
6月2日,在石家庄市井陉县南横口陶瓷水镇的“拖刀面”面馆,服务员准备煮制“拖刀面”。张晓峰 摄

一位慕名而来的消费者准备购买“拖刀面”。张晓峰 摄

传承人吴福新正在和面。张晓峰 摄

传承人吴福新正在擀面。张晓峰 摄

传承人吴福新正在使用独特的拖刀切面。张晓峰 摄

独特的拖刀切制的面条。张晓峰 摄

传承人吴福新正在整理切好的“拖刀面”。张晓峰 摄
石家庄市井陉县“核桃园拖刀面”历史悠久,是当地著名小吃,因其制作使用的刀具独特,工艺讲究,口感好,深受当地人喜爱。
“拖刀面”的制作工序由配料、和面、擀面、切面四个步骤组成。切面使用的独特刀具,长约60厘米,重10斤左右,由刀槽和刀片组成,刀槽的一端是刀把,另一头弯曲,底端是一个圆形平托,俗称“拖刀”。切面时手握刀把,来回拖动,圆形平托始终不离案板,起到平衡的作用,切出来的面粗细均匀,长短一致,四面见棱,硬中带柔、柔中有筋。
“核桃园拖刀面制作技艺”2009年入选石家庄市市级非物质文化遗产保护名录,77岁的吴福新是“核桃园拖刀面”第六代传人,他的拖刀为历代传承人使用留传至今,有着100多年的历史。


来源:石家庄日报客户端
作者单位:石家庄日报
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