闲说“闲饭”

作者：于连亭

遍观井陉饮食特色，既非烧饼，亦非抿絮，更遑论拖刀面等。独闲饭之简朴、之弥久、之大众，而居土著饮食之首，其特色无出乎其右者。小米、北瓜、土豆、红薯（红薯干）、萝卜（干萝卜片）、蔓菁（干蔓菁片）、豆类、杂面条……等易存储之瓜果及时鲜蔬菜，皆可入锅同烩。旧日青黄不接时，毛桃、青枣、树叶等亦是无奈之搭配。闲饭之中，小米永远充任主角儿，如缺失小米，则便是开水煮百菜矣。至于小米几许、瓜果蔬菜多寡、熬制稠稀咸淡，千家万户便有千家万户之差异，形成千家万户之味道，如无相同树叶一般。盖因饮食习惯、经济条差异件、生产储存等诸多因素所致。

有人谓闲饭为“咸饭”，此大谬也！

 “闲”字，门中有木，意为无事可做，没有活动，是“忙”字之反义。“闲”与“饭”组合，便有“光吃不干的清闲生活”之定义。由此推理，闲饭是土著农民在农闲时没有生产活动的一种饮食，当是正解。而“咸”则为盐之味，况域内多有人家做此饭尚不搁盐，何来咸之说？

既谓之闲饭，必有闲之来由。旧时曰井陉虽非富裕之地，也非贫困之乡，是饿不死亦撑不着的地方，适宜人类居住。百姓自古就有春冬闲，夏秋忙，以致农忙季节一日三餐，而春冬时节则一日两炊，史书早有载述矣。光吃不干，坐吃山空；不干少吃，打算光景。故闲饭之起始，于地域、气候、生产力水平、节俭传统等，有着必然的关联。

斯地，古有裹腹之难，今无饥荒之说。米面粮油充足、鸡鱼鸭肉亦为等闲之物，唯闲饭仍独占平素饮食之鳌头。何故？人们身体所需脂类、糖类、蛋白质、无机盐、维生素五大类营养元素，大都融合于闲饭之中，故有“闲饭养人”之说。至今，土著人家不曾啖闲饭者，怕也寥寥耳。