水碾
莫善贤（广东）
我在插队木赖生产队时，生产队有二个水碾。一个用于碾打油的茶籽，一个用于碾米。二个水碾工作的原理差不多，都依靠水力。碾米的水碾，可以解决生产队一百多号人口吃饭问题。那时，没有机械碾米机，吃饭，都得依靠米碾。雨季与旱季，水碾加工稻谷的能力是不同的。雨季，米碾白天运作就可以了，旱季，就得夜以继日连轴转。
碾米的水碾是把稻谷加工成白米的工具，是一种非常古老的工具，它凝聚着劳动人民的智慧，尤其是农耕各民族的智慧。把人与自然结合起来，巧妙的利用了山，水资源，服务于人类生活。从资料上看，过去的日子，没有机械，要把稻谷变成白米，需要有一种叫对坎的工具舂米，或者用米碾，也称水碾碾米。在六、七十年代，木赖村还是用水碾来碾米的。
舂米是用一个石对坎来进行的，是做一个舂头，配上一个石臼，由人来踩动一块木板，利用杠杆原理，使舂头对着石臼猛舂，弄出白米来。或用水流来带动齿轮，形成动力，水碾是一个闭环的圆，有凹凸的齿，石槽上有一个石滚轮，石滚轮是经过特别加工的。滚轮在石臼里，经过一定时间的碾压，稻谷就变成白米。
碾米完全是利用水力的功能，把稻谷倒在一个巨大的圆形的石槽里，然后利用水渠水的力量，带动一个水车，水车带动轱辘，轱辘是主轴，再带动一个石磙，石磙与石槽相互作用，通过摩擦，使稻谷的壳脱开，慢慢的把稻谷加工形成白米。
越南前主席胡志明，曾经有一首舂米的中文诗：米被舂时很痛苦，既被舂后白如棉。人生在世也这样，困难是你玉成天。他写出了把稻谷舂成米的过程和人生的哲理。
木赖村的米碾房，在韦家冲（地名）一条水渠的旁边，一个有水流的地方。米碾房不大，占地大约20平方米，是一间简易的茅草房。引一条水渠，把石槽安放好，水渠的水流不用太大，能够带动水车就好。就像钟表一样，齿轮带动一根横木，横木上安装一个石磙，石磙稍微有些斜度，在轱辘的带动下，横木上的小石磙，在石槽上滚动，翻动稻谷。
水碾碾米一般一次可以碾一担谷子，大概是100多斤。碾100多斤的谷子需要花上二个小时。它与机械碾米不同，水碾的特点是慢慢来，慢慢地滚动石磙，翻动稻谷，把稻谷的壳拨开。水碾碾米的速度不能太快，快了就会把米全部搞碎，这样出米率就低。
看守水碾的人要耐得寂寞，因为水碾房里空空如也。看守米碾的人一般都是老人，所获得的报酬，就是一些米糠。那时候的米糠也是很有价值的，可以用来做饲料喂猪，那时候的农村，家家户户都会养猪的。想想，一个昼夜大约可以碾七、八担稻谷，也不需要人特别复杂的劳动，把稻谷放到石槽就好，期间，观察一下有没有正常运作，米碾好之后，就装到谷箩里。工作是枯燥乏味的，也是轻松的。
当时的经验数据：早稻的出米率一般在每一百斤稻谷有72斤米。晚造有65斤米。米越好，出米率越低。好的米相对比较细长，细长的米在碾的过程的容易折断。
用水碾碾出来的米，还需要一个加工的过程。碾好的米，筛去米糠之后，还有一些谷壳去不了，再要放到木制风车上去风好，然后才能下锅煮来吃，是啊，谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。在农村，许多事都是慢节奏的，水碾就是一个很好的见证 。
农村生活是慢节奏的，水碾碾米的慢节奏与农村生活是吻合的。有一天上午，我急匆匆的担一担稻谷到水碾房。张伯在看米碾，我告诉张伯，我们知青家里没有米了，能不能把我担来的稻谷放在前面，尽快帮我把米碾出来。
张伯爽快的同意了，待下午我去米碾房时，我担的稻谷已经变成白米了。我们知青这是在等米下锅啊，解决了我们的燃眉之急。知青的生活安排有时候不是那么周密的，等到快没有米了才想到要去碾米。
像张伯这样的社员，对知青是非常友好的，从这一件小事就可以看出来。别了，木赖。别了，米碾。后来，我有机会重返木赖，专门去看了那个老米碾，米碾不见了，剩下一个荒草丛生的废墟，一个老米碾旧址。站在故地，触物思情，感触良多，是啊，这就是时过境迁。
作者简介:莫善贤。现居广东省广州市。《世界文学》签约诗人（作家），中国金融书法家协会会员；广东省书法家协会会员，广州市书法家协会会员；中国诗歌学会会员：广东省作家协会会员。中山大学（岭南大学）兼职研究员，广东省省情研究中心研究员，广东省未来预测研究会高级顾问，高级经济师。
出版《相约今天》、《七蒂莲花》等诗集七本。诗歌在国内外刊物均有发表，获得奖励。
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