【何雪峰原创】立冬前，渥酸菜

【何雪峰原创】立冬前，渥酸菜精华热点

2022-10-15 20:44:59 4733阅读

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立冬前，渥酸菜

文/何雪峰

霜降过后，立冬之前，田里该收的苞谷、豆子已经收完，该种的小麦已经播种完毕。白菜、萝卜和洋芋也都藏进了地下的菜窖，要说还有什么重要的事情没有做，那肯定就是渥酸菜了。

大白菜、小青菜、卷心菜、格拉叶，这些都是渥酸菜时可以就地取材的原料。在抚龙湖畔，萝卜收获之后，碧绿青翠的萝卜缨子才是人们渥酸菜时的偏爱和上乘之选。

仔细摘过的萝卜缨子，在河水里淘洗干净，切成长短均匀的小段儿，倒入大火烧开的沸水中焯到半生半熟之际，迅速捞进盛满井水的大盆反复淘漉，凉透后捞出空干水分，装入提前备好一口大缸。晚饭时，顺便做一顿汤宽面薄的哨子面，面汤舀出放凉之后，注入大缸，压上从河滩里挑捡来的石头，每日翻搅一次。时间从屋檐下一天天溜走，微生物在大缸里相互作用，大概半月之后，发酵完成。

捞出一盆酸菜，撒上盐巴、调料面、葱花、辣椒面，滋啦一声，淋一勺滚烫的热油，“芙蓉出水披红妆，魂到故里酸到肠”。

一缸酸菜，让贫瘠单调的生活变得五味俱全，也盛装了些许知足常乐的人生哲理。

“柿子夹了？酸菜压了？”

“柿子夹了！酸菜压了！”

立冬之前，见面时的相互问候，一问一答之间，可见酸菜对于人们生活的重要价值，也可以看出渥好酸菜之后，人们那种满足而且闲适的旧日时光。

大棚改变了四季冷暖，发展改变了生活方式，也有专家说酸菜中的亚硝酸盐可以导致癌症，但是，人的味觉是有记忆的，陪伴了几代人的酸菜，是烙刻在胃壁上无法抹去的铭文，是艰苦岁月里努力活着的经验积累！

立冬将至，怀念酸菜，也是怀念一段弥足珍贵的人间温情！

2022年10月7日

作者简介：何雪峰，洛南县第二中学英语教师。

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