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父亲的手擀面
作者：陶鸿江
朗诵：南屏晩钟
父亲的手擀面一直是我心底最温暖、最难忘的记忆，它常常把我的思绪拉回到最艰苦、最伤感的年代。
我的父亲是个能干人，他不仅会做各种农活，就连裹粽子、包饺子、蛋炒饭这些饮食手艺也是刮刮叫！尤其是他的手擀面更是做得非常的地道。现在想起来，都直流口水呢！
我小时候，家里生活条件不富裕，有时连吃饭都成问题。父亲为了给我们姐弟五人改善伙食，更为了让我们能津津有味地爱上＂粗粮＂，总是想起法子将小麦碾成的面粉做成不同花样给我们吃，如做酥饼、煎饼、手抓饼、包饺子、切“钉条＂（又名叫扁担拽）或做成“如意”（又名“面疙瘩”），还真的有滋味。当然，我最爱的还是父亲的手擀面啦！
手擀面既是力气活，也是技术活。我父亲拿大锹的手擀起面来不仅特别有劲，而且有条不紊。擀面通常要有四道工序：和面、擀面、切面和煮面。技术的高低会让面的味道差别很大。而父亲不仅会做面，还做得一手好面，真是难得。
先是和面，只见父亲把一些面粉放进盆里，再缓缓地加入适量的水，就开始和面了。父亲先用手把面粉搅拌起来，再用手反复揉着，过了一会儿，那些像“雪花”似的面合在一起变成了一个大面团。接着又用旧棉衣或湿毛巾盖在上面。我问父亲：“为什么要把面团包起来？”父亲告诉我说：“面和好了，要醒一会儿，面才好擀，做出的面才有劲道。”接着父亲还跟我讲了和好面的“三光”标准：盆光、面光、手光！父亲和面时就像艺术家在精心创作自己的作品，好认真哟！
接下来就是擀面了。父亲先在案板上撒上面粉，然后右手握成拳头，使劲地在面团上反复揣、轧，然后切面剂儿，切好面剂后父亲就用光滑的擀面杖把面团压扁，然后卷在擀面杖上，两手抓住两头，胳膊撑紧，以胳膊带动擀面杖，像做韵律操一样有节奏地来回推碾着，而且还要用力均匀。每当这时，年幼的我总是好奇地看着父亲手中的擀面杖一收一放，前后滚动。每结束一轮推碾动作，父亲就会在摊开的面上撒一些干面粉，为的是防止面团粘连到一起，不一会，父亲手中的面团被碾成薄薄圆圆的一大张“面皮”了，然后再在面皮上撒一些面粉，像叠罗汉似的将面皮叠好。
切面是最潇洒、最麻利的环节。父亲右手握刀柄，左手放在叠起的面卷上，五指轻轻地压着面，其中四指并拢一边紧贴着、顶着菜刀，一边缓缓后退。这一刻，我屏住呼吸，万分崇拜地直勾勾地看着父亲切面的动作。很快，面就被切成了粗细均匀的条状。最后，父亲放下手中的刀，手在面上一拨，然后再提起一抖，往案板上一甩，发出＂啪＂的一声，面条便被整整齐齐地码在了案板上，有时面多，就放在旁边的米筛里，等待下锅。
煮面也是有技术含量的，主要是把握好火候！时间短了，面会夹生，时间长了，会把面煮糊。当面下到锅里，煮了几分钟，锅里水开始往上漫溢的时候，就迅速掀开锅盖，加上少许的清水。面条浮起，沉下，再滚起。随着锅里的热气翻腾，灶伙里氤氲缥缈，弥漫着煮面时特有的醇厚面香。这时候，我早就拿着碗守候在灶边，总是先要盛一碗“硬硬的面”，那样有筋道、有劲、耐嚼，回味无穷！
那个年代，吃面时有时卤点汤，有时就在光面里放点盐、葱或蒜和一丁点儿的油，其他调味没有。卤的汤通常是韭菜卤汤或是“春咸菜”卤汤，有时用瓠子卤汤、南瓜卤汤……五花八门，主要是“破破味口”，吃饱肚子拉倒！如果正好吃饭时来了客人，妈妈就在锅里煎二只鸡蛋加餐，当然，我们是没有这个＂待遇”的！
尽管如此，看着桌子上放的一碗碗面条，我还是觉得很香很香。因为，我知道：父亲的手擀面做得是用心的，他把对家人的关爱和呵护都揉进了面里，融进了滚烫的面汤之中……所以，父亲的手擀面充满了爱的味道和幸福的味道！这种美滋滋的味道将永远留存在我的心中！
