绝对文学●散文 || 辽宁省作协会员：任晓伟《关于酒》

原创 绝对文学 绝对文学 2022-04-29 00:00

绝对文学2022第99期（总第1027期）

                     关于酒

                         任晓伟

在古今中外历史的书籍记载中，都有关酒的描述。例如：“醉翁之意不在酒，在乎山水之间也”“白日放歌须纵酒，青春作伴好还乡”“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人”。

人们通常认为人类饮酒史始于大约9000年前，但美国一项最新研究指出，人类饮酒史可追溯至1千万年前。当时人类祖先正从树栖生活转向地面生活，慢慢学会将吃不完的果实藏于岩洞、石洼中。久而久之，果实腐烂，那些含有糖分的野果，在自然界野生酵母菌的作用下自然发酵而生成酒精。以后随着人类进步、社会发展，市面上逐渐形成了专门的造酒坊，接下来出现了很多历史上饮酒者的典故和习俗。

“孙权借酒试英才”“王恺借酒炫富”“贵妃醉酒”“醉刘玲”成为典故，“李白斗酒诗百篇”“”武松酒后景阳冈打虎”传为佳话，亲人远行为之饯行，婚丧嫁娶等备酒表达感情，诸如此类礼仪还有很多......

随着年龄的增长，生活水平的提高，人们更注重身体健康。喜欢喝酒的人现在比以前喝酒的量要少了，对喝酒的质量要求高了，要喝点好酒 ，往往喜欢喝点高度数酒，喝纯粮酒。

我国商业上按传统的分类习惯，将酒分为七大类，即：白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒、果露酒、药酒、其它酒。其它酒，是指除前六类酒以外的酒，如白兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒等所谓洋酒。

今天主要说一下白酒。人们出门在外往往喜欢喝当地酒，一是想品尝一个地方酒的特色，另一个是怕喝假酒，因为当地很少有假酒，造假者怕被发现，往往假酒都到外地去销售了。现在随着法律的健全，造假酒者几乎少见了。以前勾兑酒不标识，现在有新版国家标准规定，粮食酒和食用酒精勾兑酒必须标识，否则必受到重罚。白酒有高中低度之分，即52度、42度和38度左右。白酒分浓香型白酒、清香型白酒和酱香型白酒。

固态法白酒的执行标准：GB/T10781.1（浓香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（酱香型），以上三种指纯粮酿造的酒。浓香型白酒的代表有五粮液、剑南春、洋河系列（如海之蓝，梦之蓝等）、泸州老窖、水井坊、舍得等，清香型白酒代表有汾酒、宝丰酒、青稞酒、牛栏山等，酱香型白酒代表有茅台酒、郎酒、习酒、武陵酒等。

固液结合法白酒的执行标准：GB/T20822，白酒中一部分为酒精酒，一部分为粮食酒，液态法白酒的执行标准：GB/T20821，以食用酒精为酒基。

真正的传统粮食酿造酒香而不呛，微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显、与酒精勾兑的酒有明显的区别。纯粮酿造的白酒闻起来香气清纯而饱满，酒精勾兑的白酒闻起来则是很冲鼻子。纯粮酒口感柔和，饮后不口干、不呛嗓、不上头、不难受。

需要注意纯粮食酒酿酒所用的原料一般是各种粮食，比如高粱、小麦、大米、糯米、玉米等。经过润粮、发酵、糖化、蒸煮、蒸馏等一系列复杂的过程，每一步操作都有严格的要求，从而酿出白酒。

标有GB/T10781.1的浓香型白酒一定是固态法白酒，即纯粮食酒。这个标准号中GB是指国家标准（首拼缩写），T是推荐，10781为固态法白酒代号。因此浓香型白酒的标准号GBT10781.1.1代表了一号文件，针对浓香型白酒的。

粮食酒的主要风格特点取决于以下方面：一是制曲技术，二是酿造技术，三是老窖泥技术，四是勾兑技术。

主要原料：纯粮固态发酵工艺，根据“高梁香、玉米甜、大米净、小麦糙、糯米绵、大麦冲”等特点，选用高梁、大米、糯米、玉米、小麦为主要酿酒原料。要求：颗粒饱满、干燥、杂质少、无霉变，并经过严格的分级除杂，高粱粉碎成4-6瓣，玉米最大颗粒不超过0.2mm，糯米、大米粉碎成2—4瓣，小麦要破皮。

辅助原料：稻壳。主要作用是调节酒醅的淀粉浓度，冲淡酸度，使酒醅有一定的疏松度，有利于酒醅的发酵。要求：新鲜干燥，不带霉味，呈金黄色。酿酒用水：要求清澈透明，微甜爽口。

还有一个是人们对几十年陈酿酒的认识误区。往往酒甁上标上5年、10年、20年等陈酿，实则酒不全是这些年陈酿，只是在现在生产的酒中加入了一部分过去多少年陈酿酒的成分，就成了多少年陈酿，如：在现在生产的酒中加入了一部分五年陈酿酒的成分，于是这瓶酒就标上了五年陈酿。有时人们习惯购买个人小酒坊生产的小烧酒，有50多度，是纯粮酒，但要注意放置一段时间，以便甲醛含量高挥发出去，还要注意不要用塑料桶存放白酒时间过长，以避免塑化剂。存放白酒用玻璃瓶或瓷瓶为宜。酒厂存放白酒都是用大酒缸封存。

平时在婚庆或其他宴席中主人提供的酒，大多数酒是好酒；但也有些酒瓶看起来很好看，包装精美，度数也42度左右，价格也不低，但只要细看便知是食用酒精勾兑酒。主人没少花钱，由于不懂酒的知识，买的却不是纯粮酒。虽然主人是好心招待客人，但却没把事办圆满。

这也提示人们今后在办事情或节假日买酒时注意购买纯粮酒，以避免花冤枉钱买来非纯粮酒。为了健康，少量喝酒，喝酒要喝纯粮酒。少量喝酒，能促进血液循环，舒筋活血，杀灭细菌病毒，有利健康长寿。有些酒包装上有温馨提示：过量饮酒，有害健康等等，意在提醒人们喝酒时掌握分寸，不可过量饮酒。特别在当今法制社会，人们切不可酒后驾车、醉酒驾车，过去多少人因喝酒造成事故，给别人和自己家庭造成很大的伤害，受到法律制裁，血的教训值得人们深思。 

酒是粮食做，喝多是罪过，酒肉穿肠过，法律心中留。