井陉岩峰村的岩峰包子馆内有一道传统菜肴“八宝酱牛肉”，远近闻名。八宝酱牛肉制作技艺的来历充满传奇色彩，其技艺源于清代宫廷，后传于井陉县岩峰村程氏祖辈。历经清代、民国、新中国三个时期，世辈衍传已至五代，迄今已有一百多年历史。
清光绪年间，井陉岩峰籍后生程俊简在山西阳泉给一大户人家打工，结识了以缝补浆洗为生的佣人王妈妈，程俊简善良淳朴助人为乐，经常帮助照顾王氏。没想到王氏是慈禧西逃时散落在民间的御膳房宫人，感恩于程俊简的真诚帮助，王氏将御膳房庖长偷给她的八宝酱牛肉制作秘方传给了程俊简。至今程家还保存着王氏留下的一尊财神铜像，并作为镇店之宝世代供奉着。
八宝酱牛肉制作技艺最经典的秘籍就是古方配料，主料是经过挑选的黄牛腱子肉；辅料以八味名贵中药材为君料，十几味普通药材为臣料；还选用十几种植物香料为佐料；其中的八味君料在业内称作“八宝”，能分别腌制出特有的味、色、鲜、口感和滋补人体的营养成分，因此被皇宫赐名“八宝酱牛肉”。
为保持酱牛肉的传统特色，在制作过程中需要严格的操作程序和熟练的制作经验，一般采用先腌制，后熟制，再焖制的流程工艺。在熟制过程中要坚持使用砂锅，不能置放任何添加剂和防腐剂。还要根据季节气温变化，牛肉腌制时间12至24小时灵活掌握，熟制时间均要达到24小时以上。成品八宝酱牛肉具有“形美、色鲜、味香”的特点，偶食之口感香醇，常食之轻身健体。老少咸宜，营养丰富，堪为办席设宴、招待宾客、佐酒伴饭、调节食谱的经典菜肴。八宝酱牛肉在当地几十年畅销不衰，深受广大食客们的喜爱。
2018年3月“八宝酱牛肉制作技艺”被列为石家庄市第七批非物质文化遗产保护项目。2019年，获批“燕赵老字号”。
作者 | 马 佶 梁建云
