文/南 瓜

        粉汤是安定、通渭、陇西、渭源等地农村兴盛的一道传统美食。农户家过事情，常用粉汤待客。比如婚嫁、孩子满月要做粉汤，就是烧纸办丧事，也会做粉汤。粉汤成了当地老百姓待客离不开的美食，当然，平素常不少人家也做食粉汤的。

        做粉汤事先要馓好粉，馓粉的粉面扁豆粉最佳，馓粉与馓搅团差不多，馓粉时水里少放点盐面，这样馓出的粉就会柔点。馓粉关键要掌握好软硬，太硬口感就差，太软烩入时易碎易化，要软硬适中才好。

        粉汤做出来要汤鲜味美，土鸡是必需品。宰杀肥嫩土鸡，用新鲜土鸡煮鸡汤，将煮好的鸡汤盛入盆中备用。

        接下来，要做肉丸子和红烧肉，这两样农村人也叫＂饭面子＂，这在粉汤中也是少不得的角儿。

        另外，要准备豆腐、豆腐皮，还要有胡萝卜、小油菜、生菜等绿菜，胡萝卜要切片在水中过一过，不要太绵。各样调和自然是不得缺少的。

        待这些准备好后就开始做粉汤，做粉汤的步骤是，先烧开水，再兑入鸡汤。鸡汤加的太多，味道就会冲，因此，兑鸡汤也是掌厨的值得注意的一个环节。放入豆腐、豆皮、胡萝卜片、绿菜等，再将馓好的粉切成方形薄片放入，放好调和、干辣椒丝，待锅开后即可。

        吃粉汤碗不要太小，将粉汤舀入大碗中，每只碗中再加放两颗丸子，两块鸡肉，两块红烧肉。

        吃粉汤时，馍馍最好是干面锅盔，泡进去不易化。

        如今，农村老百姓生活条件好了，有的图省事，过事情去城里酒店包席，但大多农家过事情还是愿意做粉汤，看好在家中待客。

        乡下一户农家过事情，香喷喷、热腾腾的鸡肉粉汤，我见过有人一顿咥了三大碗，你说这鸡肉粉汤是香还是不香呢？