导语:白茶清欢无别事，我在等风又等你

南古树白茶是指在云南区域内，采用云南百年以上乔木古树茶青按白茶工艺制成的散茶或者紧压茶，称为云南古树白茶。白茶制作不炒不揉，是中国六大茶类中工艺最极采摘下来的鲜叶在室内萎凋槽或上均匀摊放的过程叫萎凋。白茶摊放的茶青宜薄不宜厚，摊放过程中鲜叶不断失水，并开始产生酶促氧化反应。白茶的萎凋过程要保证空气的畅流，让茶叶呼吸更顺畅，茶叶进行缓慢的有氧发酵，切勿在封闭的环境中进行。萎凋会让茶叶中的内含物质发生物理及化学变化，散失部分水分，使鲜叶含水量减少。降解多酚类物质，降低苦涩味，降解收敛性物质，挥发青草气，促进花香果香的形成，萎凋要求恰到好处，正常茶山春季温湿度情况下萎凋时间在两天两夜(50个小时左右）。萎凋不足茶叶会有青草气息，青涩味。萎凋过重茶叶发黑，茶汤发红，汤汁不鲜爽，活性减弱，白茶的萎凋是缓慢发酵，也是逐步干燥的过程。干燥程度不是很高，所以必须对萎凋后的茶叶再次进行干燥，以确保后期储存过程中稳定的品质。云南高海拔，干燥通风，阳光充足，日晒干燥是最直接简单的的干燥方式。日光干燥可以锁住茶叶内含物质的同时还能突出品质风格。日光干燥是白茶的源生命力，高品质白茶必须日光干燥，茶叶原始性好，最大限度保留了茶叶的原生命和营养物质。日晒的低温使得白茶保留了更多的氨基酸和可溶性糖，多酚氧化物相对烘干干燥的工艺低了30%，更有助于白茶蜜韵花香的形成。也为后期转化提供潜在基础。