地瓜情结
文/韩广华(山东莒南)
我出生在六十年代，地瓜或地瓜煎饼伴我走过春夏秋冬，一路走来，伴我成长。我对地瓜有一种“难以割舍”的情怀，真可谓“情有独钟”。
童年时代，我是靠吃地瓜长大的。早晨，母亲用水把地瓜洗干净，用菜刀把地瓜皮削掉，然后将地瓜切成不大不小的四方块，将锅中的水烧成三十度后，把地瓜倒进锅里，然后开始蒸煮，等地瓜煮成九成熟的时候，再将粉碎的玉米面用水搅办成糊状倒进锅里，烧开后便成了“地瓜糊豆”。母亲再炒菜，切块自家腌制的咸菜疙瘩，一家人围坐在饭桌前，有滋有味地喝起“糊豆”。到了晚上，母亲再把地瓜切成2一3寸长的地瓜条，等地瓜条煮成九成熟的时候，把准备好的花生面投到锅里，等地瓜条煮熟后，再放上些香菜、食盐，一家人有说有笑地喝着热气腾腾的“地瓜菜”。
八十年代初，我在县城上高中，地瓜煎饼成了我的主食。每到星期日的凌晨3点，母亲把我的两个姐姐，一个妹妹从被窝里唤醒，一家人推着磨“转悠悠”。推完磨后，便开始烙煎饼。冬天，每到快要烙完煎饼的时候，母亲把大白菜剁碎，打上两个鸡蛋，放上花生油、盐等调味品，一切准备好后，将鏊子上的煎饼烙黄色的时候，再摊上三四个煎饼，边加热边用手不断地拍拍打打，等白菜熟了的时候，用铲子顺着鏊子边慢慢地铲起，然后用双手麻利地把摊好的煎饼卷起来，放到面板上或“盖顶”上，再用刀切成块，一家人乐呵呵地吃起喷香的摊煎饼来。
1984年6月，我参加工作后，家里的责任田由原来主要秧地瓜变成了以种花、小麦、玉米为主。小麦煎饼便成了我家的主食。把地瓜或地瓜干煎饼渐渐地淡忘了，朋友相聚、走亲访友、参加喜宴等场合，面对餐桌上的大鱼大肉，地瓜、地瓜煎饼成了人们“忆苦思甜”的议论话题。有的说，地瓜、地瓜干、地瓜干煎饼成了当今人们走亲访友的馈赠礼品，有的说，地瓜抑制癌细胞的作用最明显。作者曾对地瓜的功能与作用进行了资料查询。地瓜能补脾益气、宽肠通便、生津止渴，用于脾虚气弱、肺胃有热、口渴咽干的作用。现代医学研究表明:地瓜具有清除活性氧的效果。活性氧是诱发癌症、衰老和动脉硬化的原因之一。在82种用于试验的多种蔬菜汁及植物成份中，地瓜抑制癌细胞增殖的作用最明显。地瓜含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素等，营养价值很高，是世界卫健组织评选出来的“十大最佳蔬菜”的冠军。
近年来，我又萌发了栽地瓜的念头。地瓜品种由原来的单一变成了多种，有黄皮红心的，有红皮红心的，有红皮白心的。每到过年临近，将地瓜切成细条，用热水烫上十多分钟，然后捞出来，放在院子里冻着，过年时，用花生油炸成地瓜条，吃起来，干脆香溢。
这几年，每当我到城市里走亲访友，便带上地瓜丶地瓜干、熟地瓜干、地瓜粉条之类的土产品，亲戚朋友风趣地对我说:“家乡的土产品可好了，比啥都强！”
难忘家乡的人，难忘家乡的水，更难忘家乡的地瓜给我带来的情结。
作者简介:韩广华，山东省临沂市莒南县人，中共党员，机关工作。从事新闻报道工作35年，先后在县广播电台、<<临沂日报>>、<<农村大众>>、<<大众日报>>、<<农民日报>>、<<山东人口报>>、党政周刊(中廉在线)等多家媒体、网络平台发表新闻稿2000余件。其间兼搞报告文学、杂谈、微小说、散文。先后出版报告文学﹤<华夏子孙>>丶<<昨日军人>>。为开拓人生的情感和美的灵魂，我愿苦苦追寻，用文字来报效淳朴而厚重的乡土。
