“牛 肉 面”
一一兰州人不舍的情缘
一碗“牛肉面”，
兰州城市的名片。
早点、午餐加晚饭，
都可一碗面里端。
看似普通大老碗，
却盛着兰州的故事万万千。
兰州人的情怀，
装在面里话满满。
说起这道面，
历史悠久真不短。
最早朔源到清末，
回民马保子挑担叫卖的热锅子面，
历经几代人改变，
终于成就了百年“老面”！
且已成非遗物质之名点，
更是享誉海内外的兰州名片。
说起这道面，
制作的“工艺”简单亦不简单：
面，是最好“和尚头”麦子新磨的面，
和，是手工艺中的现表演。
韧，在抻拉中才能很好地展现。
更传统的牛肉面，
还需土法烧制的蓬灰作加添；
但如今这已多少成了小缺憾。
和面虽讲究，熬汤才关键。
牛肉须大块，料包独家传！
大锅炖半夜，火候把握善。
肉汤相融汇，味道格外鲜！
切肉成丁配蒜苗，
萝卜薄片必须添。
而后再把拉面看，
毛细、二细、韭叶及大宽，
变化多端令人看花眼。
“一清”、“二白”、“三红”、“四绿”特色鲜，
筷头舌尖便会留下难忘记忆酣。
“牛肉面”，你是兰州人心中永远的念
你似悠扬的奏鸣曲，
烹制美食的乐章在晨曦中日日奏起。
不同的店面，共有的面香，
成就了兰州人每日执着的饮食风尚，
兰州人的情怀这一刻在舞动的面中尽情飞扬。
你听，“下个二细”，“辣子多些”叫的那个响，
你看，端着面蹲在店门道牙的食客吃的是那样的香，
酣畅淋漓的吃相，嘘嘘吃面的声响，
如果不是牛肉面这诱人的香，
兰州怎会有如此吃面的盛况！
牛肉面，不老的面！
兰州的发展少了你就不完善；
牛肉面，出彩的面！
兰州人的风釆面中显；
牛肉面，深情的面！
兰州人的乡愁尽在多情的面里边……
作者简介： 森严，男，甘肃白银平川区人，国家机关公务员，一个酷爱文学艺术的业余”选手”。从业四十余年来，无论在部队，还是在地方，业余喜欢舞文弄墨，喜欢书法摄影，其书法与摄影作品多次在行业举办的各类比赛中获奖。近两年开始学写诗歌与散文，诗作以自由体见长，很多作品被自媒体文学刊物登载，个别散文亦被地方纸质刊物刊用，受到广大读者的好评。
作为一名生长在兰州的平川人，家乡厚重的文化底蕴和浓浓的乡土气息，始终吸引着他，影响着他。
中华诗歌联合会中原文社编辑部
本期编辑：追梦天涯
