胡萝卜不宜和醋一起食用。烹制胡萝卜时加入醋，会破坏其中的胡萝卜素，可能会降低其原有的营养价值。食用方法：一是榨汁。榨汁前把胡萝卜煮软，再榨汁服用，具有润肠通便，排毒的作用。二是凉拌。将适量的胡萝卜洗净，切成细丝，加入熟芝麻、橄榄油调味儿即可，既爽口开胃，又富含维生素。胡萝卜的热量并不高,而且很低,每100克胡萝卜素的热值约为25大卡,适于减肥人群食用。

大约5000多年前，生活在伊朗高原的人们率先引种野生胡萝卜取得成功，并培育出紫色和黄色的人工胡萝卜。这些胡萝卜在向世界旅行的过程中形成了两大类，生长在中东和土耳其的西洋系胡萝卜和生长在喜马拉雅山脉的东洋系胡萝卜。尽管胡萝卜在今天风靡全世界，但人们食用胡萝卜的历史并不久远。从古希腊到古代中国，三至五世纪的世界园艺学和植物学书中，人们并未将胡萝卜摆上餐桌儿，而是将它作为草药或者芳香剂来使用。古代中国人将胡萝卜当作药材使用，药典《本草纲目》中就说胡萝卜“根气味甘、辛，微温，无毒，主治下气补中，利胸膈肠胃，安五脏，令人健食，有益无损”。1305年，意大利植物学家皮埃尔.德.克雷森齐率先在他的农业专著中提及胡萝卜：“胡萝卜是红色的根茎蔬菜，可以生吃”。随后不久，紫色、红色的胡萝卜也出现在荷兰的文献中。

事实上，胡萝卜旅行到中国的历史要晚至13世纪，相比香菜、菠菜、葡萄等果蔬，胡萝卜可谓姗姗来迟。在古代中国，胡萝卜最早写作“胡萝葡”。较早记录胡萝卜的人是明代朱橚（音肃），即明太祖朱元璋第五子、明代著名药物学家。最完整记录胡萝卜的是明代医学家李时珍。他在《本草纲目》中专设胡萝葡篇，不仅解释了胡萝卜名字的由来，即胡萝卜元时自胡地来，气味微萝葡，故曰；而且详细描述了当时种植胡萝卜的区域和胡萝卜的外形。当然，《本草纲目》主要是从药性的角度看胡萝卜，李时珍并不关注它的口味儿或者实用价值。随后，明代山东人王象晋在《群芳谱》中也指出，胡萝卜是从塞外传到中原的。他还留下山东一带种植胡萝卜的信息，如“种植秋赤豆、秋菜豆、萝卜、胡萝卜等”。清朝前期，胡萝卜从中国传到日本，刚传去的胡萝卜分白色和黄色，后来在日本出现了红色和黄色的胡萝卜。