作者:黎青屏
1985年，贾玉镯出嫁到白土坡村。白土坡村特产黍。正月里，村邻们把黍磨成面粉，放锅里蒸。七生八熟揭开锅，趁热兑入少量白面揉呀，搓呀，揉搓均匀。放一放，醒一醒。再揉搓……
贾玉镯看见婆婆揉搓十分投入，发力凶狠，动作迅猛，几乎近于夸张。面团烫得嘴巴里吸吸溜溜吸气呼气，时不时抽出手来，沾些白面粉接着继续揉搓。直到面团揉搓得光溜起来，也不烫手了，才放缓动作。
婆婆揉搓到精疲力竭，才停下来，让面团醒一醒。婆婆歇过精神，再次揉搓面团，动作就明显轻松，愉快，表现出些潇洒来。大块的面团切成小块，揉搓成条，切成丸。
婆婆一丸一丸地拿在手里捏片，包糖，再捏成角状，下油锅里炸熟。
村邻们都给这种油炸的点心叫油角。
元宵节里回娘家，婆婆特意叫贾玉镯带上炸熟的油角，再带些黍面粉。娘家村里的大人们也都给黍面粉叫炸面，都会兑小麦面粉包糖过油炸点心，也都给这种点心叫油角。
黍并不是白土坡村独有的特产，长江以北，中原，黄土高原，乃至华北，内蒙古高原等凡能够种植谷子的广大地区都有种植。被称作炸面能够炸油角的不光是黍面粉，还有酒谷面粉，酒谷面粉才更地道，更纯正。
或许各地的名称叫法不同，但是生产工艺却是完全一致。黄土高原上的三门峡盆地里是用作正月十五的节令食品。
在中国完成生产资料所有制社会主义改造之后，土地实行集体化经营。鉴于耕作，栽培，产量诸多方面的原因，酒谷和黍子的播种面积锐减。在三门峡盆地里，四周围都已绝迹不再种植数十年后，白土坡村里还有种植。不是特产也成了特产。就是四周边村落里种了黍，到三门峡市里去卖黍面，也不自报家门，都冒充的是白土坡村的名义。
贾玉镯悟性高，擅长厨艺，耳闻目睹婆婆的制作过程，很快就掌握了要领，自己下手制作，一点也不比婆婆逊色。
贾玉镯结婚的当年就与公公婆婆另起炉灶，各自过日月。与村上多数邻居一样，春夏秋三季农忙，耕种，管理，收获。冬季农闲，走村串户，帮助丈夫买下人家的柿子，由丈夫挑担搭车到洛阳卖掉，赚取差价。正月里过了破五，把黍磨成面粉，陪着丈夫，拉着架子车，穿街走巷，走村串户，吆喝叫卖。
那时候，来钱路死，能在冬天农闲季节里打个工都没有机会。靠卖柿子，黍面赚到的几个小钱远远不能支付生产生活开销，日月过得紧巴巴的。
在卖黍面的过程中，时常听到有人说好吃就是不会做。为了把黍面卖出去，贾玉镯与客户约好，蒸成面团带出来，价格是按照面粉的价格比例测算出来的。
农谚说：黍地卧下鸡还嫌黍稀；糜地卧下牛还嫌糜稠。
糜黍是同科不同种的两种作物，糜性硬，人们俗称硬眼糜，黍则黏软；糜生长势强，分蘖又分叉，黍生长势弱，分蘖不分叉。为了图省时省工，有些人黍里混进了糜，也不分拣提纯种子，一味种下去，三年两年，黍面成分变异。刚从油锅里炸出来，黏，软，糯。待冷却后，变得又筋又硬。还有些人，连草也懒得锄，种上不管理，收获时混进各种杂草种子，下到油锅里，四散开花，无法加工。更有甚者，为图谋利，磨到最后，剩下的渣子也兑进黍面粉里，搅拌均匀了去卖。致使炸出来的油角吃起来嗑噌嗑噌打牙。
还有人把别人磨酒谷面剩下的渣子兑进黍里磨出面粉冒充酒谷面。
于是白土坡村黍面的信誉发生危机，销售势头走低。
面对顾客的质疑，贾玉镯承诺自己的黍面是纯正的地道货。可是如何叫顾客相信呢？贾玉镯不惜带上自己炸好的油角叫顾客偿。甚至多带一些，向顾客介绍，如果愿意，可以卖油角给顾客。油角是油角的价格，面团是面团的价格，面粉是面粉的价格。起初，几乎没有人卖油角，后来就有了，只是销量不大。
随着时间的推移，面粉，面团，油角都还能卖。贾玉镯干脆投亲靠友，借住亲戚家里，在市里销售黍面粉，面团，油角。三两年下来，自己租了房子居住，置备了脚踏三轮车，蜂窝炉，煤气炉，煤气灶，厨具，在市里摆摊设点，现炸现卖。仍然是黍面粉，面团，油角，顾客愿意要啥就卖啥。有些时候销售趋缓，也搭配些杂粮，面豆等等农副特产。这么一干就是十五六年。销售时间也由正月十五前后前推到腊月，甚至入冬，后延到农历三月，春耕大忙到来。自己种植的黍子远远不够销售，就收购别人的。为了保证质量，甚至提供自己经过挑拣的纯正种子，预约订购。尽管利润菲薄，没有发了大财。却也贴补了家用，供两个孩子，一个上了大学，一个上了技校。各自都学有所长。
自从贾玉镯在市里摆摊设点做生意，村上的同龄人都不再叫她贾玉镯而是叫她贾老板。
于是村上出了个贾老板。
贾玉镯变农闲季节为商业忙季，给自己找到了事做，在市里加工销售，也给丈夫找到了活干，在村里收购，磨面，往市里运送。也影响了村里邻居，数户人家效仿贾玉镯的做法在市里摆摊设点。
贾玉镯在三门峡市里炸卖油角出了名，培育起了自己相对稳定的客户群落。2015年国庆节专门委托三门峡市经一路种子公司，从北京引进优质红酒谷种子。
转眼到了2017年，陕州区里定点对口帮扶的干部对贾玉镯说你在市里炸油角卖，传承的是非物质文化遗产。表示要对贾玉镯打扮包装扶持产业化做大做强，并且帮助贾玉镯申报传承人。贾玉镯具有初级中等文化水平，还是能听懂非和物质是什么意思的。炸油角，用的是面和油，烧的是煤火，哪一样不是物质呢？
陕州区干部解释说，你说的这些都是物质，不过你的加工制作方法是非物质文化遗产…贾玉镯意识到自己所干这一行的意义不仅仅是挣了几个钱，更重要的是延续了民族香火，呼应了总书记号召的坚定民族自信，坚定文化自信。贾玉镯感受到了自己的光荣与自豪，更加充满了信心。要做得更大更强。
黎青屏
河南省三门峡市人
中国国民间文艺家协会会员河南省非物质文化遗产传承人
三门峡市作家协会会员
农民工
精华热点 
