从挖锅工到酿酒大师 

——记新疆维吾尔自治区劳动模范、“古城酒”第29代酿酒师刘兴宝 

         奇台是一个有着数百年酿酒史的地方，从明朝至今，“古城酒”在这片土地上已独领风骚数百年。在这座有着深厚酒文化的城市里，有许多酿酒师，刘兴宝就是其中之一。

          那时，这个岗位工作环境较差，酿酒工艺多，短期不易出成绩，刘兴宝却从酿酒工作中找到了乐趣。他发现“酒”也是有生命的，你对它付出多少，它就会回报你多少。老师傅经常对他说：“酿酒就和管你的孩子一样，你要好好善待它，它才会报答你。”在以后的工作实践中，刘兴宝渐渐理解了这句话的深刻含义，并从一名挖锅工开始到酒二师、酒大师，直至成为古城酒业的一名中层干部，这一干就是30年。

        与全国很多酒厂单一香型的生产方式不同，新疆第一窖古城酒业有限公司目前生产有三种香型的酒：浓香、清香、酱香。为巩固“古城酒”在新疆白酒的地位，维护“中华老字号”的声誉，在“古城酒”多样性的酿造工艺和特殊性方面，刘兴宝下了一番功夫。

        刘兴宝在传统酿造工艺基础上结合现代科技工艺，不断实验，从原粮精选到制曲，从上甑到摘酒，从出甑到入窖管理，他一丝不苟、精益求精，向管理要效益，在创新上求发展。经过3年的不断进取，公司的浓香、清香、酱香原酒质量逐年提高。浓香型出酒率由原来的28%提高到现在的36%。刘兴宝研究改进工艺之后，每吨粮能多产出80公斤酒。按公司一年200吨粮的使用量来算，一年可多产出16吨酒；清香型出酒率由原来的36.5%提高到37.5%，一年可多产出79吨酒；酱香型出酒率由原来的26%提高到28%，一年可多产出6吨酒。三项合计一年多产出101吨酒，节约成本200万元左右。一直以来，酱香原酒采用白高粱酿造，成本居高不下。2011年，刘兴宝成立了以“如何降低酱香原酒成本”为课题的攻关小组。通过一年的实验，最终解决了这一问题。他经过反复实验，把白高粱和红高粱结合起来，酿造出了高品质的酱香原酒。粮食发酵产生的浓香黄水一直以来都被当作废水倒掉。刘兴宝经过反复检测研究发现其中含有有益物质，可以提炼出来加入原酒中，提高原酒品质。这样一来，浓香原酒质量由优级品率30%提高到45%，一年下来可节约资金35000元。

         最近，刘兴宝团队研发的新疆第一家“地缸发酵”酿酒技术已经实验成功，公司准备扩大生产规模，再次提高古城酒的原酒品质。

         新疆第一窖古城酒业有限公司既招录专业人才从事研究、管理工作，在生产一线也时常聘用对酿酒不熟悉的年轻人，刘兴宝就成了这些年轻人的师傅。他将自己所学毫无保留地传授给酿酒生产一线的青年工人和专业人员。

        以前，师徒传承是“传人不传艺”，很多技艺没有文字资料，不便于传承。刘兴宝很早就认识到了这一点。在公司领导的组织下，2011年，他们编辑完成了《古城酒工艺》这本书，其中，酿酒技艺的部分由刘兴宝独立完成。他用了两年的时间将以往“口传心授”的酿酒技艺进行规范化、标准化表述。“这其实可以算是秘方了，就算没接触过这一行的人拿着这本书也可以酿酒了。”刘兴宝说。

        刘兴宝打算将这本书中酿酒技艺的部分进行改版升级，变为图片加文字解释的形式，让初学酿酒的年轻人更快地掌握酿酒技艺。刘兴宝还打算在退休前将自己的酿酒技艺拍摄成视频，为自己的职业生涯画上圆满的句号。

        多年来，刘兴宝先后考取了“国家级酿酒高级技师”“国家一级品酒师”资格证。他撰写发表了论文《新疆地区的人工老窖泥培养方法初探》，该论文荣获自治州第十一届自然科学优秀学术论文三等奖；参与“古城清雅酒新产品技术研发”获得昌吉州科学技术进步奖；代表企业参加了2010年新疆非物质文化遗产传统技艺大展，为宣传“古城酒”贡献了自己的力量。2011年，刘兴宝又被评为昌吉州QC小组活动先进工作者。

        刘兴宝不负企业期望，带领的浓香班从2003年开始，先后四年被公司授予年度先进班组，该班组2009年度、2011年度被命名为新疆维吾尔自治区质量信得过班组；2010年、2011年被评为昌吉州二十二届QC成果发布先进小组和昌吉州二十三届QC成果发布优秀小组；2011年，获得新疆维吾尔自治区优秀质量管理小组奖。

        刘兴宝就是这样，用自己数十年的辛勤劳动、过硬的酿造技艺和丰富的实践经验，坚守本职岗位，脚踏实地，不断攀登着酿酒事业的新高峰。转载（记者 彭玉帛）