六月是清新的六月，六月是和风徐来的六月，更是空气清新的六月，六月是荷月。六月的时光是什么？是承担压力，面对考验，成为更新的适应。

　　有些时候感觉到自己有些力不从心，或者历经煎熬。在等待中期望，盼着苦尽甘来，已经经受了那么多的辛苦，为什么自己向往的、期待的幸运还没有到来？其实是历练、历练、历练。

时光行走，就是历练自己，历练自己态度的客观、思考的理性和处事的柔软、分享的温和。

有多少力量，那么就去努力付出，所谓的期待也要有一个边界思维，而不是成为一种奢望，把所谓的期待成为一种历经生活的煎熬。

在最平凡的生活当中，去呈现信念的价值，在平凡的日子当中去体现人性的光辉、人格的美好、生活的温情，能够让生活成为一种收获、见闻和精彩的曾经。　　

时光中经过，经过了时光，是曾经拥有生命的一部分使用权，在这个时光当中去品味，去观察，去思考，去收获。

拿得起，放得下，拥有一个更客观理性的思维，更豁达、旷达的生命情怀，更大度包容的生命胸襟，提得起，放得下。

有些时候感觉到生活不太周到，不太如意，有点粗线条，那么就把生活当做是一幅写意画吧。需要自己付出的时候，去细心地去付出，我们叫做身体力行；有些时候需要彰显色彩的时候，那么就是一种幸福从容。

生活是什么，能够对于苦难的一种蔑视，能够对于困难的一种冲破，能够对于生命自我的一种重塑，能够对于生命欢喜的一种肯定。

　　虽然时光留不住很多，但是心意可以；虽然时光能改变很多，但是善良依然在。任时光远去，永葆一份天真，愿生活多添和气，去付出更多的理解和信任。

　　让内心充满对美好生活的向往，生出一种生生不息的光明力量，去对接生活的纷纷扰扰，用慈悲去对治，用力量去对治，用所有美好的元素去对冲生活的纷扰、感伤、焦虑和创伤。

生活需要什么，需要一个和气以待，需要一个态度合作，需要一个和风徐来。

好好地经过就是最好的成就，好好地经过就是最好的表达，好好地经过就是生命当中的最现实的美好。

多一些和气，多一些柔软，多一些承担，多一些责任感，更多一份处世的谦卑和辽阔，为人处世的包容和友善。生活不就是更好的经过，更好的自己，更好的分享，更好的成全。​​​素食生食与健康

　　问：近年来台北市素食餐馆增加了不少，医院素食的却少见。但我知道贵院主张吃素，供给住院病患的食物也全是素食；不知这种主张是基于宗教信仰、医学抑或科学知识？

　　答：由于圣经上说，上帝创世时给人的食物是纯素的，所以今日一般人认为吃素是宗教原则，但事实上，科学已证实，无论从保健或肠子结构看，人都应当素食，特别是医院的病人。怎么说呢？我们知道肉类含有蛋白质，但也有许多增加人体器官负担的物质在内，有胆固醇、饱和脂肪、尿酸、尿素，都是我们身体不需要的东西，有害而无益，特别是病人身体已病弱，肉食会使病体恢复缓慢。说到营养，素食包含各种谷类、豆类制品、水果、蔬菜再加上牛乳、蛋，就是非常完善的营养，尤其是糙米、黑面馒头、全麦面包，可供给足够的乙种维生素，并补充铁质、钙质、及蛋白质，所以吃素绝对不会营养不良或使病人更衰弱的，反而使病人器官能得到休息，不受肉类的污染及折磨。

　　问：请问贵院所主张的素食与佛教寺庙的素食有何不同？

　　答：和尚也吃素，他们的素食较简单，青菜、豆腐、水果，似乎就概括了，但因为他们不养儿育女，也不做太多的事只是修身养性，静默打坐，所以，所需的营养及热量这样也就够了。至于我们医院，由于病友们需要较多热量及蛋白质，以促进恢复健康，所以我们的素食必须包括更多种的食物：糙米、全麦、红豆、绿豆……、花生、花生酱、黄豆制品……加上各种蔬菜水果。事实上，牛奶及蛋仍是不必需的，只是我们讲的是医院营养，所以要特别加上牛奶及蛋，以补充额外的蛋白质。若是健康的人，即使不包括牛奶与蛋的素食，营养依旧可以平衡与充足。当然，对刚开始吃素的人来说，可吃点牛奶与蛋，会比较有安全感，而容易持续下去。

　　由上面我所说的，你一定发现，我们所倡导的素食强调几点：（1）吃不碾白的五谷，（2）要吃豆类和硬谷果，（3）种类要吃得多而均衡。这是佛教寺庙的素食所没有的。

　　问：中国人的食物，一般说来是否已接近素食性质，还需要提倡素食吗？

　　答：中国自古以农立国，中国人不是肉食很重的民族，只是由于工业经济的成长，现在家家户户都有足够的钱，能够顿顿鱼肉；也因此，使得我国的心脏血管病，由第四位死亡率跳到了第一位，而素食正是对付这种问题的主要武器，所以，今日实比以前更需提倡素食。素食绝对不含胆固醇与饱和脂肪，只要加上正常的起居、多运动，您就是最健康的人了。您身上的器官，不必再为吸收那些难消化的肉、肥油而疲于工作，心脏血管病又与我何有哉。所以劝你，不要为了七寸（口……喉咙）短短距离的味觉，而伤了身体，使病弱缠身。

　　问：贵院手术后复健的病人及产妇，也吃素吗？针他们复健的速度有无影响？

　　答：在美国加州罗马琳达省，几乎一半人口都是吃素的，他们的孕妇、产妇经医院的体检都绝对没有营养不良的现象，而且在罗省做过的一次儿童智力测验，智力最高的儿童都是来自素食家庭。在本地，我们医院也有许多素食家庭，他们的孕妇、产妇也都正常的产下健康的孩子，但我们知道心理很重要，假如心理认为吃素没有营养，那么不要尝试。因为心理会影响生理，我们医院的病人每当我们公共卫生人员给予健康指导后，都能接受素食，有的还说特地来素食医院清肠清胃呢。

　　我们身体复健需要蛋白质，蛋白质的丰富来源又可分为动物性及植物性，动物性来源每个人都知道有鱼、肉，各种家禽、蛋等，但这些动物的食物却又多来自植物。而植物性来源则有黄豆、红豆……等豆类、及花生、腰果等硬谷果类；全壳类也有丰富的蛋白质。所以我们医院以植物性蛋白质供给病人，使病人直接的得到蛋白质而不给所谓二手货的肉类蛋白质，再配以全米麦的制品，减少病体各器官的负担，病人更可早日恢复健康。

　　至于素食对复健速度的影响，由于绝对素食的外科病人及产妇在本院并不多见，无法进行相对的比较；仅以观察少数仅见的病患情况而论，其复健速度不但不减慢，似乎比类似病人还要快些。

　　问：请问如何才能克服吃素时心理上缺欠感？贵院的病人喜欢吃素吗？有无病人出院后乃继续吃素呢？

　　答：有些想要吃素或已经吃素的人，心理上会担心营养不够，身体衰弱，而若有所失；要克服这种心理，必须从根本上改变观念。

　　只是观念与生活习惯的改变是教育而来的，好比小孩子看电视而知道要买什么糖、吃什么果。教育是唯一克服心理缺欠的方法，必须心理接受素食更能促进健康的事实，才能完全的接受，否则不可能成为习惯。

　　我们医院的病友，许多一开始都不能接受三餐都吃素的饮食方法，但经过公共卫生及营养工作人员的解说，几乎个个都愿接受素食。坦白的说，他们不是每个都喜欢，因为吃肉的人，习惯肉的滋味，吃素当然没有肉香，所以病人就不喜欢素菜，但第二次来住院的病人就可以适应了。病人出院后吃素的，也有好多例子，日前有位陈教授（曾任教于中国文化学院化学系教授），每顿特地到医院来吃素，有的病人每每回来买黑面包、黑馒头、及一些素食产品，也许这就是他们真的在观念上改变了，但我们没有真正的统计。

　　问：实行素食应注意些甚么？

　　答：素食并非就是青菜豆腐那么简单，但也不必认为，要很伤脑筋地小心选择，才能得到足够营养。要吃素的人所关心的，就是蛋白质问题，简单的说，只要每日都吃到豆类、及其制品，再加上面筋、花生、牛奶、蛋等，蛋白质就一定够了。也许您会问，应该吃多少呢？每顿包括两种以上所提的类别就够了，但必须吃糙米，或胚芽米才更完善，因为糙米、胚芽米中更补充了面筋中所缺的胺基酸。甲种维生素可从深绿叶蔬菜及黄色蔬菜水果而来，例如菠菜、空心菜，红萝卜等。乙种维生素最丰富的来源是糙米、胚芽米、全麦食品。丙种维生素则在新鲜水果中都很丰富。至于矿物质呢，凡是富于维生素的食物中就有丰富的矿物质，所以我们根本不需肉类。

　　问：我们最讲究烹饪艺术，从心理学看似乎是好的，但不知从营养价值的观点看，是否也好？

　　答：烹饪是一项艺术，也是家庭主妇应当重视的，虽然我们不为吃而活，但食物若引不起食欲，也会影响家人的健康，尤其由肉食转成素食时，素食本身没有原来所爱好的肉香味，就更必须多加研究，使素食能吸引家人去吃，有些素食餐馆更费尽心思，做出一些模仿肉食的素食，像糖醋鱼、葱爆肉等，帮助人接受素食，喜爱素食，成为素食的受益者。所以，从营养价值的观点看，烹饪时要多变花样，注意烹调时间，保持菜的颜色，就能又有味道，同时又保持了营养价值，使得烹饪艺术与营养价值兼顾。事实上，烹调素食较容易，不必处理肉类的内脏、羽毛；又不必炖，真是又节省时间又合乎卫生与健康；不会破坏营养。

　　总而言之，叫人吃不下的东西，实在无营养价值可言，我们总不能三餐都像医院打针灌药似地，把食物直接灌入胃肠里吧。但是为了讲究味道烹饪过度，或加些过分刺激肠胃的作料，使身体吸收不了多少营养，岂不也等于白吃吗？行之得宜，二者都是好的，具有相辅相成之效。又好吃又有营养，是我们所追求的。

　　问：请问吃素只是一时的时尚，还是一种因人类知识不断增加所发展成的趋势？我的意思是，吃素会愈来愈普遍，为大众所接受、所喜爱吗？

　　答：许多中国人有著根深蒂固的观念，认为肉能滋补、养身，素食只对和尚出家人才行得通，尤其要叫孕妇、产妇、小孩子也吃素，那怎么得了。所以，也认为吃素是好，不过只是对老年人好而已。因此，目前吃素人口虽然有增加，并不够普遍，以中老年人居多；必须施以卫生教育，努力推行与鼓励，才能改变人们的饮食习惯，而且我们认为，必须有大的卫生机构共同努力才能更具有效果。许多人在参加我们医院卫生讲习后，都愿意接受素食，只是偶而因不能克制而食肉，但是多半都能决定将以素食为主食。所以饮食教育很重要，说明素食的具体优点，才能鼓舞人们去素食。其实，真正最能鼓舞人去吃素的是食欲，做出好吃的素菜后，谁不愿吃素呢？

　　由今日素食餐馆、素食谱出版量、素食罐头或制品种类之不断增加，虽然素食在我国还不能称为时尚，至少仍能说，日益为大众所接受与喜爱了。当然，这种趋势也与各界名人之提倡、报刊介绍素食的科学研究很有关系，前者如副总统谢东闵之倡导，后者如贵刊或其他报刊的医学报导与文章。我相信，由于人类知识的增长，在大家都知道、吃素经济又健康后，再能尝到可口的素菜，素食一定会愈来愈普遍。

　　问：人体消化器官对素食及肉食的消化作用与过程有何不同？在时间上、方式上、不良的影响上？

　　答：我们可以先来比较动物与人的肠子，再回答这问题。肉食动物的肠子且以老虎为例，它的肠子看起来又短又直，没有许多绉折，因此我们知道，肉是浓缩性食物，不需要很多肠子去慢慢消化，同时，肉又易腐败，所以上帝给老虎短的肠子，使肉的消化残余物不会在肠子停留太久。其次，提到人的肠子总共约三○尺长，光是大肠就五尺长，因此适合人的食物不是肉类，因为肉类容易腐败，在肠子的温度下，更易腐败与发酵，这一点我们可以由草食动物的粪便没有肉食者的那种味道，而想像到。至于草食动物，吃草的动物如牛、羊，上帝给了他们好几个胃，因为他们只吃草，而草的纤维又很多，消化时间长，需要量也多，才能得到足够营养；同时它也需要多种酵素来转化多纤维食物成为各种蛋白质，所以他们有好几个胃反刍，还要加上比人还长的肠子。上帝不要我们吃草，我们有五谷、硬壳果，豆类、水果等为食物，纤维素不及草那么粗而难消化，所以一个胃就够了，不必反刍。

　　由此可见，我们不适合吃肉，因为我们肠子长，而绉折多，消化时间长；但也不适合吃草，因为只有一个胃。

　　再以牙齿结构来看，我们的牙齿臼齿发达，适合磨碎食物，也就是说，适合吃五谷、豆类；老虎则门牙尖锐，适合吃肉的需要。

　　每种机器有它特别的燃料，用错的燃料，机器会很快失灵。身体也像一部机器，假如食之不当，吃了不适合身体的食物，那么这部人身机器到了四十年代，便会发生高血压、心脏病、肾脏病、肝硬化……等毛病了。

　　问：对于进餐的时间、次数、及各餐食物的种类与数量，你想理想的分配应是怎样？我们同胞在饮食习惯上，应有一些甚么样的改良？

　　答：每天进餐三次为最通行的，因为食物在二—三小时间就离开了胃，但不是说胃空了就该立刻再吃，所以，应以隔五小时为原则，每天三次，按自己生活情形定时定量。晚餐后则不适合再进餐，因为晚上没有活动，吃进去的东西会变成脂肪，不能利用，相对的，早餐量就要丰富，以便供应一天的活动能量，午餐是中途加油吃够就行，晚餐要少。大部份人有吃守夜习惯，宵夜又多半在十点以后，吃完了就上床；到了睡觉的时候，所有消化脢分泌减低，消化速度自然减慢，结果，第二天早上必定没有吃早餐的欲望。早上又要上班，体力那儿来呢？只好燃烧昨夜变成脂肪储存身上的油。可是，别忘了，人的油是饱和脂肪，利用这种脂肪时必须先把它分解，致使赡固醇增加。中午又胡乱吃，只等晚上再好好大吃一顿。如此恶性循环，人就开始愈来愈胖。就因为这样，人们每晚吃得多，又没有耗体力，都变成油，无怪乎中年人发胖成了定律，其实那是您新陈代谢有了问题，该燃烧的没燃烧，是您开始有病的警告红灯。

　　改变这种有害的饮食习惯，必须由不吃宵夜，从事有益身心的夜晚活动、及力行早睡早起的生活著手，然后再少吃晚餐，这样早餐自然就会吃多，用不著硬塞。早睡与有所活动这两个起点很重要，这样可以使你没办法，也没时间吃宵夜了。不过，请注意，有些活动会叫你吃更多宵夜，至少会叫你多吃零食，如麻将、看电视等，需要避免。这样看来，为了改良饮食习惯，增进健康，你的整个生活也将随之获益的。

　　编者注：本文系自某提倡素食善书转载。编者曾因此专程数度前往拜访该院戴宁基院长、专家艾博士、保健组主任蔡梅瑛、营养组主任李瑛等，请教素食营养问题，并参加该院的素食讲习班，获益良多。所谈的许多问题，一俟将来时间许可，拟再并同统筹处理。

　　读了以上这些医学专家的谈论，我想今后不应再有‘吃素营养不足’的顾虑了。素食生食与健康》

　　周公告成王：‘舜之为政，好生而恶杀。汤开三面之网，泽及禽兽。’

　　论语述而篇载孔夫子所最谨慎的就是‘斋戒、战争、疾病’三作事。孔人子对饮食卫生更是讲究透彻，乡党篇记载他：‘食不厌精、脍不厌细。肉败不食、色恶不食、臭恶不食、失饪不食、不时不食、割不正不食。’以及不吃过夜的祭肉和变味的饮食等。又说：‘饭蔬食，饮水、曲肱而枕之，乐在其中矣。’

　　孟子说：‘君子之于禽兽也，见其生，不忍见其死，闻其声，不忍食其肉，是以君子远庖厨也。’

　　道家清修养性，极重斋戒，对食物很重视，因辛辣伤神，助长欲念，静修之士，亦多戒之。故有‘若要忘病，常常节五辛’之诫。

　　佛家以‘不杀生’为基本五戒之一，素食乃是真正佛教徒最重要所应遵守的。佛教中有关素食的理论、方法、规定、资料极为丰富。

　　大载礼记说：‘食肉勇敢而悍，食谷智慧而巧。’

　　印度瑜伽学派追求人生自然之道的生活方式，对素食与断食更有颇为完整具体的资料，本书内另有专文讨论。

　　达文西说：‘真的，人是一切动物的主人，因为他的残忍超过任何动物；以别人的死亡，换取自己的生命，我们的身体，因此成了坟场。我从小就摒弃了肉食。未来有一天，人们看屠杀动物和杀人没有什么两样，这一天终会来临。’

　　托尔斯泰说：‘当我们的身体是被宰杀动物的活动坟场时，我们怎能期望这个世界能有理想的境地？’

　　萧伯纳说：‘这真是很可怕的事，除了动物的痛苦与死亡之外，人类毫无必要地压抑自己高贵精神的本质——对一切动物如对待自己的那份同情与仁慈——并且违背自己的感觉，变成残酷的人。’

　　爱因斯坦说：‘我认为素食者的人生态度，乃是出自极单纯的生理上的平衡状态，因此对于人类的理想是有所裨益的。’

　　英国的华尔绪博士，在捷克举行的第七次欧美蔬食大会上说：要想避免人类流血，便须从餐桌上做起。

　　宇努（前缅甸总理）说：‘世界和平或其他类型和平，都是取决于心灵的态度。素食主义能产生带来和平的正确心灵态度，它能导向较好的生活方法；如果能够普遍实行，也将在国与国之间带来更多的正义与和平。’

　　当今营养学权威约翰哈金医科大学麦科博士说：‘任何人愿意废去肉食，这是最好不过的。对于这个素食意见，我极力拥护。’

　　台湾疗养医院创办人米勒尔医师说：‘病人的复元比治病更重要，病体复元是依赖营养而不是医药所能奏效。因为植物中的营养丰富而直接，所以病人绝对地宜于素食而不宜肉食。因此，台湾疗养医院住院病人的伙食，全部没有鸡鸭鱼猪牛等一切肉类。’

　　圣经创世纪第一章第廿九节上帝嘱附世人：‘看哪，我将遍地上一切结种子的蔬菜，和一切树上所结有核的果子，全赐给你们作食物。’基督复临安息日会教徒，都是主张素食的。旧约内更有：‘凡有血者不可食’的话。

　　犹太教和平福音经文中有，耶苏说：‘人所吃野兽肉，将会变成他自己的坟墓。我告诉你们实话，那杀人者将杀了自己；那杀生吃肉者，就是吃死人的肉。’

　　罗马天主教在禁食日是不吃肉的。

　　印度教规创始人曾经写出：‘人无法不伤害生物而得到肉食的。一个伤害有知觉生命的人，将永远得不到天祐，所以，避开肉食吧！’

　　回教的可兰经，禁止吃‘死的动物、血及肉……。’穆罕默德之后的第一个先知的侄子，劝告他的门徒说：‘不要使你自己的胃成为动物的坟墓。’

　　此外，世界许多著名的作家、艺术家、科学家和哲学家，都热心素食，力赞素食的重要性。这些素食家有：毕达哥拉斯、柏拉图、苏格拉底、莎士比亚、牛顿、卢梭、佛兰克林、达尔文、雪莱、泰戈尔、甘地、史怀哲及哒囧瀬喇嘛等。

　　美人卡普乐禅师，民国七十二年来台寻根，曾在中山堂公开演讲三次中，竭力赞扬素食，为编者所亲闻。他著有‘禅门三柱’一书，由慧炬发行。另有‘护生’一书（一个佛教徒对杀生食肉的看法），经顾法严居士（前农复会企划处长）中译，现由善提树杂志社出版。禅师与其弟子都是奉行素食者。

　　蒲仲强这个名字，在台湾是不会陌生的。他三岁多就跟著父亲蒲大宏博士练习慢跑，在美参加多次比赛，屡破记录。又曾数度返国，享誉体坛。蒲博士主张吃素，他设计儿子的日常伙食，每天香蕉五六根，几乎不吃肉，却吃大量的豆类，薯类和蔬果。很少喝汽水、可乐及含糖的罐头果汁。他喝牛奶代替喝水，每天至少喝三十西西不渗糖的鲜奶。每天早晨则另有一杯特制饮料，由麦片、牛奶、红萝卜、乳酪、水果等一同打成的。蒲博士表示：‘光吃肉的小孩是永远不会有力气的。’