生茶油熟茶油的区别

油茶之家 中国油茶 今天

又到一年榨油季，在南方地区，每到这个季节，各个村镇里的榨油坊都开始压榨山油茶。因为山茶油价格相对较贵，很多人都舍不得买来吃，但基本上每家每户都会买上斤把子山茶油用来作“正用”（客家叫法），而且不到关键时刻是不舍得拿出来用的。

山茶油是我国最古老的木本食用植物油之一，山茶油营养丰富，富含多种维生素，被称为“月子油”“长寿油”，长期食用对人体大有益处。山茶油还有很多药理作用，《纲目拾遗》记载：“茶油可明目亮发、润肠通便、清热化湿、杀虫解毒。” 内服可通肠润便袪火治疗口腔溃疡等，外用可治蚊虫叮咬、烧伤烫伤、宝宝湿疹奶癣红屁屁、美容护肤等，这里所说的“正用”说的就是山茶油的药理作用。

说到山茶油有这么多作用，有些朋友要问了，为什么我买的山茶油涂了没效果呢？其实不是所有山茶油都有效果的，现在茶油市场混乱，参假油、勾兑油很多，这些油都没什么药理作用，除此之外，生茶油和熟茶油的药用效果也不一样，生茶油平时可以直接外用，杀菌消炎、美容功效很理想，但熟茶油相对较差。那生熟茶油是如何区分的呢？

第一种，从我们传统概念上的区分

因传统手工压榨的山茶油含一种青涩味和山茶油特殊的香味，有些人不喜欢这种味道，所以就会用蒜或者是葱来制油（客家叫法，就是把油加热，然后加入葱或蒜煎香）以达到袪味的效果，这种制后的油就叫熟茶油，而直接压榨后没有制油的油叫生茶油，生茶油的药理作用效果更好，制过的油因经过高温，油中生理活性物质（如维生素E、甾醇、卵磷脂等）遭到一定的破坏，药理效果相对较差。

第二种，从加工方式上的区分

生茶油和熟茶油在加工方式上有一定区别，目前山茶油加工方式主要有：高温压榨法、低温压榨法、溶剂浸提、水酶法这四种。其中高温压榨法榨油需要经过高温烘干、蒸制等多道加工工序最后压榨精炼提纯，这种方法得到的油脂就是熟茶油。而生茶油是人们收集的茶籽直接进行压榨过滤得到的茶油。浸提法获得的油脂含有一定溶剂，药理效果相对较差。

在日常生活中，我们可以通过山茶油的色泽与口感来辨别生茶油与熟茶油。生茶油的色泽是黄中带绿的样子，清澈透明，闻起来有一定的青绿味而且细细品尝时它的口感略涩。熟茶油的口感比较绵软，而且带有清爽的香气，品尝时没有涩味出现，它多是明黄色的透明液体。还有一点就是生茶油和熟茶油在含水度上也有明显区别，熟茶油的含水度较低，而生茶油的含水度则较高，但这种区别要用专业方法才可以检测出来。

山茶油消化吸收率达99%以上，长期食用山茶油，好处很多。同时，具有养颜护肤等功效，特别是对产妇复原能起到良好的保健作用。