散文：
《重庆豆花》
文/孙国胜
<原创首发>
说起重庆味道，重庆的火锅当属第一。早已被各种诗词歌赋l写得名声大振了。
这里，我们说说名气不大，却在重庆街头巷尾处处可见，深受市井百姓喜爱的豆花。
豆花的由来久矣。
清末时节，大众百姓“江边挑流水，屋内推豆花”俨然已是重庆一景，故称“河水豆花”。
抗战期间，悲鸿大师便将“忍看巴人惯挑水，汲高百丈路迢迢”写进了诗句、画入了画中。
昔日的“北碚之父”卢作孚亦有以豆花设宴，招待社会名流的佳话。
如今街头百姓也常常以豆花为民间家常菜，号称“豆花酒”，笑迎亲朋好友欢聚。
说来豆花的制作似乎挺简单：石磨将大豆碾浆，胆水将豆浆凝聚，即可得到“滚、嫩、绵、白”的豆花；再以石钵把辣椒舂融，香料把滋味融和，便有了“辣、麻、香、鲜”的调合。
豆花老嫩，止乎心意。喜好食嫩者,可品号称“荷叶”的雪白如蕊的部分；喜好食豆花稍老者,可拈绵扎抱团的“合水”。男女老少均可在豆花面前满足自己的味蕾要求。
豆花乃百姓常吃不厌之美味。佐酒可以消暑驱寒；下饭可以大快朵颐。想想那土碗里白嫩嫩的豆花，蘸上调合碟中香郁的海椒和葱花，远方的游子想必是因此而乡愁缕缕吧……
重庆豆花，已经跻身重庆市级非物质文化遗产项目。虽然豆花不是川味大菜，却以清香、纯朴而成为重庆人民的资格百姓菜。
据豆花爱好者说：豆花来一碗，调合更巴实；舌尖跳麻辣，腹中暖舒适；此生似神仙，微醺哼川戏……
你听，豆花店的伙计们开始吆喝了：
豆花——开堂了哟……
2022年4月19日
