为持续推进食品安全工作，提升祁县尚巾大院秋知味食堂营养健康水平，山西尚巾养老服务有限公司积极推进食堂营养健康水平建设，在山西中医院大学营养健康中心的指导下，对尚巾秋知味食堂进行了全面提升改造，达到了营养健康新要求和新标准。
大家知道，营养是人类维持生命、生长发展和健康的重要物质基础。特别是进入新时代，人民群众对食物的消费观念不再仅限“吃得饱”，而是逐步向“吃得好”、“吃得营养”、“吃得健康”转变。
一是改善条件，保障舒适用餐环境，对照营养健康食堂创建细则找差距、补不足，安排专项资金进行食堂硬件设施的整改和提升。改造后的就餐面积增加，可同时容纳150人就餐，奠定营养健康食堂硬件基础。聘请山西中医院大学专家担任营养指导，开展营养健康食堂创建指导和营养健康知识普及等工作；食堂严格按照营养食谱制定、食品采购；组织后勤人员、食堂管理人员进行营养健康学习，同时进一步规范食堂管理；组织食堂人员参加膳食营养、低盐低油低糖菜品制作、食堂设施设备卫生操作规范等内容的培训，掌握营养健康饮食的烹饪技法，确保饮食健康。
二是规范管理，实施健康营养饮食。运用健康饮食软件“食物书”等APP，收集老人健康信息，做好基础评估，计算就餐人员营养素需要量和食物、能量消费量，对食品采购和消费进行指引，从膳食结构量化角度，调整完善个人的饮食结构，合理搭配膳食。营养健康食堂创建以来，老人每日油盐摄入量大幅下降。食堂结合老人健康体检结果，为“三高”老人推出了低盐、低脂、无糖菜品，实行营养干预。食堂每周汇编出特色菜谱，定期通过微信群、食堂公告栏公布。引导就餐人员合理选择菜肴的种类和数量，养成健康饮食习惯。
三是加大宣传，营造营养健康氛围。组织宣传合理膳食，制定膳食营养健康宣传栏、张贴基础疾病预防海报、膳食平衡宝塔、摆放“三减”提示桌牌，配置体重秤、血压计、体温表等，发放膳食营养宣传手册，积极向就餐人员普及食品安全、饮食卫生、传统饮食文化等知识。由营养师指导老人科学选餐，组织开展老人健康营养知识讲座，宣传合理膳食和传染病的由来及预防措施，树立老年人营养健康饮食意识。
据了解，尚巾大院秋知味食堂通过“五常”管理模式（即：工作常组织,天天常整顿,环境常清洁,事物常规范,人人常自律），食堂管理科学化、规范化，食品安全得到进一步保障，食堂面貌焕然一新，从仓库到厨房再到餐厅干净整洁。就餐人员营养健康素养有了很大提高，对健康营养配餐有了更进一步的认识。
此外，营养健康食堂制定合理膳食营养配餐计 划，一周内食谱不重复。同时，根据季节变化改善配餐计划。强化原材料采购、营养健康管理、盐油糖采购、台账等管理。
山西尚巾秋知味食堂除服务入住老人外，还对外开放，以“合理膳食 营养惠大家”为核心理念，推动全民营养健康饮食习惯的形成和巩固。
