南巷子黄酒
周义军
在我国酿造黄酒历史悠久，可追溯到三千多年前的商周时代，是我国独有的酒种。相传，当年武松在景阳冈上打虎，连喝十八碗酒，喝的就是黄酒，按照当时的量和酒精度，折合成现在的二锅头，也足有二斤多。
地处鲁中山区的临朐县柳山镇，这里气候适宜，有适合种植优质红黍米的土壤，在当地又有种植红黍米的习惯，可以就地取材，酿造黄酒就有了得天独厚的条件。
王润涛，1976年生人，临朐黄酒酿造技艺第四代传承人。其曾祖父王承冬，在光绪年间，就开始酿制黄酒。王润涛自幼对酿酒耳濡目染，继承祖辈酿酒手艺，熟练掌握了传统酿造黄酒的技艺，坚持纯粮酿酒。近几年，王润涛，在挖掘祖传酿造工艺的基础上，又系统的进行了归纳整理，总结了一套较为完善的传统酿造工艺流程，并采用了现代的科学仪器进行监测，使黄酒酿造各道工序更为准确，从而保证产品的品质。至今，王润涛从事黄酒酿造已有二十多年了。为此，在今年六月，王润涛的黄酒酿造技艺，被潍坊市人民政府公布为潍坊市非物质文化遗产。
九月九，开始酿酒，适应黄酒酿造的时间四到五个月。黄酒酿造以当地特有的优质红黍米为原料，以山泉水浸米，经蒸煮，摊冷、加曲糖化、落缸发酵、搅拌，复酿，静置后发酵、压榨、澄清、煎酒等环节陈酿而成。然后再放入地窖窖藏一至三年，使其沉淀方可对外销售。利用传统工艺酿造的黄酒，酒精含量在十四℃左右，含有对人体有益的21种氨基酸，口感微苦微辣，又有“液体蛋糕”的美誉。具有促进血液循环和补血养颜的功效。一年四季都可以喝黄酒，最佳季节是深秋及冬季，在黄酒里放入适量的红糖和几片生姜，煮沸后再饮用，口感更加柔和，甜香可口。
为更好的传承临朐黄酒酿造技艺，在地方政府的扶持下，建成临朐润涛酿造厂，占地面积3000平米，厂房15间，并配备搅拌耙、压榨机、过滤机、煎酒锅炉、蒸汽锅炉等相关仪器设备，传统工艺酿造黄酒，在确保原料质量的前提下，坚持纯粮酿造，不掺假、不勾兑、原汁原味。由于受诸多条件的限制，年生产总量也不过五吨左右。
百年传承，历久弥香。王润涛注册了“南巷子”商标，使之成为临朐黄酒的知名品牌。根据市场需要，采用桶装、坛装、瓶装等不同类型的包装，提升了产品档次。
“南巷子”黄酒，醇厚绵长，徐徐咽下，口中仍有余香，尤其是那种谈谈的酸涩，隐有五谷的味道，无愧纯粮酿造。
“南巷子”黄酒，一直保持老味道，酒香不怕巷子深。
作者:周义军北方美食在线总编。
