旧时的收麦打场

作者：马金立

光阴似箭，日月如梭。

转眼间，时光已迈入21世纪八十年代。随着科技与时代的发展，许多农耕时代的往事已渐行渐远。现在我们有必要对往日记忆进行回顾整理、归纳、梳理，让文献留住历史上那曾经的精彩瞬间，给后人留下一些资料，让他们在了解往事时，对历史有个大致的了解。

下面以我个人的亲身经历，用文字粗略记述农耕时代收麦打场的过程。

一、

造场在我生活的豫东一带，小麦是最主要的粮食作物。

小麦一般是寒露节气播种，经过八个月的孕育，到了六月份芒种前夕成熟。

在麦熟前，农人都要趁农事稍闲的时候，整修抓钩、铁锨、木扬场锨、叉子、扫帚、镰刀、磨刀石、耙子、摞耙，牛笼嘴、牛梭子、牛套、驴夹板、缰绳、样绳、撇绳、肚带、连盘子、铁燕，石磙、耢石、耢托子等一应农具。如果缺了或者损坏了，就要去到附近有物资交流大会的地方“赶会”购买。

器物家伙配齐后，就要在比较高的地上“造场”了。

在“文革”期间，当时的生产队都是选择距离村庄较近、地面较高的地方造场。

后来落实责任制，我家分了地，我一般选择离其他麦地比较近的中心位置。

场地选好后，就要准备造场了。

造场前，要先把麦子除了。

除麦子时，一般都是连根薅，不再用镰刀割。如果用镰刀割，割的麦茬要高，以便把麦茬根薅净。麦根薅净后，要用铁耙子搂平，然后浇水。

浇水一般在后半晌进行。等所浇的水基本渗透，低洼存水的地方开始裂纹时，第二天就可以套上牲口碾场了。

碾场，使用石磙碾地，把比较喧的场地压实。造场有个技巧，就是无论场片儿多大，都要在靠中间的地方故意多搂土，整得高一点，以免遇到下雨时麦子存在低洼处受水浸泡。新场碾好后，叫“成了”。

是否成，全凭眼色观察，口传心授，并没有什么固定的标准。成了的场，要在早晨趁潮湿用杨树枝或柳树枝等较软的枝条盖上泥巴，人拉动枝条，走圆圈耢场。

耢场所用的杨枝、柳枝，自然叫耢枝子。场造好后要立即使用。把薅场的麦子盖在场上，摊得薄薄的，盖住场片，打第一场麦子。只要趁湿场碾第一场卖场麦，场就是上等的好场了。

二、

割麦农谚云：“蚕老一时，麦熟一晌”。

麦子看似秸秆泛青，经过芒种前几天的西南风一吹，便会在一晌之间成熟了。

收麦的时候有“收生不收熟”的说法。所谓的“收生”，指在麦杆儿蜡黄时收割，那时产量最高。这是黄淮大地上的人们几千年来从实践中悟出的经验。

有句农谚说“造场的麦子不少见”，就是这一经验的见证。麦子开始收割前，一般都是选在吉日开镰，绝不能放在初一、十五开始割第一镰。麦子收割前，我每年都提前腌制好咸鸡蛋、咸鸭蛋，腌制好糖蒜、豆酱等含盐较多的食品，购买变蛋、白糖，以备在麦忙时节在地里就餐吃饭。

麦收时间天气热，出汗多，给身体补充盐分。麦子开镰收割时，一般从南边开始，寓意“难割完”，祈祷多割一点、多吃一点。当然这都是上年纪的老农人干的事儿，后来的年轻人就不再讲究这个说法。

开镰割麦前要先用石头磨镰。在家磨好后，还要把磨刀石拿到地里，再装一瓶水，以备镰刀钝的时候在地里再磨。麦子收了一小部分，就要往场里运送。解放前一般都是扁担挑、肩膀背。随着时代的发展，有了太平车的富裕农户就用太平车拉；后来架子车普及了，农户一般都是用架子车拉。拉麦时为了多装，一般都要把架子车的滚轮（也就是底盘）卸掉，车框接地，一人用木杈子把散麦往车上装，一人在车上用脚压踩，把喧软的麦子踩实。有的还捆一下，捆成麦个子，便于装车。这样下来，如果架子车大点儿的话，能装两分到三分地，特别大的车子能装上四分地的麦子。

三、

垛麦垛与打场麦个子、散麦运到场里，为了防止下雨淋湿，要垛麦垛。把拉回来的散麦堆在一起，无论麦子多少，都垛在一个麦垛上。

如果是晴天，就直接摊开，均匀铺在场里翻晒，等晌午就开始打场。

阴天的话，就直接垛好，下雨不扒垛。遇到雨天，麦个子穗头朝下，则具有很好的防雨作用。祖辈就传下“焐垛不焐囤”的说法。意思是麦个子在麦垛上，怎么焐也毁坏不了粮食。晴天了再一点一点的扒开晾晒、打场。

一般情况下，一场麦子能能碾一亩地左右，天气好、场片大、摊厚实的话，能多打一点，最多可达二亩。

具体来讲，一场能碾多少麦子，要看场的大小。翻场用的木杈子摞耙麦场摊好后，要翻晒几遍，叫翻麦。

翻麦有技巧，要用木叉倾斜挑起来，倾斜翻晒，目的是让麦子松散、便于通风，晒得快些。碾场前还有一道工序，叫“圆场”。即把场里的麦子由摊晒时的大致方形，用叉子扫帚等打造成圆形，以便于走石磙。使唤牲口碾场的人叫“鞭把”。解放前，农人所有的活儿都得全拿。解放后，生产队时候，“鞭把”只干使唤牲口的一种活计。土地承包后，尽管很多农人不专业了，一家一户所有的活儿仍然要全拿。

圆好场，要用木杈敲打翘起的喧麦，不然的话麦子深度超过牛的肚子，牛走不动，打压以后相对低得多，整个场片看起来比较平整，牲口就走起来比较顺畅。

碾压麦子的时候，先套牲口。牲口有骡、有马、有驴，有牛。驴、骡、马属于快牲口，碾压速度能比牛快一到两倍。不过，一般农户都是使唤牛。牲口拉石磙碾场时，“鞭把站在场的中间内圆的一个点上，左手持撇绳，右手拿鞭，随着一声吆喝:“吁！吁！走啊!”那牲口便不紧不慢的沿着场边迈蹄走开。牛脖子（牛领子）上有一个牛梭子，用弯桐木做成，在牛脖子上承重。卡在上面的粗绳就是牛套，牛套拉动连盘子，连盘子用铁燕挂住磙轮框，石磙在打制的时候就是一条粗一条细，滚轮框也是一头宽一头窄，宽边配大头，窄边配小头，滚轮框便通过框轴带动石磙斜着往前走。

斜着斜着，一个打圆圈就自然而然地形成了石磙后边，通过耢托挂有耢石。石磙配上耢石，所到之处，晒干的麦穗上，麦粒便脱落下来。在碾场时，“鞭把”不能站在一个点上，而是选取把场地分为四个三角形，“鞭把”所站的位置，在长方形对角线靠近交点1/2处，这样就把一片场分为四块，牲口在四个大角里转圈，“鞭把”始终在牲口转圈的中央，全片厂就可以不留死角的碾压完毕。须知在毒日头下来回转身，也是十分枯燥和乏味的，很容易犯困。但是为了一年的生计又不得不做，因此在极无聊之际，“鞭把”往往哼一些简单的小曲，以此来取悦、防困。碾场即将完毕的时候，要“溜场”。即让牲口沿场的大圈，走两圈，“鞭把”在内圆走两小圈，目的是把末梢没有碾住的麦穗儿找补一遍。牲口通人性，往往到了“溜场”的时刻，干得特别卖力，走的非常潇洒，随着“吁好”一声，就把牲口卸套，牵到树下歇晌，等待下一轮的劳作了。经第一轮碾压，麦子上的粒籽粒基本上能掉70%，碾压第一遍称为“头落”。

碾压过“头落”之后要翻场。这次翻场和晾晒的翻场不同。

先是用木叉子把已经碾平的麦子挑起来，然后再侧着杈子抖一抖，让麦的籽粒掉落下来，落到场面上，然后把压在底下的麦秆翻到上面，略微晒一下再碾压。就这样碾压第二遍之后就可以“起场”了。“起场”暗含着许多“巧活”。带穗的麦子碾压后失去了籽粒，叫“麦穰子”。

“起场”时在场一个角上，把麦穰子挑掉到外边，然后用摞耙、木扬场锨等工具清扫出一片空地来。最后再把所有的麦嚷子都要堆在这里。麦糠、麦籽、麦余子的混合物叫“麦稳子”。“麦穰子”挑完后，就要把剩下的“麦稳子”堆在一个造场时预留的较高的地方，目的是防止还没有扬场时下雨。

四、

扬场麦稳子堆放好后，下一步就是扬场了。在靠天吃饭的年代，农民们对扬场是十分敬重的。

麦稳子堆好后，本家的妇女就要借故离开；一般情况下，小孩儿也不让在场上，避免说错话引来晦气。只见每家的精壮男劳力把麦稳子圆了又圆，用新买的扫帚的背面拉一拉，看起来非常平顺。然后回家拿来早已购置好的鞭炮、香、纸。在“麦稳子的正南方，放置香炉，点燃九根香，然后烧上纸，恭敬地作揖跪地叩拜，祈求老天爷多打多收，保佑好收成。

叩首和祈祷是同步进行的。

起身后作揖，作揖完成，就放鞭炮。鞭炮响完就开始扬第一锨场了。

如果家里实在没有当家的男人，或男人因事外出，可请邻居家男人或者娘家兄弟、小叔子、大伯等来完成。

实在找不到男人的话，妇女烧纸的也有。随着社会的发展，年轻一代越来越不重视打场礼节了。改革开放后，首场麦烧纸烧香的更不多见，只是放炮还延续了几年，再到后来，小麦产量越来越高大，大多都超了千金，烧香烧纸，磕头放炮等诸多麻烦事儿也渐渐的销声匿迹了。

现在，随着机收的推广，古代流传的一系列打场礼仪已彻底退出历史舞台。

祈祷仪式完毕后就可以开始扬场了。

祖宗传下的规矩，第一木锨必须从南边开始学艺。也是取“难扬完”之意，反映了人们对美好生活的期盼。扬场是个技术活，好的扬场手能趁八面风，无论从哪个方向来风，麦子都能落在中间的位置。起风时，可以看风挪动麦稳子，麦粒必须刚好落在场中间。扬了前几锨，要定“马路”，即把扬出来的麦子与麦稳子之间要间隔一定的距离。

如果是新手“马路”要宽，以免麦粒混在麦稳子里，多出力不出麦。

老手就另当别论了，扬场锨得一准二稳，锨锨落在斜长的新麦粒堆上，看上去麦堆漫长、浑圆，具有很高的美学价值。

这样的扬场手，在农村总被称为“老庄稼油子”。扬出的麦粒，有上风头、下风头之说。

好麦是先上风头，最好最饱；然后是下风头，麦余子和余子麦在最边上。麦康随风飞到远处了。在扬场时，还有一个人需要配合，叫“打落”。“打落”的人不时地挥动扫帚，当木锨扬起，扫帚便扫动；麦子落下，扫帚再回来。

扫帚来回摆动，麦粒不停落下，而落不到扫帚上，两人配合得十分默契，活脱脱一部优美的舞曲。这种默契的配合，没有几年功夫是练不出来的。我亲身经历的割麦打场，有多少人手都能用得上。

在场里活计很多，用老人的话说就是“进场闲不住，丢了杈子拿扫帚”。丢下扬场锨，就拿摞耙、拿爬子。在场里，人们虽然劳累，但同时又感到很幸福。而这些幸福，如今已经成为当代人的记忆。

五、

摔麦杆地里割好的麦子，挑拣长的高而粗壮的，就捆成“麦个子”，拉到场里，找个角落垛起来，趁不打场的时候摆开晒。晒干了，再用石磙、大石头，或者厚木板凳好架子，趁“麦个子”焦的时候，双手握住麦秆根部在架子上摔，其目的是摔掉麦籽，这个过程叫摔麦秆。

摔好的麦杆用途很多。

那时候的住房多为草房，草房上缮的草，就是麦秆，即把麦秆平摊在房坡上，两边用泥压好，能维持多年不漏雨。

再者，人们还用这种办法摔出来的麦秆的上节，掐成辫子，制作成草帽。

农民们在夏季戴在头上，有很好的防晒作用。在当代，还有用麦秆制作成麦草画的。

六、

垛麦秸垛在麦收季节，一般都是妇女割麦，男劳力拉麦、照顾场。

麦子收割完，场也基本打好了。

后边就是垛麦秸垛。

垛麦秸垛时，要先打底子，把底子打出来，用杈子插到麦秸底下，扫出落下的几个麦粒，叫“扫多收”。

垛麦秸垛时，一人在垛上面用杈子打，几人在下面往上撂，上面的人，始终要把杈子的头露在外面，否则，麦秸垛就不成型。麦秸堆堆好后，就从四周不同的角度去拽，一直看到麦秸垛的形状自己满意为止。

麦秸垛有圆、有方、有椭圆，麦季过后，大多比一比谁家的麦秸垛好看。

麦秸垛垛好后，上面要上大糠，即头落子麦糠。麦糠具有很好的防水作用。下雨再大都不会漏水。

那是没有防水的塑料布，麦糠上好后，还要用泥巴均匀的摊开，在顶上用泥抹一圈，顶尖上用泥抹厚一些，泥里面掺杂有麦糠，奈雨水打，不易被冲。盖顶的形状，就是这时做成的。直接用泥抹下来，形状有点像茶壶盖儿，这样的顶就叫“茶壶盖儿”。

倘若费点功夫，用麦杆在下面平摊一层，约1厘米厚，再往外出一点，这样的盖顶叫“秃子帽”。

垛麦秸垛还有个讲究，一般都说笑话。“垛麦垛，炸糖糕”，谁家垛麦秸垛，别人见了就说“炸糖糕没”，东家回答“炸了”，“不炸糖糕就给你推倒了，帮你再垛吃糖糕。”

那个时刻，满场里飘荡的都是爽朗的笑声。笑声里夹杂着互帮互助以及劳作中的喜悦。

七

、开场麦秸垛好后，要利用场地晒麦子。

等麦子全部晒干、入囤，收麦打场就告一段落了。

收麦打场的最后一道工序叫“开场”。

即下雨前把造好而且使用多日的场，在下雨前用铁锨均匀地挖坑，等下雨了，让场湿透，种上晚秋作物，如红薯、绿豆、豇豆等，不让地闲着。

同时也增加一点收成。

开过场后，农村的收麦打场工作才算是完全结束。

作者简介：马金立，男，1964年生，中共党员，1988年毕业于河南大学中文系。中学高级教师。曾发表多篇论文，诗歌，散文。商丘诗词协会会员、商丘辞赋家协会会员、政协柘城县文史员、柘城县炎黄文化研究会常务理事。