非遗传承丨河北井陉：百年“拖刀面”

6月2日，在石家庄市井陉县南横口陶瓷水镇的“拖刀面”面馆，服务员准备煮制“拖刀面”。张晓峰 摄

一位慕名而来的消费者准备购买“拖刀面”。张晓峰 摄

传承人吴福新正在和面。张晓峰 摄

传承人吴福新正在擀面。张晓峰 摄

传承人吴福新正在使用独特的拖刀切面。张晓峰 摄

独特的拖刀切制的面条。张晓峰 摄

传承人吴福新正在整理切好的“拖刀面”。张晓峰 摄

石家庄市井陉县“核桃园拖刀面”历史悠久，是当地著名小吃，因其制作使用的刀具独特，工艺讲究，口感好，深受当地人喜爱。

“拖刀面”的制作工序由配料、和面、擀面、切面四个步骤组成。切面使用的独特刀具，长约60厘米，重10斤左右，由刀槽和刀片组成，刀槽的一端是刀把，另一头弯曲，底端是一个圆形平托，俗称“拖刀”。切面时手握刀把，来回拖动，圆形平托始终不离案板，起到平衡的作用，切出来的面粗细均匀，长短一致，四面见棱，硬中带柔、柔中有筋。

“核桃园拖刀面制作技艺”2009年入选石家庄市市级非物质文化遗产保护名录，77岁的吴福新是“核桃园拖刀面”第六代传人，他的拖刀为历代传承人使用留传至今，有着100多年的历史。