文/图 刘建志
平日里，奔波于都市中，难免要在外面买饭吃的。作为老陕的我，吃面早已成了习惯。在西安西郊一城中村，有一家户县软面馆，是我每每都要去的地方，只可惜，随着那个村子的拆迁，这家软面馆也不知搬到哪儿去了。
自小就吃面，四十多年了，对面自然有着很深的情结，尤其是我每每都想吃手擀面。说心里话，我对机器压的面越来越厌恶了，就跟吃惯了方便面而不想再吃方面一样。说起西安的美食，像牛羊肉泡馍、葫芦头、饺子、岐山臊子面、削筋面、扯面、刀削面、麻食，还有那兰州的拉面等，真是让人眼花缭乱。这些美食，我喜欢的也不少，不过要和户县软面比起来，我还是热衷于那家户县软面的。牛羊肉泡馍虽好，可毕竟价格昂贵，偶尔吃吃还可，而那家户县软面就不同了，价格实惠，一大碗八块，而且还是臊子干拌的，真是优质价廉，让人吃了还想吃，就连市区的人都慕名而来呢。
这家户县软面馆，就坐落在村口不远处，村里主干道的西边，房子不大，也就是二十多平的样子，门头也没啥装饰，仅一条幅而已，上面写着“户县软面馆，”锅灶就门在外面，擀面也自然在门外面。吃饭的人当然能清楚地看到自己那碗软面做出来的过程，心里自然也格外的踏实。这家软面馆特别之处在于，每位客人吃的面都是现做现擀，揉好的面团都要过称，吃面的顺序当然有先来后到之分了。来这里吃饭的客人，显然都是愿意等的，不大一会功夫，一碗香喷喷的软面就端了上来，店家微笑着，客人吃着软面、心里别提多舒坦了。
这家软面馆是以家庭为单位经营的。小夫妻二人，男子的母亲，还有个帮忙的，也可能是亲戚吧。四个人的店面很是紧奏，即使吃饭的人多时，也总是忙而不乱。我挺喜欢男子母亲擀面的过程的（当然不止男子母亲一人擀面了，其他人也擀），一个人一碗面，面团也就是不到巴掌大，其母亲还要用手揉了再揉，然后才用橄杖橄，农家人娴熟的技艺真让人欣赏，三四分钟，又圆又薄的面擀好了，紧接着就是用刀犁面，又宽又长的面条，跟机器切的差不了多，很是匀称。面盛到不锈钢盆盆后，紧接着就是往里面加臊子、调料等。让我特别喜欢的就是这家软面馆做出的臊子也是与众不同的，肉就那么几块，吃起来却没有一点腻味，连我这个平素不吃肉的人都禁不住吃了。这家人做的臊子，选料上也没有特别之处，豆腐、黄豆芽、韭菜等是少不了的，可做出的臊子那味道却是特别的出众，每次我都是吃光吃净才算罢休。我来这家软面馆也是早早就算计好的，时常也是坐公交车“路过”才能吃得上的。
西安城开户县软面馆的地方确实不少，由于我对户县软面有着特殊的情节，也少不了走进去，也曾吃过几家的软面，总感到比不上这家的软面。虽然一些人家也用陕西人用的老碗来盛面，碗看起来都有文化的味道，可我还是认为这家人用不锈钢盆盆盛面实惠，最起码让人感觉到实在。软面嘛，就要软得可口，不像有的软面馆，做出来的软面吃到嘴里硬嚓嚓的，让人不舒服。还有一次，一家写着户县软面的馆子，端上来的面根本就不是手擀的，而是用手扯的，就跟吃的扯面一样。我问老板娘，老板娘显得一点都不在乎，也有些不耐烦，“现在谁还愿意一碗面一碗面的擀呀”，我简直无语了，来了这次，下次肯定不会再来了；还有的面馆，虽然是手擀的面，却是事先就擀好的，放在冰柜里，待客人来了才拿出来下，这种面我心里也是有“抵触”情绪的。
有些人说城中村的饭不卫生，这点我不反对。要我看来，做饮食行业必须要有良心，也就是最起码要有职业道德，心要坏了，还有什么卫生可讲。以前搞维修，我就亲眼看到一些宾馆、饭店的操作间里蟑螂多了去了，还有个别厨师也不是多讲卫生的。饭馆不在大小，只要诚信经营，再加上独到的技艺，自然会得到顾客的青睐，我说的那家户县面馆就是这样的。
这几年来，我每每路过那个城中村所在的地方，都会想起在那家户县软面馆吃过的软面。我问过一些人，他们也不知道那家软面馆搬到哪了，西安城那么大，真不好找，说不定那家人搬到了西安以外的地方。碰吧，我想，哪天我还会找到这家户县软面馆的。
