井陉境内挂云山下，有一座传承百年酿酒技艺的酒厂，所生产的井陉“实打石”白酒清香可口、闻名遐迩。2019年，入选“燕赵老字号”目录。
井陉实打石酒起源于清代光绪年间的“青天龙”酒坊，为微水村赵连生祖上赵议创办，该酒业鼎盛于清代中后期，传至祖父赵万成时，“青天龙”酒字号已享誉全县。酿酒技艺历经数代家族传承，自小在酒厂浸染的赵连生，不仅掌握了全套酿酒技法，改革开放后，还将文革时期停办的酒厂，重新建起开业。
20世纪90年代，经专家反复考察论证，赵连生将酒厂建在挂云山下的庄子头村，因村中有眼千年古井，径阔两丈，井深十八丈之多，井水清凉绵软，甘醇香甜，是酿酒的佳泉。“实打石”商标就来源于这口古井的美丽传说。相传，隋代末年庄子头一带连年大旱，庄稼歉收，人畜饮水困难，不得已村民们决定在村里打一口泉水井。打到七八丈时，遇上了比井口还大的山根石，本村财主遗孀何寡妇仗义捐资打井，倾尽家产，后梦中受仙人指点，将家里唯一的财产碌碡，推进井底，最终泉水奔突而起。至今井陉还流传着“庄子头打井——石打石”的俗语。井陉实打石酒酿造技艺仍延续着“青天龙”酒的高温制曲、高温上浆等核心技术，全面继承了祖上传授的多粮酿酒生产流程。即领料运输、合理配料、蒸煮糊化、入池封窖、池口管理、出窑层次、运送酒醅、蒸馏摘酒、陈酿贮存、勾调检验、装瓶包装等酿酒工序和配料技艺。先后生产出饱具地域特色的“实打石”白酒系列产品，如“中山王”、“苍山贡”等品牌，均达到国家酒类一级标准，并以“甜、绵、软、净、香”的个性优势，走俏国内北方市场。“实打石”酒酿造技艺，配以古井泉水和五谷之精华，形成了一整套多粮酿酒生产工艺流程，具有深厚的历史文化价值。酒厂至今存放着两个祖传三代的酒海（巨型酒篓），每个高约1.8米，长约2米，厚约1.2米，可储存白酒原浆1500公斤。酒海的主体是用山里割采的荆条编制，内壁用一百层桑皮纸裱糊，其黏结浆糊据说是用猪血和石灰配制而成。用这种原生态容器储存原浆酒，可存放百年以上，不跑味儿、不变质，两个酒海被奉为镇厂之宝，见证着井陉实打石酒酿制技艺的源远流长。目前，“实打石”酒厂共有24个窖池，生产低档酒和高档酒两种类型。低档酒发酵时间30天，高档酒发酵时间六个月至八个月左右。酒厂每年大概酿造30吨左右原浆，全部实现订购式销售。
30多年来，“实打石”酒深受大众喜爱，市场逐步扩大，多次获得国家、省、市颁发的嘉奖和美誉。2006年“实打石”酒被指定为人民大会堂特供酒，赵连生受到了前国务委员、国防部长、军委副主席迟浩田的亲切接见。同年，赵连生携井陉实打石酒参展“毛泽东主席逝世30周年活动”，受到了活动总指挥王德成的亲笔题词表扬，并和毛主席的家人邵华、李敏、李讷、毛新宇等合影留念；2017年，“实打石”酒酿制技艺被评为“河北省非物质文化遗产保护项目”。
作者 | 马 佶 梁建云
