文/南瓜
女儿嘴馋，喜欢吃好吃的东西。晚上她对我说：＂爸爸，你啥时候给咱们烙一顿韭饼吃。＂她这样一说，我想也是，都多半年沒吃过韭饼了。
说到炒菜，擀面，烙馍等厨房里的活儿，可真难不住我，韭饼我也做得蛮不错的。我烙的韭饼，连多年专门做饭的女人家也未必做得上。
先去菜市场买一斤鲜嫩的韭菜，洗净涳水，切碎待用。取些许腌好的臊子剁成肉沫，再炒两只鸡蛋切碎。将这三样放在盆子里，加入适量花椒粉、食盐后拌匀。
这些准备好了以后，接着就是烫面，烫面的水要刚烧开的水，不然烙出来的韭饼就硬，口感就次。面要拌得软硬适中，饼皮要擀得薄，包进的馅儿量不宜多，包好就烙。一般是三个烙一锅，锅要烧烫，待烙出少许锅巴后翻过去再烙，这个过程中，火要调控好，饼要轻轻转动，避免烙焦。烙韭饼要翻两翻，两翻烙熟后，用事先熟好的大油均匀涂抹在韭饼皮上，然后放在砂锅中加盖，待全部烙完后取出切块，每个韭饼切成三块，盛入碟子中就可以进餐了。
做得好的韭饼，皮薄，油亮亮的，能看得出里面的馅儿。这样的韭饼，咬上一口，香气四溢。如果再有一碗小米稀饭，边吃边喝，那就再好不过了。
女儿是个馋嘴猫，一餐能吃下一大碟子韭饼。她也容易满足，吃着韭饼，她的神情分明在说，生活待她真是不薄。
（图片来自网络）
