与“熏拉丝”（蟾蜍）的一场猝不及防的诀别（杂感）
文/俞祥明
疫情的爆发，改变了很多东西，从产业设置到饮食习惯甚至人生理念。今天上午，我在微信群中转发了“农家小院”老板上传的一道新菜肴――熏牛蛙。当即收到了同是饭店老板的阿鹏的回应。他大概以为我在享用此牛蛙。问道：味道怎样？不料，同在一个群内的阿鹏夫人插言了：“熏牛蛙我吃过了，肉质嫩，好吃的。”熏拉丝最大的特点就是肉质紧实，耐咀嚼，愈品愈有味，让人欲罢不能。各人口味不同，况且女人喜欢尝鲜，我们无法反驳，只好“保留意见”。也许，我们表达的只是对熏拉丝这道传统菜肴的一种留恋和眷念。因为市场监督部门有令：餐桌上禁食熏拉丝。原因就是它属于“三有动物”（有益，有重要经济价值，有科学研究价值）。听说，与熏拉丝一并被列入禁食名录的还有甲鱼。以熏牛蛙替代熏拉丝是本地饭馆的独特发明。这是商家的聪明之处，因为外形上牛蛙与拉丝有其相似之处，如果把熏拉丝和熏牛蛙放在一起的话，论其品相，简直可以以假乱真。但毕竟牛蛙价格颇高，论实惠经济绝对不能与价廉物美的拉丝相提并论的。食用拉丝是我所在的嘉善县的一大餐饮习惯。由此延伸到了上海的枫泾和练塘等地。拉丝的做法有很多种，像诸如红烧，清蒸等等。但熏拉丝以易于储藏，便于携带及即食即用的优势更受顾客欢迎。记得小时候，我们农村，拉丝很容易看到。特别是在农忙时节，一场雷阵雨过后，拉丝接连不断地在菜地和竹林里爬来爬去。我妈就会随手逮几只拉丝做下饭菜。这在清贫的农家也是一次难得的改善伙食的机会。现在，适于拉丝生长的草丰水美，或者成片的竹林阴翳的场所被开发得几乎看不见了。再加上嗜食拉丝成风，拉丝到了濒临绝种的地步。据说，现在的拉丝经过人工养殖之后从深圳空运过来的。我的阿姨嫁在海宁斜桥。那里地多田少，家家养蚕，桑叶地很多。与嘉善不同的是，海宁人不食拉丝，并且对嘉善人“吃拉丝”大惑不解。因此，即使桑叶地中拉丝泛滥成灾，他们也不会去动它们一根毫毛。阿姨家的小儿子很有生意头脑，几次来嘉善之后萌发了把斜桥的拉丝运到嘉善贩卖的念头。他跟我取得联系之后，一个人开着一艘“挂桨船”来到了城桥。我是第一次看到有这么多拉丝聚集在一起――五吨的水泥船中舱内蠕动着半舱的拉丝。可能是经验不足，接下来的推销成了难题，走了几个菜市场门口的宰杀拉丝流动摊位后，很少有人大量批发的。我呢要上班，陪伴不了他。再加上不谙生意经，所以只是干着急，帮不上表弟什么忙。看着抓耳挠腮的表弟，我建议他要么在人民桥桥堍摆个宰杀摊位？他纠结了一会答应去试一试。第二天，从早上一直忙碌到傍晚，虽然做成了几笔交易。但毕竟拉丝的库存量太大，这样的零卖方式根本解决不了问题。第三天，实在坚持不下去的表弟，除了把一部分拉丝送给左邻右舍之外，大部分则被放生了。灰心丧气的他驾着“挂桨船”朝海宁方向悻悻而归。某年的一个周末，临海小新同学去湖州公干，湖州的几位同学一声招呼，感动人的一幕出现了，远在上虞的女生鸣二话不说，当即驾车赶往湖州。原本有点儿犹豫的我答应第二天与他们汇合。一番舟车劳顿之后，我们相约在太湖畔。推杯送盏，畅叙同窗情谊。但意犹未尽，我力邀诸同学在归程之际，“转个小弯”，到西塘咂摸一下回响在青石板路上的水乡情韵。在南浔小憩片刻，我们直奔西塘。由于没驾车经验，路况也不熟，绕了不少弯之后，到达西塘已是下午的二点。好处就是顾客不再摩肩接踵，“江南人家”临河的座位由你挑，菜肴随你点。我尽量点一些有别于“太湖三白”的西塘特色菜。除了炒鳝丝、粉蒸肉、田螺嵌肉、白斩鸡、椒盐鳑鲏鱼和红烧黄牛头之外，还有就是熏拉丝。点这个菜我是有一丝犹豫的。说真的，一想到满身疙瘩，面目狰狞的癞蛤蟆模样，就会滋生出一种恶心。嘉兴五县二区中，也就嘉善有吃拉丝的风气。这次同行的平湖籍的蜂同学也是只知吃拉丝之名，而无吃拉丝之实。果然，饥肠辘辘的几位同学在看到这道菜的时候，都好奇地问：这是什么东西？我不能如实相告，担心几位女同学接受不了。所以就以“本地菜肴，先尝味道，我再告诉你们”掩饰过去。敏同学将信将疑地夹了一块品尝起来。咀嚼几下后，露出了满意的笑容。连声说：“不错，不错。”再吃几筷之后，我正式告诉她，这是“用蟾蜍（用学名可以让人接受些）做的”，她也未表现出很大的惊诧，只是喃喃地说：“这东西也能吃？也能有这么好的味道？”由于相关部门的一纸禁令，拉丝不能随意捕捉和食用，这就意味着一看到“熏拉丝”三个字立马齿颊生津的风味小吃，要告别我们的餐桌了。打个比方吧，如果熏拉丝是“正主”，那么熏牛蛙就是“备胎”。新冠疫情带给我们普通百姓的直接变化就是：“正主”被罢黜，而形似“正主”的“备胎”堂而皇之地上位了。拉丝们不必沮丧，牛蛙们也不要得意――拉丝因祸得福，让饕餮食客赶尽杀绝的时代一去不复返了，而牛蛙则要陷入“人人皆欲得而食之”的悲惨处境。熏拉丝渐行渐远，消逝的是一道美食，但留给人类的却是一种关乎生活，关乎自然，关乎生命的全新理念。在味蕾中一下子把熏拉丝的印迹全部剔除是很困难的一件事，难舍难分，万般不舍也是在所难免的。
责任编辑：彭永征
作者简介：
俞祥明，笔名鱼乎，男，浙江省嘉善县人。中学教师。多篇作品发表在《当代先锋文学》，现为《当代先锋文学》签约作家。
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