【散文】乡村记忆｜都昌米粑香满堂

作者：丁会仁

米粑有“实心粑”和“馅心粑”之分。而在都昌，米粑常常被称为“饺子粑”。对都昌人来说，没吃过米粑不是都昌人，或者说，不知道米粑的都昌人是凤毛麟角的少。

米粑对都昌人来说，是除了豆参之外，米粑就是都昌人的特色小吃了，也是最常见的大街小巷的大众小吃。

都昌是鱼米之乡，米粑是鄱阳湖的生态食品，是都昌县农村自制的农村绿色食品，其制作过程简单而又有趣。首先，选择都昌的优质有机稻米，洗净后用水浸泡然后凉干再磨成米粉，然后把米粉用开水浸泡调好，用力先和后揉，揉的过程中，粉不能烂了，也不能太硬，要慢慢的加水，如果水多了一定要加粉，揉好后要用湿巾盖好，以防外面干掉，因为热水蒸发很快。揉米粉是一个体力活，更是一个技术活。揉搓好的米粉可以开始做粑皮了。第二步，揉好了米粉，开始用手抓起一小块，揉成一个团，轻轻地抚摸，慢慢地捏成一张圆圆的粑皮，然后加上已经调好的各种馅。第三步是加粑馅，把做好的馅包在米粑皮里，做成漂亮的各种造型，可以是奇形怪样，也可以是饺子形状，如果饺子形状，就通常叫“饺子粑”。也可以做成圆形的，或者方形的，也可以做成各种动物形象的，甚至可以做成一个三角形，甚是漂亮极了。当然，也可以什么馅都不放，就做成实心粑，各种各样的造型，如公鸡形象，如小狗形象，如圆柱形，如小手型。做米粑，到这时候就变成了一个有创意的行为，也变成了一个好玩的事，做粑中的快乐和乐趣在此时此刻淋淋尽致的显示出来了。

米粑好不好吃全在于馅料，最常见的馅料都是根据季节不同而变化着，例如有猪肉白菜，猪肉萝卜，猪肉豆角，还有大蒜味的，干香菇，干豆角，干萝卜丝，梅干菜，干黄花菜，皆可入馅。馅肉可以是新鲜肉，也可以是腊肉。只要是好吃的，都可以做成米粑馅。自由搭配，自由调配，自在自得，自得其味。这或许是米粑比包子好吃的原因，也正因为米粑的馅更加多种多样，也更加口味各异而美味无比。

做好的米粑是要及时放到锅上去干蒸的，这和蒸馒头一样的原理。锅里蒸着米粑，灶里放着稻草，这时候有一首很形象的诗可以形容：“本是同根生，相煎米粑香”。农村的厨房气雾缭绕，乡村的香味漂满堂。米粑熟的时候，那是一个真香啊！小孩子耸耸鼻子，两眼巴巴地望着锅里的热气蒸腾，大人们也流着口水，心里默默地念叨着快开锅。

火候一到，蒸米粑的最后一道工序就是开锅吃米粑了，米粑熟了，烟雾缭绕中，满屋的飘香，人们吃了一个又一个，一大碗米粑很快就下肚了，小孩子是开心的乐哈哈。吃米粑是一种幸福，因为米粑是一种既有米又有菜的综合体。米粑一定趁热吃，热米粑才真的好吃。

一方水土养一方人，一方水米成一方食品。我的故乡历来是鱼米之乡，故乡都昌的米粑，虽然看上去其色不艳，瞅一眼其貌不扬，但是你若吃过，定会吃后不忘。

吃米粑，你不需要任何理由，你只要曾经吃过饺子，你就会不由自主的想品尝一下，你也从此惊讶于这美味的“饺子粑”。

难忘“饺子粑”，是因为一口咬开，米香扑鼻而来；两下咀嚼，米粑软而筋道；三下五除二，饺子粑变成了美味佳肴，可口又可心，美味又营养，顿时身心愉悦舒畅。

“民以食为天”。都昌人“食以粑为先”。都昌米粑是都昌人多年来特有的食品，也是都昌“梦里水乡”艰难岁月的见证。

有人说，乡愁就是一种味道。这种味道不仅是味蕾上的美好记忆，更是一种对故乡的无限眷恋。悠悠都昌情，浩浩鄱湖水。对都昌人来说，这种“米粑”的小吃，让多少都昌人“念念米粑香，恋恋故乡味”。“都昌米粑”，是一种最好的“鱼米之乡”生活诠释，又是一种最好的游子思乡“米粑”情。