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中国书法名家
作家风采
作家简介
周铁株,中国作家协会会员、广东佛山市顺德区作家协会名誉主席,佛山市作家协会文学创作终身成就奖获得者，入编《中国散文家大辞典》。在二十多个省(区)近百种报刊发表作品逾百万字,结集出版多部,作品入选多种权威选本。在各种文学评奖活动中获奖百余项。
中国作协会员
周铁株散文作品选
舌尖上的均安“三宝”
周铁株
没有富丽堂皇的环境。没有璀璨迷离的灯光。没有美妙悦耳的音乐。没有入时打扮的礼仪。
星槎食街，农家小院改建的食肆里。“富贵菜”食材缺席，大众化的乡间风味，粗料精制的烹饪技艺，让八方食客着意寻找心目中美食的村庄。
广东顺德均安的美食“三宝”：蒸猪乳白、香煎鱼饼焦黄、脆皮烧肉金红。宛似开放在水乡绚丽的三色堇吗？
又到蒸猪上席时
每当夕阳在镬耳形封火墙滑落，苍茫渐起。食肆里，不论俊男倩女，或是贩夫走卒，都同在一个屋檐下飞觞品味。
从生活激流中暂且靠岸，清空所有意识，全部留给欲望，以及对美食的珍视和感恩。
烧全猪、烤全羊并不罕见。你见过蒸全猪吗？
一个特制的砖垒炉灶，一口特大的铁镬，一个身长两米的蒸柜，旺火燃烧荔枝树柴隔水蒸全猪，这场景是何等地壮观！
一头重约百斤肥瘦适宜的放养猪，领受“温柔一刀”后，去尽毛发，洗净，卸下骨头，肚内放置盐、糖、酒、五香粉、砂姜和八角，腌制多时。其后，两名大汉将全猪抬进蒸柜放入大铁镬内。
火光剪出一个个忙碌的身影，火光点燃了食客的欲望。
蒸汽升腾，香气袅袅。蒸猪的形、神、气、韵征服了大众，人们傻傻地，不肯放过蒸猪过程任何一个细节。
早在一百多年前，村民聚在宗祠祭祖。吃饭时，老人缺牙咬不动食物，厨师琢磨用蒸的方法炮制，出镬上席时趁热把肉剁成块，撒上芝麻、香油，年轻人自觉夹起酥软的肉块孝敬长辈，尊祖敬老的遗风得到进一步传承。
肉香在食肆弥散，食客们早已失去静定。毋庸客套，快快催促师傅“斩立决”，祭奠诸位的“五脏庙”！
美食纪录片《舌尖上的中国》风靡大江南北，均安蒸猪暴得大名，香港美食家蔡澜先生也“翘指叹雄哉”！“吃货大动员”号角的吹响，使垂涎者痴往，更有“食客三千美食团”……
香煎鱼饼喜初尝
均安河涌纵横，一方方鱼塘连片数十里。
鱼类成了取之不竭的食材。
水乡人巧手精工炒、泡、焖、烩、煎炸、清蒸，俯首可操，体现出厚重的历史底蕴。他们带着对美食的敬意，享受劳作所获得的美妙时光，跨越了不同阶层的价值观和美学趣味。
这是水乡人本真庸常的生活。
而鱼饼，可算是鱼类菜肴的代表作。
挑选鲜活鲮鱼，除去内脏和骨头，切片，剁成鱼茸加上食盐、生粉和蜜糖，挞成白里透红的鱼胶，勾调鸡蛋、腊肠粒、马蹄粒、蚝油、香油、芫荽、葱花，使之胶结、磨合、交融、凝练，再拿捏成球压摊成薄饼，或炸或小火煎至金黄。
煎鱼饼发出的咝咝声，像极了朴素的乡村民谣，勾起我们对过往乡村的回忆。
曾获“中华名小吃”称号、顺德十大金牌名菜之一的均安煎鱼饼，始创于清代同治年间，此后逐渐成为远近闻名的美食传至外地。均安师傅曾制作过直径三米的鱼饼，创下了吉尼斯纪录。
一方美食蕴含一方人文的悠深。香煎鱼饼浓郁曼妙，舌尖含津，是佐酒下饭之妙品。那就让味蕾去感受“鱼味无穷”，蘸上蚬蚧酱，一小口一小口地享受慢生活的乐趣。
烧猪不与世流同
生存环境和生活态度改变了。时下，世人忌惮食物的肥腻，即便烧猪肉，祭祖敬神时不得已才买那么一小块。
曾几何时，整个食物链遭到破坏。为促其快长，饲养禽畜多辅以激素，就像都市生活让我们变成流水线上的一员，淡而无味。甚至有人把有毒的瘦肉精混入饲料，那么，谁能吃得放心，吃得开心？
然而，均安烧肉却令人垂涎。
烧猪肉是均安传统美食，多选用一二十公斤重的猪，坚持用柴炉明火烧制，保持传统的制作工艺。烧烤时在猪皮刺孔让油流出，之前除了加入盐和酱油，还拌上糖、醋和高度白酒，烧出来皮色金黄，吃起来皮脆香酥，肥而不腻，成了一道实实在在的招牌菜，经受住了市场验证。
大快朵颐过均安“三宝”的酣畅淋漓，若意犹未尽，还可以点几款贴心小菜，诸如均安头菜蒸土鲮、凉拌鱼皮、蛋煎鲮鱼肠、豉汁蒸鲮鱼鼻、锅仔炆掌翼，再来一碗香芋拆鱼粥，以此调兑出生活百味，在肠胃间百转千回。遗憾的是，好吃的东西实在太多了，真恨不得多长出几个胃来。
人类用汗水和智慧从自然界攫取食材，乡村风味，则是普通老百姓自己的生活。不过，哪是滋味，哪是情怀？美食饕餮背后，传递出中国社会悄然发生的变化。感动我们的，不仅仅关乎食物的味道，关乎幸福指数的提升，还有与之对应的故乡、童年等元素，唤起每个人心底最温柔的情感。故而，我们心怀对上苍和食物的敬意，对那片土地深沉的眷恋。尊重美食，就是尊重人类自己和共有的未来……
美食提取了不同群体的最大公约数。推杯换盏中，有诚挚的祝福、善意的叮咛，有俚语村言交流世态时事，颇有些浮世绘的意味。
才下舌头，又上心头。醉眼看浮世，我们那不争气的脑袋开始发晕，一如门前晃动的灯笼，也醉得酡红醉得发烧发烫。夜，宁谧祥和的夜，炉火焐热的夜，令人们值得留恋的美食之旅啊！
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