文/南瓜
北方人喜欢吃饼，于是变幻花样儿烙出各种各样的饼，活面的、死面的、白饼子、入油饼、葱花饼、鸡蛋饼等等，不一而足，今天单说一种叫烫面饼的烙法和吃法。
烫面饼不属于活面的那种，不需要事先起面，临烙饼时才烫面。顾名思义，烙烫面饼的面一定要用开水烫，烫过的面有七、八成熟了。面烫好后，先抟成比拳头小点的面团，一个面团就可烙一张饼。这擀饼可不简单，由于面烫得软，擀起来就费事一点。擀饼时要撒些许干面，以防面饼沾到案板上。擀饼时还要擀一下转动一下，转着擀，擀好的饼要匀、薄、圆，这样才合乎要求。不能薄处薄，厚处厚的，也不能擀得奇形怪状，模样难看。
擀好一张烙一张，要即擀即烙。烙饼时要平底锅，锅的温度不要太高，放进锅里，待烙起火巴后翻过去再烙，中间会有气泡胀起，说明饼子已熟好，取出后放在菜板上，用干净的白棉布覆盖，再烙下一张饼。
饼子烙好后，再炒点啥菜搭配上才好呢？我平常是辣椒茄子炒肉，菜炒好后，剁一点蒜沫放进去。
有饼有菜，还得讲究个吃法。取饼一张，夹两筷子菜，卷成圆筒状，左咬一口，右咬一口，中间再咬一口。
吃完饼子卷菜，再来一碗豆浆，或一碗小米汤，那才叫吃了个美呢！
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