记忆里的年味儿——大年五更（jing）有“余福”（散文）


于周波


癸卯兔年，在一片人人自危的“阳”声中姗姗而来，转眼之间，年味又在街巷静寂、人影罕见中悄无声息地匆匆离去。如一场策划已久的盛大晚会，主办方热情高调发起却以冷冷清清收场。


赶年集、办年货、贴春联、放鞭炮、包馉馇、大年五更吃“余福”、磕头、分压腰儿钱、穿新衣裳、走门串户拜年、走亲戚……这些留在记忆中“年味”，随着生活节奏的加快，生活水平的提高，烟花爆竹的禁放，抖音、微信等的“狂轰滥炸”，“年”，还是那个“年”，但不知道从几时起，尤其是今年，随着疫情防控的放开，明显感觉“年味”渐行渐远，再也找不到从前过年的感觉，唯一能够勾起记忆的仅剩了从除夕中午到大年五更的“吃”了。


我们这里吃年夜饭的习俗跟别的地方大相径庭，甚至跟邻村都不一样。年除日（除夕）的午餐为年饭，是一年中最为丰盛与奢侈的一顿。而且不管多少菜肴，一定要有鱼和豆腐，寓意为有“余福”。不仅如此，除夕夜接年之后，没有其他地方的摆上饭桌，一家人吃年夜饭、喝年酒守岁的习俗，而是女人们围坐炕上，在喜庆祥和的氛围中，婆婆、媳妇一起包大年五更吃的馉馇（饺子），同时在正间的锅灶架起劈柴火，一间锅里炖豆腐咸鲅鱼，一间锅里填上水慢火烧着，让火在锅头里不灭。待到大年五更“过年”时，除了吃馉馇外，就是一道菜，豆腐炖咸鲅鱼，其寓意同样是祈盼来年有“余福”。


虽然没有别的地方年夜饭的隆重氛围，但我们的午餐年饭那也是牌不离正出，并且吃饭前要放鞭、发纸、烧香，向正北的供桌点酒，意即向回家过年的列祖列宗敬酒。然后按“一鸡二鱼三猪头”的顺序，将所有准备上餐桌的菜肴一一向列祖列宗、天地神位、灶王供仰。


待到菜肴都端上桌，父亲点燃三支香，拜祭列祖列宗牌位，烧几沓毛台纸，再在天地棚点上四支香，发纸，拜祭天地，祈求来年风调雨顺，万事如意。当然，也少不了给东间锅台一侧供奉的东橱司命皂君神位一一祭拜。祭拜一毕，我就把早已准备好的放鞭竹竿举起来，由父亲用香头儿点燃。噼里啪啦的鞭炮响过之后，在大门外烧几沓纸，点上一炉香插到门口东侧。做完这些，一家人围坐炕上开始吃年饭。



吃年饭也有讲究，说话有忌讳，要选吉利的说。㧅起鱼来要说“年年有余”，夹起芹菜要说“勤发财”，吃一口白菜也要缀上一句“发百财”……吃饭一定要早，以放鞭为标志，第一个放鞭炮的人家会受到羡慕，放鞭炮就说明开始吃年饭了。谁家的年饭早，就预示着来年田里的庄稼比别人早进仓，上学的、上班的比别人能起早。


尽管六、七十年代的生活水平跟现在没法比，但“一鸡二鱼三猪头”还是不缺的，并且花不了几个钱，吃着也放心。因为公鸡是自己家饲养的，猪是生产队或者几家叉伙儿杀的年猪，鱼也是以生产队渔船捕获的黄姑鱼和秋后用白菜、萝卜去七沟、盘龙庄等放流网的村换的鲅鱼和鲞鱼（白磷鱼）为主。尤其是杀了年猪，下货都是自己的，仅此一项，就能掂对（读dèi）起好几个菜，大葱拌猪肝、辣椒炒大肠，还有猪心、猪肺、猪肚等都是那个时候年饭桌上的上好菜肴。其他诸如猪肉、豆腐、白菜炖粉条，白菜丝拌海蜇皮儿，扁粉炖墨鱼干，芹菜炒肉，芫荽（香菜）拌蛎子肉，白菜头儿炒虾皮儿等十几个菜，大都是自己地里产的或者生产队里分的以及自己赶小海的收获。


年饭时间的长短是根据男人们喝酒来定的，酒量大一些的时间要长一些，酒量小的则用时较短。那时，没有现在这么多的名酒，平日里一般就是喝用3斤地瓜干加两毛七分钱兑换1斤的62度散白酒（俗称三二七），临到过年，父亲会托人到公社采购站换一甏“缸头”（散白酒最好的），然后也会到供销社卖几提儿“栈桥白酒”“坊子白酒”“景芝白酒”等1.15元1瓶的62度瓶装白酒，一是年除日好喝，再就是作为一正月人来客去的招待用酒。


待到父亲的半斤“栈桥”喝干，我们的年饭才算吃完。母亲和奶奶开始为大年五更的馉馇和豆腐炖咸鲅鱼做准备。我也没闲着，找出12个二分的硬币用碱面搓洗一遍后，再用清水洗净，同时挑选出12个大红枣洗净，把盛红糖的玻璃壶拿到炕上，为包大钱、枣和糖馉馇做好准备。


天擦黑后，按照当地习俗，父亲带领我们完成接年的一系列程序后，我就跟小伙伴们去各家门口抢、拾那些剋（kei）芯没响的鞭炮。



待到七八点钟后，我们把放鞭多的地方都搜遍了以后，觉得再无剋芯鞭可拾了，就带着满满的收获回家了。此时母亲和奶奶已经包了一小盖垫馉馇了。两个锅头里都烧着劈柴火。西间锅头火不旺，锅里烧的是半锅煮馉馇的水，因为要等到五更时分才能下馉馇，所以锅头里的火不能着得急了。东间锅头里劈柴火正旺，那是豆腐咸鲅鱼正在锅里炖着。


这道五更唯一的寓意有“余福”的菜肴，做法看似简单，但要做得味美可口也是有技术含量的。鲅鱼片要选流网船上渔民用老汤腌制的秋鲅鱼，而且一定要鲜度好的，不能太咸，也不能太淡，鱼的个头不能太小，起码也得三四斤以上的。那个年代，鲅鱼片根本不用花钱买，推上一车子白菜或者萝卜到七沟或者盘龙庄，有时甚至到王哥庄的港东，就能换回不老少的鲅鱼片。为了保证口味，一般要在除夕的前几天将鱼挂在天井的绳上腠露（让风吹）一下，等到除夕的前一天洗净，放到盆里浸着。年除日吃过午饭后捞出，切成段儿或者块儿备用。



炖鱼用的豆腐也是有讲究的，必须是卤水豆腐，而且不能太老，也不能太嫩。那时生产队都有豆腐坊，到了年关，几家叉伙到豆腐坊做一包豆腐分分。自己在家将豆子泡好，拿到豆腐坊，然后各家出人工将泡好的豆子推成沫子，其他诸如过箩、点卤等工序则由豆腐坊的师傅进行。待豆腐做好，根据各家豆子的多少分开。拿回家后用搪瓷盆里盛着，放到平房或者厢房里，用莛秆盖垫盖好。年除日，豆腐开始排上用场，年饭必备的猪肉、豆腐、白菜炖粉条，切上几方豆腐，色香味俱佳，而且有吉祥的寓意。五更的豆腐炖咸鲅鱼再切上几方豆腐往大铁锅里一炖，一道美味就有了。


中午吃过年饭后，母亲把豆腐切成约2平方厘米的方块盛到搪瓷盘里，然后把浸好的咸鲅鱼捞出来，切成块儿，只待接进年来后，就好放到大铁锅里炖。



炖豆腐咸鲅鱼，不必用很多的调料，那个年代也没有什么味极鲜、味达美、老抽之类的调味品。接年之后，在大铁锅里倒入适量花生油，油开后放入葱花、生姜爆锅，然后将豆腐、咸鲅鱼同时倒入锅中，倒上适量酱油，填上适量的清水，以没过锅中的豆腐和咸鲅鱼为宜，然后盖锅炖煮即可。俗语说，“千滚豆腐万滚鱼”，炖这道菜，只要别糊锅底，炖的时间越长越好吃。盖上锅后，锅头的劈柴火要旺，待到开锅后，揭开盖垫用戗子稍稍搅动一下，盖上锅用慢火炖，只需按时往锅头里加几块劈柴，并要随时揭开盖垫看一下锅里的水多少，有否糊锅。如果水少可以从暖瓶倒入一些开水，并再次用戗子搅一下。此时从锅里冒出的热气，既有豆腐的清香，也不乏鲅鱼的鱼香。



午夜11点多，街上陆续有鞭炮声响起了，说明有些人家开始放鞭过年了。我们家里却并不着急，父亲总是说，大年五更就是“一夜连双岁，五更分两年”。早了那叫过年吗。所以我们家总是要在11点半左右开始放鞭、祭拜先祖和神灵，一切就绪后，正好在零点开始吃年夜饭。我们的年夜饭，主食就是馉馇，菜肴就是炖好的一钵子豆腐咸鲅鱼。虽然只有一道菜，但父亲抿一口“栈桥”，㧅一块咸鲅鱼，吃一个馉馇，喝酒、吃饭同时进行。乡下人家，“馉馇就酒，越喝越有”“豆腐豆腐，全家有福”“豆腐炖鱼，连年有余，年年有余福”，这是多么朴实的愿望！


现如今，生活水平提高了，肉鱼虾蟹想吃就吃，之前过年时才能吃到的美食，现在平日生活里随时都能吃到。但过年的传统习俗并未改版，大年五更吃馉馇，外加一道豆腐炖咸鲅鱼的有“余福”的菜。所不同的是现在馉馇改称饺子了，鲅鱼片、豆腐需要花钱买了，酒的档次提高了。


（图片来自网络和作者提供）

作者简介：于周波，退休高级教师，山东省散文学会会员，即墨区诗词学会理事，《即墨区工会志》《盘龙小学校志》主编、《鳌山卫志》《鳌角石村志》副主编。作品散见于《辅导员》杂志、《作文周刊》 《作文评点报》《青岛日报》《墨城新韵》《即墨古今》《即墨诗词》《新即墨》《城阳文艺》《黄海文潮》《青岛故事》《即墨乡土》等。