作者：丁会仁
我是认识荠菜的，老家把荠菜叫地菜，荠菜遍地都是，并不是什么稀罕野菜，但是许多人一说到野菜就自然而然的想到了荠菜。
春天，北京的天气开始暖和起来，而南方的春天早己随着春雨而春色满园了。父亲种了一些大蒜，大蒜空余之间有许多杂草，就有些荠菜混杂在其中。荠菜是餐桌上的美味，也是药食同源的食材。许多人爱吃，也容易找到。我开车从北京城去了郊区，把车停在路边，找到一些空余的地，随便一拔拉，就有很多的荠菜。
好吃不过野菜，野菜最数荠菜。陆游说：“长鱼大肉何由荐，冰荠此际值千金。”野菜虽然叫野菜，但仍然是地里长的，只不过不是人工播的种子，自生自灭，自然而然的生长。野菜没有蔬菜的大众美味，但有自身独特的魅力，可以说是绝对天然的食材。
我问父亲，既然这么美味，咱们人工能不能种，人工种植可以产量化，这样就不仅美味，而且可以产生经济价值。父亲说，不知道能不能，理论上是可以的，但是没有人种，估计老百姓认为卖不上价。
农村人见多不多，往往视而不见。城里人反而觉得很稀罕，因为是野菜，野味值得尝尝的。荠菜是春天的味道，也带给人们春天的快乐。城里人下乡，农民种的菜是不敢讨的，野菜是可以大胆挖的，有一种偷菜的赶脚。特别是带回家后，劳动后的成果让人品尝了春天的味道，又得到了一种春天的快乐。
父亲说，野菜尽量过一下开水，会把一些毒素分解出来，这样的荠菜就变成了不涩，非常的可口，味美香甜。父亲说，荠菜富含多种氨基酸，对“三高”人员来说是一种不可多得的蔬菜。如今城里人“三高”多，“亚健康”流行，多吃点荠菜，对身体有好处。
我倒是觉得去郊外踏青出游，心情可以放飞一下，春暖花开荠菜铺满地，不采可怜不吃可惜。“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”。荠菜作为报春菜，是地地道道的“百姓菜”。
杜甫说：“墙阴老春荠”，杜甫在成都时，时常春天去采荠菜，度过了那段风吹雨打的岁月。郑板桥说：“三冬荠菜偏饶味”，荠菜度过了漫长的冬天，是春天最早的野菜。范仲淹专门写了一篇《荠赋》，可见他的童年经历了不少的荠菜。
荠菜是可以吃根的，嚼得菜根百事做，我还是建议保留菜根，可以继续生长，留下种子，明年春天照样有荠菜吃。荠菜开花是很漂亮的，辛弃疾说：“春日平原荠菜花，新耕雨后落群鸦。多情白发春无奈，晚日青帘酒易赊。”辛弃疾赊欠喝酒，让人仿佛看到了文人的窘境。
有许多不知名的诗人歌颂荠菜，例如：“雪挑霜煮春无尽，不似吾园荠菜花”，“谁谓荼苦？其甘若荠”。荠菜太普通了，芥菜的做法太寻常了。只是这美味的荠菜在祖国的大江南北，遍地都是，随处可见，也就见多不多了。
北方人常常用来包饺子，南方人常常用来做汤。绿绿的，翠翠的，嫩嫩的，味道鲜美，汤色诱人。父亲经常用来凉拌，原汁原味，放点盐加点醋倒些香油，满满的香味。如果用荠菜炒鸡蛋，荠菜剁得越碎，香味越浓厚。
春天，那一簇簇荠菜，赶集似的从田野里走到了餐桌上。春天，那一缕缕阳光，赶脚似的把人们从城市赶往了农村。
人们收获的不仅仅是野菜，人们得到的更多的是健康和快乐。荠菜，绿野萍踪，满地鲜艳，沁人心脾。荠菜，让一个又一个春天，向人们轻轻地走来；人们，追寻着荠菜的声音，追赶着春天的脚步……
