森严的“故事”之二十三
旱砂地里的泽芝一一“和尚头”
旱砂地是北方干旱地区常见的农田，亦称旱地。在这种地里种植农作物全凭“老天爷”决定，风调雨顺收成翻番，就是丰收之年，反之，产量低下，几近绝收。所以，北方地区的农民，对待十年九旱的旱地多抱着广种薄收的态度。正因为旱地这种特殊的回报率，长期以来，人们不但练就了一套成熟的种植方法，也培育出很多适宜旱砂地生长的农作物。今天我就给大家聊聊兰州地区早年培植的优质小麦品种“和尚头”。
旱砂地主要分布在远离水源的高地，在常年干旱少雨的恶劣环境中，人们发现旱地里只有田鼠洞周围生长的麦苗或杂草，郁郁葱葱，生机勃勃。仔细观察，原来田鼠从洞里扒出的细砂，覆盖了洞口附近的土地，有效地阻止了土壤水分的蒸发，扒开砂砾，底下一片潮湿。人们由此明白，干旱的地里，压砂可以保墒，于是旱砂田诞生了。
据上了年纪的老人们讲，旱砂地诞生于清康熙年间，距今已有300多年的历史。旱砂地可种很多作物，小麦、荞麦、谷子、糜子、胡麻和扁豆、豌豆等。由于旱砂地没有使用化肥农药，未受污染，所以产出的作物是地地道道的绿色食品。旱砂地种出的西瓜皮薄肉厚，瓤沙甘甜，籽瓜更是籽粒饱满，瓤黄又富于营养。
“和尚头”是旱砂田农作物中的典型代表，它以其麦穗无芒或短忙似光头和尚而得名。它是兰州地区农民在长期的种植实践中，通过自然淘汰培育出的地方小麦优良品种。它抗旱耐高温，适宜干旱地区生长。相反，若种在水田，其欠发达的根系易出现倒伏，影响灌浆。“和尚头”亩产较低，一般几十公斤，遇雨水充沛的年份，亩产也不过100公斤上下。由于“和尚头”产自早砂地，光照充分，故蛋白质含量高，磨出的面粉沙，纤维少，易消化，口感筋道，是做面条、馒头，特别是“牛肉面”的最佳食材。
物以稀为贵。近年来地方各级政府加大了对农业的投入，像“和尚头“这种地方特有粮食品种的种植，得到了重视。随着人们生活品质的提高和对绿色食品的追求，“和尚头”的身价倍增，其面粉的价格往往高出普通面粉2至3倍，有的地方还打出“和尚头”长面和挂面的牌子，还有的以“和尚头”面粉制做各种地方风味如“烧锅子”“玫瑰烤饼”“千层大花馍”来吊人们的味口，博人们的眼球。相信随着人们消费观念的变化，“和尚头”的价值会继续走高。
2021.8.11.写于兰州
作者简介 ：森严，男，甘肃白银平川区人，国家机关公务员，一个酷爱文学艺术的业余”选手”。从业四十余年来，无论在部队，还是在地方，业余喜欢舞文弄墨，喜欢书法摄影，其书法与摄影作品多次在行业举办的各类比赛中获奖。近两年开始学写诗歌与散文，诗作以自由体见长，很多作品被自媒体文学刊物登载，个别散文亦被地方纸质刊物刊用，受到广大读者的好评。
作为一名生长在兰州的平川人，家乡厚重的文化底蕴和浓浓的乡土气息，始终吸引着他，影响着他。
中华诗歌联合会中原文学社编辑部
本期编辑：追梦天涯
