万亿预制菜市场热度持续上扬，众品入局背后潜藏何种逻辑？

一、什么是预制菜预制菜起源于美国，是在速冻加工技术普及后，各类预制菜陆续上市，在1980年后，预制菜开始风行欧美，之后在日本发扬光大，预制菜之所以在日本发展成熟，主要是由于找到了需求高度匹配的市场环境，日本城市化程度高，加上人口稠密，商超便利店遍布大街小巷，生活的快节奏和购买的便利性，需求和渠道匹配效应叠加，推动日本预制菜快速发展，目前预制菜在日本的市场渗透率达60%以上。从大食品行业的角度来讲，预制菜是指以畜禽肉类、鱼类海鲜、果蔬生鲜等为原料，配以调味类等各种辅料，经标准化加工而成的成品或半成品形式的产品。预制菜的四大品类：（1）即食品类：打开包装即可直接食用的食品；（2）即热品类：经过简单加热即可食用的食品；（3）即烹品类：经过加熟、浅油炸等加工，可直接入锅调味的预制调理品；（4）即配品类：经过清洗、分切等初加工而成的小块肉制品、生鲜净菜等。

二、预制菜缘何崛起从供给端来看，在速冻生产、冷链物流、低温保鲜等技术逐步成熟的背景下，预制菜正从B端市场加速向C端市场渗透，当餐饮的中央厨房模式走向普及，那么家庭的中央厨房也已经不远了。从需求端来看，C端方面，随着城市化进程的推进，商品经济逐步渗透到生活的各个角落，随着生活节奏加快，以及越来越多的女性从家庭走向职场，时间成本正在成为现代人的重要生活成本，此外，如今以年轻人为主的消费主力军，对于口味的追求，以及对于尝鲜的好奇心等因素，也形成了预制菜的巨大市场需求。B端方面，餐饮企业用工成本、房屋租金、原材料成本等综合成本越来越高，竞争激烈，迫切需要能够降低成本、提升效率（比如出餐效率）的预制菜供应；近几年互联网平台催熟的外卖行业，也是预制菜的一大主销渠道，消费场景已经成熟；随着新零售、社区团购、便利店等业态的加速渗透，预制菜作为一大热门品类，也存在广阔的需求市场。从目前的渠道分布特征，也能看出预制菜的需求场景特征，预制菜呈现出全渠道覆盖，餐饮渠道为主的渠道分布特征，具体的包括餐饮、商超、农贸市场、便利店、电商、外卖、流通等，其中，餐饮是预制菜的最主要销售渠道。从市场环境来看，疫情因素加速市场教育，新零售业态在广泛消费场景的渗透，都在不断扩容预制菜的市场规模，据测算，未来十年之内，预制菜市场规模有望突破万亿。

三、众品入局，绝非偶然大食品行业的隐形巨头，众品食业，这里诞生出了大陆第一根烤肠，经历二十载时光淬炼，众品沉淀并形成了强大的自有供应链资源，一流的肉制品、速冻食品加工工艺技术以及理念前沿、务实精干的精英团队，尤其在生产工艺及肉源等核心环节，众品已经建立起一套完善的供应链体系，这也正是众品入局预制菜领域的最大优势。产能规模、技术工艺与终端服务优势，对标餐饮行业和预制菜起家的企业，都各有不足，餐饮企业由于门店需求规模有限，自建中央厨房面临巨大经营压力，因此其发展规模受限；预制菜起家的企业为了追求规模效应最大化，往往只专注与擅长的几个品类，因此其品类发展受限。而众品的生产规模优势以及技术工艺优势，就能够克服需求规模化和多元化的市场需求，包括完善的冷藏冷链仓配体系，能够满足预制菜对产品新鲜度、配送及时度的高要求，同时也能够满足餐饮、商超等终端的“多品类、高频、小批量、及时性”等一站式服务需求。随着预制菜赛道大热，众品基于这样的实力和市场时机，大举入局预制菜赛道，目前，众品预制菜核心产品系列主要包括：（1）熟制系列：猪肉小酥肉，鸭肉小酥肉等。（2）麦香系列：藤椒鸡柳、雪花鸡排、卡兹鸡排等。（3）预调系列：蒜香排骨、耗油/爆炒肉片、金汤猪蹄、摇滚炒鸡，黄焖鸡块等。从目前国内的肉制品行业现状来看，预制菜的占比尚小，而整个行业向预制菜方向的发展空间巨大，这一趋势也愈发明朗。为了更好地抓住预制菜行业的历史性机遇，同时也是为了更好地适应市场变化以及消费者需求的升级，当前的众品食业正在从浅加工向深加工转型，正在从烤肠、生鲜肉制品等少数品类向火锅食材、预制菜等高附加值的多元化品类升级。