古人曰：涧溪沼沚之毛，蘋蘩蕰藻之菜，筐筥錡釜之器，潢污行潦之水，可荐於鬼神，可羞於王公。重庆小面和重庆火锅一样可以果腹、可以待客、可以送亲友。

   小时候，像我这样的工人家庭也不是天天能吃上小面的，只有星期天，或有客人来才有可能吃到。吃面那天清晨，父母拿出钱和粮票，让我早点到粮店去排队，晚了怕面卖完了。七点钟去已经排很长的队伍了。粮店一般七点半门才开门，开门后大家才能依次购买。

   由于面有水分，一斤粮票要称一斤三两，童叟无欺。面是含碱的面要迅速下（煮）来吃，若不马上吃，得用湿毛巾盖上，否则水面会很快变质。所以下午，粮店大多不会有面卖，就是担心变质。

    那时待客，下碗小面属正常。1973年我自带材料上门给一姓王，外号马儿的结婚新房安装电灯，做到下午主人家也只是下了碗面，筷子头沾了几颗味精招待我。可见那时小面在重庆人心目中也算美味了。

   小面能治感冒，说起许多外地人不信，但我是亲身体会过若干次。如果感冒了，母亲就会给我下碗加辣、加麻的小面。面吃下去后，上床，捂上被子睡一觉，大汗一出，百分之百神清气爽，头昏乏力感觉症状消失。哪里像现在，药吃一大把，钱用几百元钱还是要好几天感冒才能痊愈。

   小面还是老伴和我的爱情催化剂！有年大学放暑假，我到老伴家玩去时，清早起来，未来岳母就给我端来一碗小面。白的是蒜泥，黄的是面条，红的是辣油，绿的是葱花和藤菜，一股辣香迎面而来，一缕白雾漂浮在那碗倾注着母爱的土碗里，从而坚定了我的信心，和老伴相爱至今。老伴那时还在当知青。

   我对小面情有独钟。本世纪初，工作关系经常出差，每到一处早饭必去找重庆小面，找不到小面才选择其它小吃。酒店免费早餐，有小面的必叫服务员下碗麻辣小面来（四星级酒店多有这种服务）。回到重庆第一台酒必约朋友吃重庆火锅；第一顿早饭必让老伴下碗重庆小面。如今老了，晚上怕吃多了不消化，一般都是让老伴下一碗面喝点小酒，这已成生活习惯。我就喜欢吃老伴下的那碗面！

   现在小面没有早年的味道了，原因可能原因有几种：一、是面条面粉、做法变了。正宗重庆小面用的是碱面，面有碱香味；二、调料原料变了，比如葱花咸菜变了。以前的火葱老远就能闻到香味，咸菜也有香味；三、下面方式变了。君不见，早年小面店面汤许久都舍不得换。有的客人吃咸了，还要喊，老板来点面汤，老板会马上给你舀来，这才是原汁原味的重庆小面吃法！

   现在的小面店，尤其那种路边临时店，除卫生堪忧外，质量也堪忧，味道全靠味精。打调料时，味精不计成本尽量放。这种小面吃的时候好吃，但吃过吐清口水，严重败胃！

   前天，参加《重庆小面—重庆文化研读会》第一次接触到代表重庆小面的《辣来主义》系列产品，让我感到真正重庆小面的味道。

   “辣来主义”系列产品是重庆壹品源食品有限责任公司生产的。该公司是2020年才注册的新型企业，主要通过线上销售，由于品质过硬，目前年销售额已经突破5000万元。

   “辣来主义”系列产品传承了“重庆小面”制作工艺，选用涪陵榨菜，石柱红辣椒等重庆小面原汁原味调料，辣不伤胃，麻不哑喉。面也是采用含水20%的碱面，真的是“好个重庆城，此面味道纯。“辣”来就能吃，果腹又提神！”

   唯一有点不方便的是不能旅行路上吃，因要煮三分钟，建议采用“自热米饭”加热方式，方便旅游自驾游客人。

                         王学友

                     2020年2月23日