桂林的米粉

文/张淑琴

人，在一个地方待久了，就想出去走走。旅游，便成为一项重要日程。桂林，是一直惦念的地方,至今记得小学时学《桂林山水》这篇文章时，老师带我们读课文的惊叹语气。

千里多路程，飞机两个多小时就到了。果不其然，桂林的山真是奇特。你正在赞叹道路的整洁时，旁边突然异军突起，一座山峰犹如新生的竹笋直指云霄，旁边再无别的山峰，不由地让你又惊又喜。漓江的水，一如课文里描写的那样“清”，一切都很安闲。

桂林，这个城市很好地保留了自己的地域特色，没有被外界过多地侵蚀，形成南北杂糅的混场。亚热带季风气候下，雨水充沛，温度适宜，树木高大，满眼碧绿。各地游客纷至沓来，时常会出现一个导游陪同一两个游客的现象，他们也乐此不疲。一两个游客不值当吃团餐，他们就把餐费退给你，你可以自己寻吃的，寻来寻去，发现他们饮食上鲜明的地域特色也让人印象深刻。随处可见的桂林米粉店，让你忍不住抬脚进去尝尝。在桂林的五天时间里，每天都吃了米粉，却一点儿都没吃够。

第一天，导游陪同的游客就我和先生两个人，中餐自己解决。正阳步行街有好多米粉店，不知要进哪一家。兜兜转转，在师范大学不远处的一个巷子里，发现一间小店，较为整洁，只经营一种米粉--酸辣粉。满满一大碗米粉配上肉末和炒黄豆，老板说酸豆角和辣椒酱根据自己需要添加。我看碗里只有米粉，没有汤水，刚想说话，老板大概知道了我的意思，操着硬硬的普通话说:“要先吃粉，卤水最后加啦！”怕人家瞧我们是外行，赶紧吃。酸豆角不太酸，辣椒酱也是酸中微辣，不像有的辣椒辣得你心疼。大概是饿了，最终只记得黄豆的香味了。

下午的行程结束的也早，我和先生神清气爽地在滨江路漫步，路两旁是遮天蔽日的榕树，树上垂下的气根如年老的胡须。再转到王城路上，金桂树高大浓绿，树干笔直粗壮，树冠浑圆如伞。我不禁感叹了：要是桂花开的时候，肯定是满城飘香了；我们家乡的桂花树为什么总是一副吃不饱的样子呢！据说，桂林有近一百二十条道路和街巷种植桂花树，绿化道路长度近一百二十公里，市内桂树五万多株，形成了全国罕见独有的“桂花长廊”。桂林，桂林，真是桂树成林啊。

就这样慢慢地走，细细地瞧，不觉得天色已晚，又该寻吃的了。在桂林人们医院附近无意邂逅“崇善米粉店”。店内人头攒动，好不容易找到个空位子。导游曾告诉我们，他们早饭都吃米粉，四元一份，有菜，有肉，米粉快吃完时再加点卤水喝喝，一天都滋润。我们也想尝尝4元一份的，告知没有了，只有早上有。点了两份金牌米粉，也就是卤菜粉。端上来时，差点没舍得吃：金黄的叉烧冒着香气，外焦里嫩，米粉洁白细腻，略带青色，几片生菜碧绿油亮；在自选区里，你再配上酸豆角、酸辣椒、蒜泥、香菜、油炸花生，光看看就叫你流口水的。米粉入口爽滑，一嚼即烂，并不是劲道十足让你半天都消化不了的那种。我这次加的酸和辣稍多点，呼哧呼哧，不一会儿，一大碗米粉竟被我扒拉一干二净。卤水也不错，感觉特别，有一股淡淡的中药味道。还有筒骨汤，装在茶桶里，任你喝。吃完了不禁后悔起来，刚才肯定是一副饿死鬼的吃相，再者，既然味道不错，要慢慢品啊，这般囫囵吞枣，过程都被我省略了。先生笑嘻嘻的望着我，“再来一碗！”我一笑，也只有在你面前可以这么无拘无束，不顾吃相了。

最后一天返程，走之前再去寻一家米粉吃吃吧！路两旁米粉店一家接着一家，终于选定一家杀猪佬米粉店。一大碗，准确说是盆，不锈钢的，端上来，我又流口水了。这次是汤粉，米粉依旧清白，生菜依旧油亮，香茹丁、肉片，猪下水、小葱碎等浮在汤里。先生把一小截一小截类似肠的东西挑出来，丢在盘子里。我是全盆通吃，一个不剩，尤其是那“一小截”的东西吃起来酥烂，鲜香。老板娘在我们桌前来回走了两趟后，终于忍不住说话了。她先说什么我没大听清，后面听清了，“早上3点就煮上了，吃不到的，香啦！”原来这一小截的是猪小肠，他们凌晨杀的猪，我们今天是真正吃到了杀猪佬了。先生不好意思，又把丢出去的夹过来吃，细细咀嚼说是越嚼越香。老板娘看我们吃的开心，才笑着说：“好吃吧！”我们都夸好吃，她的话多起来，说是凌晨2点杀的猪，本来留着杀猪佬狗肉吃的，拿了些来店里，我们吃到这么好的杀猪佬真是巧呢。桂林人把好朋友称作狗肉。我问老板娘拌米粉的卤水是怎么熬制的，她扳着手指说，香料有八角、桂皮、甘草、草果、小茴香，猪肉、猪大骨、牛肉熬汤，再加入三花酒、罗汉果等配料，先用武火煮沸，然后用文火熬4、5个小时。不管你是吃卤菜粉还是鲜肉粉，螺蛳粉还是牛腩粉，只要在米粉里放了那么一点点卤水，那味道便不同寻常。这么一大碗米粉经济又实惠，可谁知藏在碗里的岁月长啊！据说，也有不少外地小吃来桂林，来了之后才知道桂林人对米粉的依赖，没奈何只好改行卖米粉。有人不知道卤水的奥妙，以为就是酱油加味精，桂林人吃到这种米粉是吃一口吐一口的。

桂林市是以水稻为主的粮食生产地区，素有“桂北粮仓”之称。所以桂林乃至广西一带饮食以稻米为主，米粉是在大米的基础上精心加工出来的。关于米粉的传说由来已久。传说公元前221年，秦始皇南征百越，遭到百越族人的强烈抵抗，同时又因为岭南山高路险，交通不便，供给跟不上，严重拖了战局的后腿。于是，始皇帝派史禄去开凿灵渠。灵渠开通后，运输问题得到解决，扭转了战争被动局面。

在史禄到来之前，秦军将士就为吃不好饭犯难。只有就地征粮，征的也是大米。这些西北将士，天生就是吃麦面长大的，于是秦军中的伙夫长想办法把大米舂成粉，蒸熟，搓成条，供给将士食用，称为米面。又由于水土不服，军中大量的将士病倒，他们肚子胀，上吐下泻，直接影响了战斗力。部队中的医生就地采药，熬成汤，发给将士服用。嘿，还真有效，喝上两三回，那肚胀和吐泻的毛病就没有了。军医采集的草药有草果、茴香、槟榔、橘皮、丁香、桂皮、胡椒、砂仁、干姜、香叶、桂枝、山楂、甘草、白豆蔻等。汤里有甘草的微甜，也不难喝，因而受到将士们的普遍欢迎，每天都要喝上几口。可是打仗不允许你没事就去咂摸两口啊。为了节省时间，将士们便将米面、汤合到一处吃，这种战争逼迫出来的吃法，为日后吃桂林米粉一定要放卤水开创了先河。后来经过历代米粉师傅的改良，演变成了今天桂林米粉的佐料—卤水。

以前的旅游大多是带着一身的疲惫返回，只有这次，五天的桂林之行，没有水土不服，还带着满脸的肉乎乎回来了。有时我在想，去过了一些地方，吃过了一些美食，为什么独有桂林这个地方，独有桂林的米粉--这种不太起眼的小吃让我念念不忘呢！

许是这种小吃更家常，更贴胃！

许是与爱人同行，一路相携相伴！

作者简介：

张淑琴，女，汉族，大学本科文凭，江苏宿迁人，中小学高级教师，教书之余徜徉在阅读和写作中。