曾先后出版《职业点菜师培训指南》《美食营养师》《食苑采风——孔润常饮食文化文集》《味道石家庄》等专著6部，并参与《中国烹饪文化大典》《中国冀菜》《河北百科全书》等书的编写工作。

石家庄市栾城区的特色小吃绿豆煎饼，至今已有200多年的历史，最早始于清道光年间，首创于城关赵李庄的赵家老店。

栾城的绿豆煎饼薄如纸，不朽不腐，其色金黄。主料为绿豆，掺杂以适当黄豆、小米、小麦等杂粮配比而成。先将各豆类破碎，然后拌以温水，待不湿不干时，用石磨磨成面，细罗筛。用鲜凉水打糊，用手勺顺一个方向搅拌，先搅成散面团状，边搅拌边加水，搅成糊状备用上爊。摊煎饼要用爊子，爊子中间高四边低，舀一勺面糊倒在爊子中间，快速用木刮板从内向外赶刮，形成一圆薄饼，并掌握适当的火候，摊出的煎饼其薄如纸，不朽不糊，其色金黄。

核桃园村位于河北省石家庄市井陉县西部的晋冀交界处，加之又是秦皇古驿道，早在明朝年代，核桃园村就商贾云集、店铺林立，因此面食文化底蕴深厚、样式繁多，但最具代表性的要属拖刀面。此面方圆百里，堪称一绝，已有数百年历史。

水渣沟腌肉制作技艺起源并流传于平山县蛟潭庄镇水渣沟村一带,是当地民间传承的一套以传统方式制作生态腌猪肉的工艺。该制作方式传统，制作工艺各环节科学、严谨、实用；猪肉食材绿色生态；据此技艺制作出来的腌肉色香味独特、贮存时间长。

腌肉历史久远，早在春秋时期，学生与教师初见面时，必先奉赠礼物，表示敬意，名曰“束脩”，束脩就是一种用盐腌制的咸猪肉。河北平山、灵寿等县，家家户户都有在寒冬腊月制作腌肉的传统。水渣沟腌肉制作技艺就是借鉴了古代人制作腌肉的方法，经过人们改良创新，形成了一道精湛的工艺，代代相传，发展至今。

在文化名城正定，用“八个碟子八个碗”待客的风俗也一直流传至今，婚嫁时招待亲朋“八大碗”成了必不可少的菜式。

平山“油鬼”

“油鬼”是平山最独具特色的风味小吃，堪称平山一绝。它是一种油炸食品，色泽金黄，吃起来清脆喷香回味无穷。曾流行于平山县东回舍、北街一带。

“油鬼”，看起来与油条相似，但其中间作折身状，似一跪着的小人儿。炸“油鬼”，选用油料为头秸芝麻轧制的生芝麻香油，对面粉的质量要求也特别高，对和面时所用原料的配比、水温要求也相当严格。出锅后，晶莹剔透，酥脆可口。炸油鬼制作程序如下：首先是“兑花”，即将一定量的盐、碱、矾兑成溶液。接下来和面、饧面。第三步“墩条”和饧面，即把面切成数块，用手将其在案板上墩成团，然后再饧。第四步“包条”，把饧好的面团捋成长条，切去两端不规则的部分，揉在一起做成薄面皮，包在中间形状规则的面棒上。第五步“做条”和“拧花”，将包好的“条”进一步捋扁平，切成若干扁条状小面块，把小面块从中间折叠一下，用一根形似筷子的压杆在上边压下一道沟痕，然后将其拧成螺纹状。第六步下油锅炸。期间需用长筷子将油鬼从折叠处撑开。待炸到色泽金黄、蓬松饱满时，即可出锅。

该项目2011年1月列入石家庄市第四批市级非物质文化遗产保护名录。平山油鬼代表性传承人为米明芹。

小提示：想尝尝平山“油鬼”，可以到平山县城柏坡汇源饭店。

西河肉糕起源于深泽县西河村，不仅闻名于深泽及周边各县市，在石家庄、天津、北京等地也久负盛名，是深泽县最为著名的小吃烧饼裹肉的主要原料。西河肉糕不同于其他类似产品的特点是口感和味道，特别是口感，讲究入口香而不腻，既滑爽又稍有弹性感。

红薯黑芡抿尖传统制作技艺，起源并广泛流传于平山县及西部太行山区。目前，该技艺主要传承地为平山县东南端烟堡村一带。

无极多沙地，曾广泛种植荞麦，所以荞麦面的饸饹、面条、饺子就成为日常的饮食。

据《梁氏宗谱》记载，明朝政治家、军事家梁梦龙晚年退隐真定家中，创“阁老食单”以达修身养性之目的。“阁老食单”距今已有400多年的历史，大多已失传，仅存排骨一单完整地流传于梁氏后人。因第四代传承人梁立新创立正定梁家排骨馆，谨遵祖训“技发乎情，骨以养生”所做排骨闻名周边百里，人们习惯称其为“梁家排骨”。

△制作排骨的配料

正定梁家排骨制作技艺的特点是：1、选料严：选取当地土养笨猪，只取猪大排、猪小排、棒骨。2、家传酱料腌制：根据大排、小排、棒骨的特点采用不同的秘制酱料以及腌制时间。3、古法炖煮：腌制好的大排小火慢炖，直至骨与肉轻轻一撕便可分离为止，此时的大排骨酥肉烂、入口即化；腌制好的小排小火熬炖，直至汤汁浓郁诱人、骨酥肉烂、入口即化；腌制好的棒骨小火炖煮，直至骨油香而不腻、骨汤浓郁味美。

该项目2020年12月列入石家庄市第八批市级非物质文化遗产保护名录。梁家排骨代表性传承人为梁立新。

灵寿羊杂汤

羊杂汤是灵寿的特色小吃，因选料地道、制作独特而名扬四方。灵寿羊杂汤的制作选用放养的当地山羊，采用独特的秘方精心煮制而成，是羊杂单煮、羊骨另熬，品名繁多，各具特色。

灵寿羊杂汤起源于灵寿县的商埠重镇——陈庄，流传到了毗邻的平山、阜平、五台县和灵寿县城。苏氏羊杂汤在灵寿羊杂汤的基础上发展演变更有显著特点：质地纯净、水脂交融，汤色乳白、味道纯正，羊杂清香、不膻不腥，营养丰富，口味适中。

灵寿羊杂汤之所以百年传承、远近闻名，关键是选料严格，制作工序精细。

选用本地农家放养阉过的山羊的羊杂（心、肝、肺、羊血等内脏）和羊架子，生长期在两年左右，用太行山的泉水，加入花椒、葱、姜、蒜，丹参、黄芪等野生中药材。羊在宰杀两天前停止喂食，先给羊清胃，杀时把血留下备用，开膛后取出下水除去脏污，然后把骨剔去肉备用。将羊杂用温水清洗干净，把凉水倒入大锅，用木柴火加热，待锅开后加盐和秘制佐料包，然后把羊杂完整放入锅后用小火慢煮，熟后捞出放凉。随后就是熬汤，锅内倒水，把羊架放入后用木柴加热到锅开，滤除上面的杂质，放入秘制料包，小火熬炖4个小时以上。此时，汤色奶白，鲜美醇香。

根据客人挑选的羊杂种类、数量把熟羊杂切成小片（条）、羊血切块，然后放入漏勺内反复过汤。把漏勺内的羊杂在大锅的羊杂汤撑放、晃动半分钟取出，倒入大碗，然后加汤后上桌。

食客可根据个人的习惯和喜好放入备好的盐、味精、辣椒面、葱花、香菜末、胡椒面等，搅拌后即可食用，羊杂汤随要随加。喝羊杂汤就着灵寿当地的缸炉烧饼一块吃更好。

该项目2018年3月列入石家庄市第七批市级非物质文化遗产保护名录。灵寿羊杂汤代表性传承人为苏海锁。

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