵州美乘餐饮有限责任公司的“美乘工坊酸菜蹄髈”产品荣获“贵州省十大预制菜”荣誉称号，该公司有关负责人介绍，聚焦黔菜研发与生产，企业以本土化“单品”赢得了消费者的胃。
贵州美乘餐饮有限责任公司还借力美乘网全省零售渠道和“贵惠荟、贵粤荟、贵京荟”等官方平台，进一步打通产品销路，搭建覆盖全省、辐射全国的产品销售网络，进一步扩大了品牌影响力。企业位于贵阳市都拉营的2000平现代化多链式中央厨房工厂也将于今年年底投入运营，届时将增强其研发生产能力，有效保障下游市场供货能力。
“在贵州，酸与辣的融合，勾人味蕾。我们通过9年多的研发，实现产品中无须添加防腐剂，在酸汤领域首家创新了标准化数智酿造、数智制造，并研发出辣椒酱低温制作工艺，最大限度保留食材的营养成分和独特美味，让南山婆美食产品获得全国上千万消费者的购买和认可。”贵州南山婆集团有限公司副总裁胡顺庭说。
南山婆系列食品的走俏，也让企业看到了更大的产业版图。下一步，企业将继续聚焦产品健康与安全，推出更具特色的贵州美食商品，增加预制菜生产线，满足市场多元化需求，抢占更多市场份额。
3月10日，在贵阳盒马鲜生汇金店，市民何女士挑选商品时发现除了香椿、马兰头、芦蒿、雷笋等春菜上市销售外，货架上还摆放有腌笃鲜、春笋炒腊肉、刀鱼小混沌、马兰头香干春卷等时令预制菜。店员表示，这些外来的春菜，很少能在贵州吃到，通过预制菜形式，解决了不会做的问题，同时也能满足市民尝鲜的需求。
“今年春菜季，我们推出了‘咬春八鲜’系列商品，围绕刀鱼、春笋、樱花等八种时令食材，上架了丰富的时鲜，还把它们做成了不同的预制菜。”盒马贵阳区域总经理刘志祥介绍，从2月中旬开始，盒马就会把北方、江浙一带的春菜通过预制菜形式带到贵阳。到4月底，盒马还会陆续上架春笋咸肉煨柴火豆腐、香椿苗拌桃仁、油炸蒲公英菜团子等特色预制春菜，让贵阳市民足不出户便能吃遍全国。
物流端：马不停蹄保障“新鲜”体验
要想产品卖得好，物流保障的“脚步”也要“跑起来”。
“黔味预制菜产品如南山婆在2021年12月就上线京东商城，从工厂到消费者，京东提供全流程的物流服务。产品从企业达到亚洲一号贵阳仓之后，再分发至全国八大仓。”京东物流贵州供应链相关负责人吴春锋说。
今年以来，京东把预制菜纳入战略扶持品类，在销售数据、流量、活动IP、全渠道、市场投入、冷链物流等6个方面实施一揽子扶持举措。
同时，京东推出“预制菜专属解决方案”，依托遍布全国的冷链物流体系，发挥干线、仓储、配送、包装、科技等能力优势，为预制菜企业提供从商品生产储存到打包配送，从线上业务到线下场景的全程冷链解决方案。
今年上半年，贵州顺丰也为预制菜铺设了“快车道”，预计投入两架全货机，全面提升预制菜产品运输时效。“为推动黔味预制菜更好更快地端上全国各地的餐桌，我们成立了预制菜项目团队，结合实际制定了预制菜‘运输、仓储、配送’一体化解决方案，根据客户的发运需求全国范围内提供冷仓服务。”贵州顺丰相关负责人说。
“逢‘618’‘双11’等旺季时，为提高物流效率，我们合作的快递公司会采取专人驻点的揽收模式，打造一系列高性价比物流方案，全力保障揽收时效，保障商户店铺的好评率。”杨祺骍说。
鲜笋采收后24小时内就近进行去皮、切块等预处理，随后由冷链配送到工厂，被制做成预制菜后，再由冷链运输到全国300多家门店。从挖笋到被做成预制菜摆上货架，整个流程不超过3天。这是盒马为腌笃鲜这道预制菜上市制定的时间表。
黔味预制菜，不仅是助力乡村振兴的一盘“硬菜”，也是促进消费升级的一道“大菜”。伴随着预制菜产业高歌猛进、一路狂奔。眼下，贵州企业站上“风口”，以好产品、好服务“搅动”大众味蕾，抢占行业“制高点”。
