美味油泼面

                      文/ 张海峰

         陕西油泼面，已有三千多年历史。始于周代的"礼面"，经数代演变形成了今天独特的:拉、扯、拽、抻、桢……等多种手法的普通面食。尽管各个时期叫法不同，但延续到今天却叫油泼面。清代朝廷大臣薛宝辰在其著作《素食说略》中记载更为详细：“其以水和面，入盐、碱、清油揉匀，复以湿布，俟其融和，扯为细条。煮之，名为桢面。”。”关于桢条面的形状，书中说道：“其薄等于韭菜，其细比于挂面，可以成三棱之形，可以成中空之形。”“其余如面片、面旗之类”。而今天的技法还是继承了旧法，只不过因人喜好，放的青菜不同，有豆芽、大青菜、橄榄菜、大白菜……再就是面条的宽窄不一、簿后不同、以及圆棍棍等状。还有人要求如裤带般的，俗称陕西的裤带面，即陕西的"biangbiang"面，听起名来也使许多外地人颇感稀罕哩！

      这种豪爽的油泼面，在白案(做面食的师傅)面师的一番操作下，一碗碗各不相同的面很快如变花样般就好了。关键的也是最后一道工序一一泼油，煮熟的面和菜盛入碗里，上面放入调料、盐、葱末、蒜末、香菜末、辣椒面后，用热油猛然泼炝，随着“嗞一一啦一一"一声脆响，刹时，满碗红油四溢，香气沁人心脾。再放入少许味精、酱油、香醋搅拌均匀即可食用。犹以裤带面吃起最为解谗过瘾，因面宽附着面积大，吸附的味料也就多，吃起来味道就饱满，口感实在。面条柔软带着劲道，筋糯相兼，浓郁的蒜香、葱香里带着淡淡的青菜青香，酸辣可口的酱香让人难以停下手中的筷子！

       每每有远道朋友来，油泼面当属必选吃食之一。至于能否满足其口福？另当别论，但却饱了朋友的眼福 。当看到面师那高超精湛的手法……待一碗热腾腾油泼面端到面前时，瞅一眼，准叫你垂涎欲滴！面条本就粗犷不羁，没有江南阳春小面的纤巧灵秀，不需温文尔雅的去细嚼慢咽；你尽管毫无顾忌的去狼㖔虎咽，酣畅淋漓间方显英雄本色。

       虽然走南闯北多年，也品尝过各地不少美食，可心中惦记的吃食，仍是那碗美味的油泼面！