——山西紫林醋业股份有限公司榜上有名

２０２０年度山西省科学技术奖励项目 (企业)名单近日揭晓，省政府决定,对促进我省科学技术进步和经济社会发展作出突出贡献的科学技术人员和组织给予奖励（《山西省人民政府关于2020年度山西省科学技术奖励的决定》）。其中，山西紫林醋业股份有限公司被授予“企业技术创新奖”，这是山西食品行业首家也是唯一一家获奖企业。

   发挥企业主体作用   实施技术创新驱动

我省食醋产量居全国之首，酿造历史可追溯到四千多年前，山西老陈醋因其独特的酿造技艺，丰富的产品营养价值，深厚的历史文化积淀，位居我国四大名醋之首，其酿造技艺是国家级非物质文化遗产。2000年，紫林醋业创业之初就把“生产消费者喜爱的产品”作为产品和技术创新的目标，通过原料、配方及工艺调整，保健醋、富氨基酸老陈醋、山西香醋、山西甜醋、鲜香米醋等符合不同区域、不同人群消费需求的产品陆续上市。

随着经济和社会环境的发展，特别是消费市场的扩张，食醋产能成为制约紫林醋业发展的瓶颈，生产方式的优化、提升与创新是未来发展的必由之路。2006年，紫林醋业成立研发部，主要开展新工艺、新装备、新产品的开发与应用，引领企业技术创新工作；2008年，研发部升格为企业技术中心；2010年，经省经信委认定为省级企业技术中心；2018年，企业技术中心被国家农业农村部认定为国家高粱加工技术研发专业中心；2019年，承担省科技厅山西省食醋工程技术研究中心建设任务；2021年，4月27日，食醋发酵科学与工程山西省重点实验室等12家实验室揭牌。

如今，位于“中国醋都”山西省清徐县的紫林醋业，已发展成为一家以微生物发酵为核心技术的酿造行业高新技术企业，以酿造食醋为主导产业的农业产业化国家重点龙头企业；连续数年全省食醋行业产销量、纳税额排名第一，全国第二，产品行销国内外；成为全国食醋行业的领先企业。

重塑企业竞争新优势    推进产业新发展格局

山西老陈醋经“蒸、酵、熏、淋、陈”五大工艺酿制而成，其酿制技艺有上千年的历史传承，产品独具“酸、绵、甜、香、鲜”的风味品格，是国家地理标志保护产品。外交部长王毅亦盛赞山西老陈醋为“天下第一醋，不愧是享誉中外。”

“产能提升、节能降耗、绿色生产、效率突破、质量卓越”是紫林醋业技术创新的不懈追求。传统手工酿造工艺作业环境差、劳动强度大、能耗高，难以实现标准化、规模化、工业化生产。技术创新升级一时间成为紫林醋业科技创新的重中之重。

紫林醋业自主研发“发酵一体机”填补了国内外固体发酵食醋领域装备的空白；业内首家建立山西老陈醋发酵微生物种质资源库；对发酵全过程进行质量危害分析，建立了基于HACCP体系管理的山西老陈醋机械化生产模式。该技术及装备的研发与应用，避免了开放式发酵有机酸及挥发性物质的损失，可显著提高产品品质和出品率；通过菌种强化发酵技术提升了产品质量；极大改善了生产环境，减少人工成本，可实现清洁绿色生产；本技术创新工作为实现食醋产业标准化、规模化和工业化发展奠定了基础，可实现以装备升级和工艺创新助力食醋产业提档升级。

推进产学研深度融合  助力企业跨越式发展

企业需要在“科技创新”中发挥更大的作用，而科技创新核心的力量是人才。紫林醋业将研发领域人才队伍建设放到重要位置，并且将科研机构和企业结合起来，真正做到了“产学研”一体化。为进一步增强公司的科研创新能力，促进产学研究合作项目尽快落地，公司每年投入超过销售收入3%的经费用于企业科技创新，投资近1亿元建设实验楼，储备吸纳高层次、高素质、创新型专业人才、配置先进的研发设备仪器。公司同江南大学、天津科大、华中农大、山西大学、山西农大、山西省食品研究所、山西省生物研究所等科研院校及机构成立了技术联盟，并建立了长期稳定的科研合作关系。成立有专家技术委员会，由中国工程院院士陈坚任主任，国家“万人计划”科技领军人才天津科大王敏、江苏大学邹小波担任副主任，同时聘请德国、比利时、意大利等外国专家，以及多所大学、中国食品发酵工业研究院、中国调味品协会、国家“千人计划”科技领军人才等国内行业专家，为公司发酵工程科技创新工作提供指导和帮助，提出“让微生物更智慧，让发酵更智能”的食醋产业科技创新战略，促进国内食醋行业科技进步，探索产业未来发展需求，带动全国传统食醋产业创新发展。

近年来，紫林醋业技术创新产品占主营业务收入的比重达到了75%以上。罗建纯表示，创新是引领发展的第一动力，是推动企业高质量发展、建设现代化经济体系的战略支撑，技术创新将助力紫林醋业再次实现跨越式发展，用全国优质资源服务广大消费者对高质量产品的需求，倾情回报社会。